Парфе с шам фъстък с портокали - търсене на рецепти
съставки6–8 порции
Маса от шам-фъстък (3-4 порции):
25 г нарязан шам фъстък
200 g разбита сметана (35% мазнина)
1 1/2 листа бял желатин
1 яйце
2 жълтъка (размер М)
65 г захар
2 супени лъжици амарето
зелен цвят на храната
Нуфе парфе с розов здравец (3-4 порции):
40–50 g захаросани плодове (портокалова кора, ангелика, череши и др.)
2 1/2 супени лъжици портокалов ликьор
10-14 листа от роза пеларгоний (1 чаена лъжичка розова вода като алтернатива)
200 g разбита сметана (35% мазнина)
1 1/2 листа бял желатин
1 яйце
2 жълтъка (размер М)
35 г захар
Портокали (6-8 порции):
2 големи портокала
1/2 грейпфрут
1-2 супени лъжици сладко от горчив портокал
6–8 листа от розов здравец
Освен това:
захаросани ленти ангелика (ангелика) за гарнитура
2 форми (купички или пирамидални форми, 400 мл
2 равни по-малки форми (купички или пирамидални форми, 200 мл) калорииКалории на порция: 2118 kJ/505 kcal, E 10 g, F 32 g, KH 40 g
може да се приготви добре
за партита и гости
подготовкаПърво направете шам-фъстък парфе:
1. Разбъркайте накратко шам-фъстъците и сметаната с ръчен пасатор, оставете да заври, покрийте и охладете добре.
2. Накиснете желатина в студена вода. Разбийте яйцето, жълтъка и захарта в купа над пара, докато стане гъста и кремообразна. Разтворете в него отцедени желатинови листове, изсипете амаретото и разбийте сместа на ледена водна баня, докато изстине. Охладете добре.
3. Разбийте крема от шам фъстък, докато разбъркате няколко капки зелен оцветител. Сгънете крема под яйчената пяна, напълнете 2 формички, както е описано на страница 16, и замразете.
4. Напълнете в две по-големи форми.
Поставете по-малка плесен в средата на сместа за парфе и я притиснете толкова дълбоко, че сладоледената маса да се издигне до ръба на формата, докато се измества. Поставете фигурите с върховете в бехерова чаша и поставете във фризерното отделение, за да замръзне.
Калории на порция: 1373 kJ/328 kcal, E 7 g, F 24 g, KH 21 g
Не правете нуга парфе с роза пеларгония, докато шам фъстъкът не замръзне:
1. Настържете захарта на ситно на кубчета, налейте ги върху портокалов ликьор. Измийте листата от розов здравец, подсушете ги добре, накълцайте ги грубо и бавно оставете да заври със сметаната. Ако е възможно, издърпайте и двете през нощта и ги оставете да се охладят добре.
2. Накиснете желатина в студена вода. Разбийте яйцето, жълтъка и захарта на пара, докато станат дебели и кремообразни. Разтворете отцедения желатин в него. Разбийте сместа на ледена водна баня, докато изстине, след това сгънете захаросаните плодове с ликьора.
3. Изсипете сметаната през сито, разбийте до твърдост, сгънете в яйчената пяна. Преди да стане твърда, изсипете сместа в парфето от шам фъстък и замразете.
Съвет: Розовият здравец е ароматен здравец. Ароматът може да бъде заменен и с няколко капки розова вода.
Калории на порция: 1277 kJ/305 kcal, E 6 g, F 21 g, KH 22 g
Извадете двете форми от фризера една след друга. Изсипете топла вода в пресованата форма, излейте и извадете формата. Напълнете получената вдлъбнатина в парфето от шам фъстък с нуга парфе и замразете заедно.
Преди сервиране предварително охладете чиниите за сервиране в хладилника. За да ги извадите, потопете и двете форми в топла вода за 2-3 секунди и ги плъзнете върху чиниите за сервиране.
Портокали:
1. Обелете портокалите и грейпфрута наполовина и внимателно отстранете филетата от корите, като съберете сока. Изцедете корите, съберете и сока, поставете в купа и смесете с портокаловото сладко. Нарежете много малки плодови филета и ги сгънете в сока.
2. Измийте листата от розов здравец, подсушете, добавете и оставете всичко покрито за няколко часа или за една нощ.
3. Премахнете листа или поставете на ръба за гарнитура при сервиране.
Съвет: Ако искате, можете да разбъркате малко коняк или портокалов ликьор.
Калории на порция: 154 kJ/39 kcal, E 1 g, F/g, KH 8 g
Гарнирайте пирамидите, залейте ги с портокали, сложете лентички ангелика и сервирайте веднага.
Съвети за подготовка• Захарени ленти от ангелика могат да бъдат заменени и с ленти от други захаросани плодове.