Папка за хигиена за САМОПРОВЕРКА и Индивидуална употреба съгласно haccp принципите - PDF безплатно
1 Иновативна хигиена. папка за хигиена ЗА САМОПРОВЕРКА И ИНДИВИДУАЛНА УПОТРЕБА съгласно принципите на haccp ХИГИЕННА ПАПКА ПО ХИГИЕНАТА В КУХНЯТА eng
2 новаторска хигиена. СЪДЪРЖАНИЕ ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ Въведение. 2 Европейски регламент за безопасност на храните. 3 Значение на регламента относно кухненските растения. 4 Използвайте папката. 5 Опасности от хранителни продукти. 6 Принципи на индивидуалните одити. 8 Хигиенно образование. 11 Потвърждение за участие. 12 Насоки за лична хигиена. 14 глави Бележки за самоконтрол. 17 Почистващ и дезинфекционен агент. 18 GHP лична хигиена - ключът към хигиената. 19 GHP правилно използване на тоалетната. 20 GHP правила за контакт с храни. 21 Избягване на трансфера на микроби. 22-ядрен термометър. 23 Нетрайни храни. 24 Съхранение на храна. 25 Настройка за охлаждане. 26 Термична обработка за готвене. 27 Месо. 28 Птици/яйца. 29 Вредители. 30 Микробиологичен контрол с тест. 31 контролен списък за документация Контролен списък за получаване на стоки. 32 Контролен списък кухня. 33 Контролен списък за съхранение на сухо. 34 Контролен списък за хладилно съхранение. 35 Хладилен склад за контрол на температурата. 36 Съхранение на фризер с контрол на температурата. 37 Съдове за контрол на температурата. 38 Мониторинг на вредители. 39 план за почистване и дезинфекция Индивидуален план за хигиена. 40 знаци Адхезивни знаци. 41
3 иновативна хигиена. ВЪВЕДЕНИЕ Безопасността на храните се отнася до опасностите, които могат да бъдат причинени от храната по време на консумация. Опасности за здравето могат да възникнат на всеки етап от хранителната верига и е необходимо правилно управление през целия процес. Всички участници в хранителната верига трябва да положат подходящи усилия, за да гарантират безопасността на храните. Организации в хранителната верига: от земеделска земя, производители на храни за домашни любимци до производители на храни, транспортни и складови компании до търговци на дребно, ресторанти, големи кухни, столове. Искаме да помогнем на нашите клиенти с тази папка: да предоставим инструмент за самоконтрол. Да подпомага отговорните в изпълнението на задължителните задачи и да адаптира приложимите процедури към обстоятелствата. 02 Обща информация
5 ЗНАЧЕНИЕТО НА РЕГЛАМЕНТИТЕ В ОФИСНАТА КУХНЯ Всички предприятия за преработка на храни се регулират от правилата за хигиена на храните. Отговорност на собственика или ръководството е да установи, внедри и наложи мерки за сигурност по системата. ние носим тази папка за хигиена във всяко кухненско съоръжение, което поддържаме - за ваша информация и чувство за сигурност. папката помага за самоконтрол и обучение на персонала, както и за контрол на хигиената. Подобряване на качеството на продукта и удовлетвореността на клиентите Спестяване на разходи чрез елиминиране на дефекти Оптимизиране на ефективността на почистване По-голяма осведоменост за хигиената чрез обучение по хигиена на персонала Спазване на законовите изисквания за хигиена Важно е фабричните кухни да се самопроверяват за рискове и хигиенично. Подходящата хигиена трябва да бъде планирана и документирана предварително. използвайте препоръчания списък за самоконтрол. Наредбите за хигиена на храните не само означават допълнителна работа, но и имат предимства: 04 Обща информация
12 Обучение по ХИГИЕНА Обучение на персонала Целта на обучението по хигиена е да се избегнат възможни грешки и да се засили отговорността на личната хигиена в персонала. Всяко звено е оставено да провежда това обучение с външен специалист, като посещава семинари или от свой собствен специалист, обучен за тази цел. Съдържанието на обучението трябва да обхваща следните области: За това се препоръчва дадена глава да бъде поставена на ясно място в дадената област. Независимо от това, работниците трябва да бъдат обучавани допълнително на хигиенни правила на годишна база или в случай на промени в дейностите си в съответствие с тяхната зона на отговорност. Идентифициране на опасностите Лична хигиена Почистване и дезинфекция Най-добре е да проведете обучението, като обсъдите със служителите следните глави. Подпишете списък на работниците, които са посещавали обучение по хигиена. 11 Обща информация
13 иновативна хигиена. Г-н/Дама >> участва в обучението "добра хигиенна ПРАКТИКА" със следното съдържание хигиенни уреди почистване на лична обработка на храни дезинфекция стая за съхранение лице, което провежда обучението >> образователни материали >> папка с писмени материали Подпис на инструктора
14 иновативна хигиена. участва в обучението "Добра хигиенна практика" Име на компанията >> Следващите служители участваха в обучението >> Име >> Функция >> Подпис >> Подпис на инструктора Дата
18 Глава 1 Записи ИЛИ РЕЗУЛТАТИ ОТ ИЗПИТВАНИЯТА ЗА САМОИНСПЕКЦИЯ Персонал по хигиена Обучение на стоки Контрол на квитанции Контрол на хладилна температура Контрол на температурата План за почистване и дезинфекция за всяка зона, където се обработва или съхранява храната. Запишете почистването и дезинфекцията и лицето, отговорно за това.Наблюдавайте появата на вредители и предприемете коригиращи действия, ако се появят. Микробиологични инспекционни тестове Инспекция на съдомиялна машина Инспекция на качеството на питейната вода Правилно изхвърляне на животински отпадъци Инспекция на измервателни уреди 17 глави
21 Глава 4 ghp ПОВЕДЕНИЕ В ТОАЛЕТА Милиони бактерии се отделят във фекалиите, които могат да попаднат в храната върху мръсни ръце или дрехи, причинявайки заболяване, така че трябва да се спазват следните правила: Не носете излишно работно облекло в тоалетната, поставете ги на преден план. Препоръчително е да поддържате тоалетната чиста и да използвате тоалетна четка. Посочете веднага, ако липсват еднократни кърпи за ръце, сапун, четка за нокти или тоалетна хартия (назначаване на отговорно лице). След използване на тоалетната ръцете трябва да се измият и дезинфекцират старателно, напр. septfoam- САПУН с комбиниран ефект сапун. В случай на механични фитинги, управлявайте устройствата с хартиена кърпа след измиване на ръцете. Носете работно облекло само след почистване на ръцете. 20 глави
22 Глава 5 ghp ПРАВИЛА, КОИТО ТРЯБВА ДА СЕ ПОДДЪРЖАТ В КОНТАКТ С ХРАНАТА Чистотата е условие за качество Храната е не само основата на човешкото хранене, но и храната на нежелани организми като вредители и микроорганизми. За да се предотврати тяхното разпространение и размножаване, трябва да се спазват определени правила. изисквания за лична хигиена Не кашляйте и не кихайте върху храната. Забранено пушене или хранене в райони, където се обработва храна. Не носете бижута. Всички рани по ръцете и ръцете трябва да бъдат покрити с водоустойчива превръзка. Дезинфекцията на ръцете е задължителна преди започване на работа. Задължително по време на работа Поддържайте работното място, уредите, рафтовете и контейнерите чисти! Суровите и готовите продукти не трябва да влизат в контакт помежду си. За подготовка и подготовка е необходима отделна работна зона. Кошчетата трябва винаги да се поддържат чисти и изпразвани ежедневно. 21 глави
24 Глава 7 термометър за семена, произведен между C: супи, сосове, меса и т.н. на размножаване се забавя, за да се съхранява в хладилник между 4-18 C (с изключение на мляко при 6 C) Бактериите вече не се размножават от C, но плесента се, -18 C 15 вече не от C: глави, които трябва да се съхраняват замразени