Пангасиева рибна вълна

Pangasius spp.
100g пангасиус съдържат:
73kcal, 14.0g протеин, 2.0g мазнини

пангасиева

Основните функции

Пангасиусът принадлежи към тънкото семейство сомове. Нишките на брадата, характерни за сомовете, висят на горната и долната челюст. Тялото на Пангасий е изградено във формата на цилиндър, главата му е много широка. В научно отношение пангасиусът е разделен на два вида. Пангасиус бокурти е мазна риба и се предлага основно на азиатския пазар. Пангасиевият хипоталамус е по-малко мазен и се предлага и на европейския и германския пазар.

Местообитания

Районът на разпространение е Югоизточна Азия - между Паркистан и Борнео и делтата на Меконг в южната част на Виетнам. Пангасиусът е кръгла риба и сладководна риба и живее изключително в реки и езера. Рибата, предназначена за износ, идва изключително от аквакултури. Пангасиус расте много бързо - при размножаването може да нарасне до размер над един метър в рамките на шест месеца.

размер

Обикновено рибата достига размер до 70 см и тежи около 2 кг в стадий на възрастни. При оптимални условия пангасиусът може да достигне размер от 1,5 m.

икономика

През последните години пангасиусът се прочу като вкусна екзотична риба и поради това се предлага все по-често в Германия. Пангасиусът е израснал изключително в аквакултури от средата на 90-те години. Храненето на младите животни се състои от варен ориз, банани, оризово брашно и прясна риба - и всичко това без химически добавки. Следователно Виетнам разчита на интегрирана, подходяща за видовете и екологична аквакултура, както и модерна обработка.

Кухненски съвет/подготовка

Pangasius се предлага в четири различни качествени класа: Най-добър (снежнобял), Първи (бял), Стандарт (розов), Втори (лимоненожълт). За около 12 до 14 месеца pangasius bocourti нараства до пазарен размер от около един килограм, pangasius hypothalamus само за шест до осем месеца. Пангасиевото месо е много сочно по своята консистенция и има мек и неутрален вкус. Качеството на месото може да се разпознае по цвета му. Тя варира от снежнобяло месо с най-добро качество до бяло и розово до светложълто месо.