ПАНЕТОН ФРЕНСКИ ТОСТ С МАСКАРПОН МУСА И ПОРТОКОВ СОС СМАРАНДА
Пригответе се - добро кафе с няколко бисквити до него е това, от което се нуждаете - защото днес това е по-сложен пост.
Първо, нека да заявя целта си: участвам в конкурс, организиран от Electrolux, като наградата е вечеря в грандиозен ресторант The Cube в Милано. Сякаш тази потенциална и изключително атрактивна награда не беше достатъчна, влезе в игра гордостта на моя италиански квартал, който не ме остави да заспя, в търсене на перфектната рецепта, приготвена с местни съставки. Както се казва в заглавието, избрах да приготвя ‘френски тост от панетоне, поднесен с маскарпоне пяна и портокалов сос’.
Panettone беше лесен избор. Тази торта идва директно от Милано, заедно с много интересни легенди, свързани с външния й вид. Някои казват, че името му произлиза от шапката на оригинална форма на монаха Антонио. Следователно хляб + тон = панетон. Други казват, че благородникът Угето Ателани се е влюбил в Адалгиса, дъщеря на беден пекар на име Тони. За да спечели сърцето на красотата си, Угето се преоблече като пекар и приготви много специална торта. Луд по вкуса на тортата, херцог Лудовико Маурул Сфорца се съгласи за брака на двамата. Церемонията беше отпразнувана в присъствието на Леонардо Да Винчи, а на банкета изглежда, че Тони беше сервиран! Легендите са много, но значението, много по-често, на панетоне е „голям хляб“. Предпочитам историята на Угето!
Сиренето маскарпоне също влезе в тази история естествено. Милано е известно като млечна градина - затова се нарича още Paneropoli, което означава градът на заквасената сметана (panna = заквасена сметана). Ломбардската кухня е изключително богата на рецепти, приготвени със заквасена сметана, бита сметана, рикота или маскарпоне. Портокаловият сос, с леката си киселинност, балансира този десерт и удължава аромата на цитрусовата кора от панетон и маскарпоне пяна. След като се запознахме със съставките, нека се захващаме за работа!
съставки
За френски тост
1 панетон от 500 грама, от простия, без пълнежи и други изобретения
1 връх канелен нож
1 прясно настърган индийско орехче на прах
За мускар от Маскарпоне
1 чаена лъжичка ванилова есенция
За портокаловия сос
250 мл пресен портокалов сок
Обръсната кора от портокал
1 супена лъжица Grand Marnier или друг портокалов ликьор (можете дори да опитате качествено уиски/коняк)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Започнете с подготовката на филийките панетон за френски тост - идеално е те да изсъхнат малко, преди да се накиснат в яйце и мляко. Нарежете тортата на филии с дебелина 1,5 см. С помощта на метален кухненски пръстен или добър нож изрежете 4 красиви кръгли филийки в сърцевината. (Можете да използвате остатъка от panettone по-късно за пудинг от panettone). Поставете кръглите филийки в чиния и ги оставете да изсъхнат за няколко часа, без да ги покривате.
Междувременно можете да приготвите портокаловия сос и пяната маскарпоне.
За соса смесете портокаловия сок, портокаловата кора и захарта в тенджера. Поставете подходящия огън и оставете да къкри в продължение на 15 минути, докато консистенцията стане такава на плътен сироп. Добавете алкохола и оставете за още 2-3 минути на огъня. В края, когато консистенцията на соса изглежда правилна, добавете маслото и разбъркайте енергично. Още 2 минути на огъня и сосът е готов. Оставете настрана да се охлади.
За пяната маскарпоне започнете с разбиване с миксера, в купа, сиренето маскарпоне заедно с меда, ваниловата есенция и портокаловата кора. В друга купа разбийте течната сметана (която преди това сте държали в хладилника), докато поддържа формата си, без да става прекалено плътна. Отделно пригответе белтъчната пяна - когато тя блести и образува малки върхове, постепенно добавете захарта, както за меренг. Смесете на свой ред сметаната маскарпоне с бита сметана и пяна от белтък. Направете това с деликатност и леки, вертикални движения на мишената или лъжицата. Поставете муса в малки купички и оставете в хладилника за половин час.
Време е да приготвите френския тост. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. В купа смесете яйца, мляко, канела и индийско орехче. Потопете всеки кръгъл резен панетон в тази смес от двете страни, така че да е напълно напоен, без да се чупи. Изцедете внимателно излишните яйца и мляко.
Загрейте маслото в голям тиган и обърнете филийките панетон да покафенеят хубаво. Отнема няколко минути от всяка страна, при подходящата топлина, за да излезе перфектният френски тост. Тъй като са готови, сложете филийките френски препечен хляб във фурната, в топлоустойчив съд, за да се затоплят.
Сега събранието. Поставете купичка мус от маскарпоне върху всяка голяма чиния. До него две горещи филийки френски тост. С чаена лъжичка сложете малко портокалов сос върху пяната с маскарпоне, след което оставете да капе - по ваш вкус - върху филийките френски тост. Уверявам ви, че той успешно ще замени обичайния кленов сироп!
И ако моята рецепта ви се стори интересна, ето какво можете да направите: за две седмици, започващи днес, можете да коментирате тук за моята рецепта или да я харесате в профила на Zana във Facebook. Не би било лоша идея да поканите приятелите си да направят същото. А Zana, ако пристигне в Милано, обещава да дойде с много интересни истории и снимки, плюс много нови рецепти. Благодаря ти много!