Панел; от езика на кравата с гъби и шунка
Блог за готвене, храна, рецепти
Вътрешностите (черния дроб, сърцето, бъбреците), корема, езика, мозъка и костния мозък са несправедливо избягвани от повечето домакини. Причината, на която най-често се позовават домакините, е липсата на удобни рецепти, удвоени от някои битови тайни, свързани с почистването и не на последно място за улавяне на оптималния, краен, момент на печене/пържене.
Спомени, спомени. ! Винаги съм харесвал вътрешностите, корема, езика, мозъка и мозъка. По време на недостиг на храна, вътрешностите и езикът се появяваха по-често в павилион зад месото. По това време в месната зала само празните галантности, рядко населени с няколко пакета с малко старо говеждо и много кости, сладолед, плюс 2 чушки и домат, замразен в пакет или с големи блокове замразен и размразен кон те многократно ви поздравиха, когато влезете през вратата. Натрупах се на огромни опашки, където седяхте 2-3 часа и купувахте всичко, слагахте ги на опаковки във фризера и приготвях всякакви вкусни рецепти.
Какви рецепти подготвяме в семейството ? Добре приготвените ястия на основата на свинско или телешко/краве могат да се превърнат в истински кулинарни изкушения, пълни с вкус и с мистериозни миризми, които приятно гъделичкат ноздрите на алчни гастрономи и гастрономи, жадни за нови вкусови хоризонти.
Приготвяме в семейството - езикът с маслини, както го е направил свекър ми, свинският език, варен, с праз и маслини; варен телешки език с гъбен сос, праз и заквасена сметана. Приготвяме кюфтета от свински език, варени и дадени от месомелачката или кюфтета от телешки език, варени, с праз и сливи. За моя изненада тези рецепти не се появяват в архива със снимки от компютъра, така че отдавна не съм ги приготвял в собствената си кухня.
Необходими съставки в рецептата: филийки телешки/телешки език, варени, белени и порционирани, сурова шунка, пресни гъби, сушен чесън и зелен чесън, копър и зелен магданоз, зехтин, прясно масло, бяло вино, сухо; лимонов сок, едра сол, зърна черен пипер, сушена мащерка, малки домати, люти чушки, пилешки яйца, галета, брашно.
Какъв език купуваме ? Мускулите на езика са добре развити при преживните животни, поради което при готвене езикът остава постоянен, но става нежен. Когато купувам кравешки/телешки език, гледам галантността и избирам език колкото е възможно по-голям (1,5-2 Kg/парче), с бяла кожа, чист и с нежно месо в основата на езика. Ако искам да купя свински език, избирам 2-3 по-големи езика (0,4-0,6 Kg/парче), бели, чисти, без месото в основата на езика, което е с лошо качество.
съставки
- филийки краве/телешки език, сварени и обелени,
- пресни гъби,
- пилешки яйца,
- прясно масло,
- малки домати.
Целият език се сварява, той се почиства от кожата, докато е топъл и след това, след охлаждане, се порционира. Варенето на езика и почистването на кожата можете да намерите тук: варен телешки език, с гъбен сос, праз и заквасена сметана.
Поставете пакетите във фризера, с филийки варен език, от които по-късно се приготвят любимите рецепти.
Пресните гъби, използвани в рецептата, са култивирани гъби, закупени от пазара, на гроздове, подобни на тромпет (забравих името им, бяха донесени от чужбина и загубих етикета). Могат да се използват всякакви други пресни, цели или нарязани гъби.
В тиган с високи ръбове, добре нагрят, в смес от зехтин и прясно масло, запържете гъбите заедно със сух чесън и ситно нарязан чесън, на силен огън.
Дръжте тигана в ръка и разбърквайте непрекъснато от китката (не е срамно, ако не излезе пръв, можете да го смесите с дървена лъжица), докато гъбите леко омекнат.
За специален вкус на гъби в тигана се закапват бяло, сухо вино и/или лимонов сок с втвърдени гъби.
Овкусете гъбите с едра сол, суха мащерка и пипер, прясно смлени.
Стъпка по стъпка рецепта
- Закаляване на гъби в тиган с високи ръбове, добре загрят, в смес от прясно масло и зехтин.
- Пригответе филийки варени резени език и почистете кожата.
- Запържете филийки сурова шунка в добре загрят тиган.
- Извадете резените пържена шунка от тигана.
- Запържете хляба/телешкия език в мазнината от суровата шунка. По време на пърженето сложете малки, цели домати в тигана.
- Монтажът е подготвен върху опънати плочи.
Езиковите филийки се прекарват по ред чрез пшенично брашно, пилешки яйца, разбити с вилица (подправени с едра сол и прясно смлян пипер), бели галета, разбити яйца, като по този начин се подготвят галета за пържене.
В тиган с високи ръбове, добре загрят, запържете филийки сурова шунка.
Извадете филийките шунка от тигана, в който са се запекли.
Хлябът от кравешки език се пържи от двете страни в мазнина от сурова шунка.
Добавете малки, цели домати в тигана.
Препаратът е монтиран на плоски плочи. Добавете ситно нарязаните зеленчуци (копър, магданоз, зелен чесън) към втвърдените гъби.
До такова вкусно ястие се сервира чаша червено вино - Feteasca neagra.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Опитайте рецепти, базирани на вътрешностите и езика, настоявайте първо да ги приготвите/повторите, дори ако не излизат така, както искате. Не спечели съжаление.