Палмовото масло продължава да се откроява - Culture Nutrition
Палмово масло, това техническа перла за хранително-вкусовата промишленост, все още е източник на много дебати. Оскърбена съставка, която бунтува потребителите и забранява производителите, независимо от произхода или неговия начин на производство. Съсредоточете се върху продукт, който е познал своя разцвет.
Палмово масло, най-консумираното масло в света
Палмовото масло детронира своите събратя и заема неговото място в лидер по отношение на потреблението. Очаква се до 2050 г. да бъдат приети 240 милиона тона 1. 87% от продукцията идва от индонезийски и малайзийски плантации 2. Обърнете внимание, че маслената палма е особено изгодна с близо 40 кг масло годишно, за продължителност на живота 30 години 3 !
Тази магическа съставка се намира в голямо мнозинство в Агробизнес, но също козметика и в много ниско съотношение в енергии, като биогориво. Кой казва, че палмовото масло често казва преработени продукти, вижте ултра-обработени.
Технологично предимство за хранителната индустрия
Освен че е печелившо, палмовото масло има предни технически характеристикивъзрастни. Тя е много стабилен при висока температура и следователно се държи добре по време на готвене. Освен това неговата якост при стайна температура дава възможност за получаване интересни текстури (хрупкав, хрупкав, нежен ...). Палмовото масло също е устойчиви на окисляване, не гранясва и по този начин запазва качеството на продуктите. И накрая, неговата неутрален вкус ви позволява да разкриете останалите вкусове на една рецепта.
И хранително какво дава ?
49% наситени мастни киселини, от които 43,5% палмитинова киселина, палмовото масло е лош студент в сравнение с зехтин и Слънчогледово олио (които имат съответно 12% и 13% наситени мастни киселини) 4. Всъщност ANSES поставя пръста си върху палмитиновата киселина, която в излишък се счита за атерогенна. Всъщност той би образувал липидни плаки, прикрепени към вътрешната стена на артериите.