Палмовото масло представлява опасност за реалната опасност от палмовото масло
През последните години палмовото масло разпали дебатите: обвинено е, че е вредно за здравето, че се крие в редица хранителни продукти, че допринася за обезлесяването ... Съвсем наскоро бе връчен така нареченият данък "Нутела" над гориво в огъня ... Френският фонд за храни и здраве 1 прави преглед на реалните опасности от палмовото масло.
В палмовото масло има много "лоши мазнини"
Това е вярно, един от основните аргументи на "данъка Nutella" е да се изпрати сигнал "не към потребителите, а към хранително-вкусовата промишленост, така че те да заменят тези масла с нови състави, по-уважаващи човешкото здраве". Всъщност делът на наситените мастни киселини е относително висок в палмовото масло, тъй като той е около 45-55%, срещу средно 15% в други масла (2-8% в палмово масло. Рапица, 9-26% в зехтин и т.н.). Тези наситени мастни киселини обаче имат хиперхолестеролемичен ефект, но с умерен ефект върху "добрия" холестерол, HDL.
В допълнение, той е относително беден на полиненаситени мастни киселини („добри“ мастни киселини като Омега 3 и 6) със съдържание между 9 и 12% (срещу 26 до 32% в рапичното масло например).
Мастните киселини в палмовото масло са по-лоши от другите
Това е вярно, мастните киселини в палмовото масло всъщност са хиперхолестеролемични, защото са изградени от дълги вериги. Тези наситени мастни киселини с дълга верига се намират и в месните продукти. Ако месото, студеното месо и др. Всъщност съдържат повече или по-малко наситени мастни киселини, тези храни съдържат и други хранителни вещества (желязо, минерали и др.). Консумацията им обаче трябва да остане умерена: Световният фонд за изследване на рака препоръчва например да не превишава 300 г червено месо на седмица.
Що се отнася до наситените мастни киселини в млечните продукти, те са известни, че не са толкова вредни, колкото другите. Всъщност наситените мастни киселини в млечните продукти са с къса верига и не предизвикват хиперхолестеролемичен ефект.
Палмовото масло се съдържа в много храни
Това е вярно, всяка година Франция внася 130 000 тона палмово масло: 80% са предназначени за хранително-вкусовата промишленост, 19% за олеохимията (свещи, козметика и др.) и 1% за биодизелите. Много популярен сред производителите, той се намира в бисквитки/сладкиши, маргарини, спредове, разбира се, бутер тесто/сладкиши, готови ястия ...
Именно поради ниската си цена палмовото масло се използва широко
Вярно е и невярно. Ако се използва толкова много, именно поради богатството му на наситени мастни киселини му дава основната характеристика: тази мазнина има особеността да е твърда при постоянна температура. „Въпреки това текстурата на много хранителни продукти (гладкост, хрупкавост, хрупкавост ...) до голяма степен се осигурява от мазнините, уточнява професор Бернард Ги-Гранд, член на административния комитет на Френския хранителен фонд.“ Тъй като наситените мастни киселини имат много добра устойчивост на окисляване и термична обработка, палмовото масло не гранясва ".
Ниската му цена също допринася за превръщането му в широко използван продукт в хранителната индустрия. И накрая, възможно е да се използва и в олио за пържене, но това не е така във Франция.
Ние консумираме твърде много палмово масло във Франция
Грешно е. Средното потребление на палмово масло от французите (въз основа на цитираните по-горе данни за вноса) се изчислява на 2 kg/човек/година или около 2,7 g/ден. Според последните препоръки на Националната агенция за здраве, храни, околна среда и безопасност на труда (ANSES), наситените мастни киселини трябва да представляват 12% от общия енергиен прием (т.е. приблизително 27 g/ден за 2000 kcal). Това означава, че в крайна сметка приемът на наситени мастни киселини от палмово масло би представлявал само 10% от общия прием на наситени мастни киселини.