Палмово масло - ползи, калории и хранителен състав
Палмовото масло може да се получи както от пулпата на палмовия плод, така и от семената, откъдето идва и името палмово масло. Червената пулпа на плода съдържа 46% масло.
Представя a окислителна стабилност увеличен (поради състава на мастните киселини), като може да се готви при високи температури и да издържа на дълги производствени процеси. Тъй като е полутвърдо при стайна температура, в повечето случаи не се изисква хидрогениране. (1)
Той има висока точка на горене от 230 ° C и може да се консумира както суров, така и варен. Добрата част за наситените мазнини е, че те имат по-висока устойчивост на термично готвене и могат да се съхраняват по-дълго при стайна температура, без да променят вкуса и свойствата си.
Хранителен състав
Палмовото масло съдържа равни количества наситени мазнини и ненаситени мазнини. Някои проучвания показват, че палмовото масло трябва да се счита за ненаситена мазнина, защото се държи по подобен начин, без да влияе на здравето, ако се консумира правилно. (1)
100 g палмово масло носи прием на 884 ккал тяло и съдържа:
- 49,3 g наситени мастни киселини;
- 37 g мононенаситени мастни киселини;
- 9,3 g полиненаситени мастни киселини;
- 15,94 mg витамин Е;
- 8 Vitg витамин К;
- 0,3 mg витамин В2;
- 0,01 mg желязо. (2)
Ползите от консумацията на палмово масло
Ефектите върху здравето на каротеноидите в палмовото масло
каротеноиди са пигментите, отговорни за червеникавия цвят на плодовете на палмата и маслото, получено от тях. Нерафинираното палмово масло се счита за най-важният източник на каротеноиди. Те действат като предшественици на витамин А, който се препоръчва за профилактика проблеми със зрението и други заболявания. (6)
Ефектът Антиоксидант на каротеноидите може да осигури защита срещу свободните радикали и клетъчното стареене, атеросклероза, артрит и болест на Алцхаймер. Ефектите биха могли да бъдат възможни само в случай на консумация на сурово червено палмово масло, което не е преминало през процеси на рафиниране. (3)
Богатото на каротеноиди масло също може да осигури защита срещу оксидативен стрес на нивото на сърцето (което причинява сърдечно-съдови заболявания), както и срещу развитие рак на гърдата. Проведени са проучвания при животни и са необходими бъдещи клинични изследвания върху хора, за да се потвърди тази теория. (7,8)
Палмовото масло е важен източник на витамин Е.
Въпреки че палмовото масло съдържа наситени мазнини, наличието на витамин Е (който има антиоксидантен ефект) може да помогне за намаляване на стойността LDL холестерол ("лош" холестерол) и растеж HDL холестерол ("добър" холестерол).
Възможните полезни ефекти на витамин Е в палмовото масло върху нервните клетки са проучени поради невропротективни свойства. Палмовото масло е най-важният източник на токотриенол (витамин Е) и може да предотврати появата удар (AVC). Броят на научните изследвания върху това съединение и неговите благоприятни ефекти върху здравето е нисък и са необходими други изследвания. (10)
Консумация на палмово масло по време на бременност
Палмово масло може да се консумира от бременни жени, нежелани реакции могат да се появят само в специални случаи или ако разрешената доза е надвишена.
Добавянето на сурово червено палмово масло към ежедневната диета на бременните жени, особено през последния триместър на бременността, води до увеличаване на количеството на провитамин А плазма и кърма. Това се дължи на повишената концентрация на α и β каротин в палмовото масло. (11)
Ефектите на палмовото масло върху липидите в кръвта
Богати на наситени мастни киселини, има много противоречие относно консумацията на палмово масло. Някои изследвания показват, че палмовото масло може да повиши холестерола само когато се консумира в излишък с други храни, богати на холестерол. Според тези проучвания палмовото масло обикновено стимулира синтеза "добър" холестерол и намалява LDL холестерол, счита за "лош холестерол". (3)
От друга страна, мета-анализ, публикуван в Journal of the American Association of Cardiology (2014), заключава, че палмовото масло може да увеличи LDL-холестерола в сравнение с други ненаситени масла. Вместо това, поради възможния благоприятен ефект върху HDL-холестерола, той се счита за превъзхождащ маслата, богати на транс-мазнини. Анализът включва 33 изследвания и тъй като резултатите не са били качествено значими, са необходими допълнителни оценки и проучвания, за да се покажат точно ефектите на палмовото масло върху серумен холестерол и честота сърдечно-съдови заболявания. (4)
Включен е и друг такъв мета-анализ, публикуван в Американския вестник за клинично хранене (2014) 51 проучвания показа, че палмовото масло има благоприятно въздействие върху холестерола и сърдечно-съдовия риск при някои хора и обратния ефект при други. Следователно са необходими допълнителни проучвания, за да се изясни ефектът от консумацията на палмово масло върху кръвни липиди. (5)
Употреба на палмово масло
Палмовото масло има многократна употреба. Близо 80% от производството се използва в хранително-вкусовата промишленост Масла за готвене, маргарини, сладкиши и др.
Процент от 19% се използва в химическата промишленост, в производството на козметика (като средство за поддържане на кожата, средство за повишаване на вискозитета и др.), фармацевтични продукти, в производството на сапуни, свещи, агрохимическата промишленост, производството на бои и др.
Малък процент от 1%, се използва в производството на биодизел (течно гориво, получено от петролни заводи). (9)
Препоръки за консумация на палмово масло
- Препоръчително е само 15-30% от консумираните калории да идват от мазнини. От тях по-малко от 10% трябва да идват от наситени мазнини. Следователно консумацията на палмово масло трябва да бъде ограничена до максимум 8% от консумираните калории, за предотвратяване на възможни здравословни проблеми.
Като a липидно съединение, палмовото масло може да доведе до наддаване на тегло, ако се консумира в излишък и е свързано с други източници на мазнини.
Процесът на рафиниране води до загуба на повишено количество витамини, както и каротеноиди. Червеникавият цвят на нерафинираното палмово масло показва засиленото присъствие на каротеноиди. Останалите масла (рафинираните) съдържат малки количества, притежаващи още по-малко антиоксидантни свойства. (9)
Балансираната диета, която може да съдържа и палмово масло, свързана с активен и здравословен начин на живот, няма отрицателни ефекти върху здравето.
Като полутвърдо съединение, той има дългосрочна стабилност.
Не съдържа транс-мазнини.
Съдържа каротеноиди и витамин Е, които са полезни за здравето.
Изключително богат на наситени мазнини.
Може да доведе до наддаване на тегло, ако се консумира в излишък и е свързано с други източници на мазнини.