Палмово масло, наистина вредно за вашето здраве Planete sante
АВТОРИ
ПАРТНЬОРИ
На първо място, какво точно представлява тази много злокачествена мазнина? Това е естествено растително масло, получено от определена палма, маслената палма Elaeis guineensis. В сравнение с други масла, той е много богат на наситени мастни киселини (50%), за които се смята, че се натрупват в артериите и насърчават холестерола.
Лоша мазнина добре скрита
В становището си относно „преоценката на препоръчителния хранителен прием на липиди: нито твърде много, нито твърде малко“, публикувано през март 2010 г., ANSES, Националната агенция за здравна сигурност (Франция), заявява:
„Наситените мастни киселини се консумират в излишък от френското население (средно 16% от енергийния прием, докато препоръчителният хранителен прием е под 12%). Те се състоят по-специално от лауринова, миристинова и палмитинова киселини, които в излишък са атерогенни "
Точно, познахте, един от основните компоненти на палмовото масло е палмитиновата киселина. Следователно той е атерогенен, тоест насърчава мастните натрупвания в кръвоносните съдове. И следователно увеличава сърдечно-съдовите рискове, когато се консумира прекомерно.
ANSES явно хвърля камък върху палмовото масло, като обяснява:
„Липидите имат благоприятно въздействие върху здравето, при условие че приемът на растителни и животински мазнини е разнообразен, за да се спази баланса на приема между различните мастни киселини. С изключение на палмовото масло (много богато на палмитинова киселина и присъства в много произведени продукти), препоръчително е да се консумират и разнообразяват растителни масла (рапичните и ореховите масла са основните източници на алфа-линоленова киселина). "
Друг проблем е, че палмовото масло не е лесно разпознаваемо: липсата на прозрачност на етикетите е правило в тази област. По този начин споменаването „растително масло“, положително конотирано в нашите потребителски съзнания, често крие използването на палмово масло.
Палмовото масло и неговите производни могат да се появят под различни имена. Адриен Гонтие, химик, живял една година без палмово масло (разказвайки го тук, богата информация), изготви списък с наименования, които могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите: мазнина от палмови ядки, палмов олеин, палмов стеарин . .
В своето малко зелено ръководство той предлага списък с идентифицирани продукти (храни, но също така и хигиенни или домакински), съдържащи палмово масло или производни, впечатляващи и които могат да се променят от ден на ден.
И другаде?
Въпреки това, това донякъде е европейски проблем ... Нерафинираното палмово масло, използвано в традиционните ястия в Африка, Бразилия и Индонезия, има някои допълнителни предимства. Адриен Гонтие обяснява, че е „червен, със силна миризма. Той се среща например в ястие с пилешки ориз в Африка. Но тук се използва заедно, като плюс, а не за прикриване на вкус или създаване на текстура ”
Младият химик уточнява в последния си пост, че необработеното палмово масло - често консумирано в страните производители - е особено богато на каротини. Но той губи повечето от тези каротини по време на рафинирането - което променя цвета си на бял - за употреба в хранителната промишленост. Нерафинираното палмово масло също е богато на токофероли, важен антиоксидант. От друга страна, рафиниран или не, той винаги е много богат на наситени мастни киселини.