Палео диета каменна ера като начин на живот - живот; Гени - FAZ
Той не е напълно доволен от индекса на телесната си маса. Той също би искал съдържанието на мазнини с 16,4% по-ниско, но S. Boyd Eaton е доволен: в средата на 70-те си е видимо по-добре от средния американец в неговата възрастова група, който се бори с наднорменото тегло. Итън е подходящ като пример за подражание за всички, които се страхуват от физически и психически спад в напреднала възраст - като пионер в начина на живот, който с префикса „палео“ вече е обявил тенденция, която понякога изглежда като истерична алтернатива на строго веганската идеология. Във всеки случай твърдо сварените яйца, медно-сладките ядки и сушеното месо са позволени закуски за палео-адептите, на чиято ракла за тениски вече пише „Всичко беше по-добре в миналото“.
Ийтън носеше обикновена поло риза без лозунг, когато се представи на симпозиума за здравето на предците през август 2013 г. Той не трябва да приема никакви антихипертензивни лекарства или да внимава за нивата на захар, вместо това ортопедичният рентгенолог поглъща допълнителни витамини, микроелементи, омега-3 мастни киселини и фибри и се подлага на строга фитнес програма. Например, той, който някога е предоставял медицински грижи за олимпийци, разкрива на публиката си какви тежести вдига колко често, че обича да плува и че не пие червено вино толкова умерено, колкото би трябвало, може би, ако изобщо.
Няма пикник
Boyd Eaton не използва натриева сол или добавена захар и предупреждава срещу консумация на тютюн. Но самият той не спазва най-строгите правила, позволява обезмаслено мляко и бобови култури, както и пълнозърнести храни и прави нещо от десетилетия, което той нарича меката форма на „пресъздаване на храненето на предците“: нещо като диета от каменната ера, с която за първи път работи с антрополога Мелвин Конър Размножава се в New England Journal of Medicine на 31 януари 1985 г. За да разрешат здравословните проблеми, с които човечеството се занимава със съвременната си диета, те са взели племенната история на Homo sapiens и са намерили отговори в палеолита, палеолита. Тезата е, че тези, които се хранят като нашите ранни предци, могат да избягат от болестите на цивилизацията.
Преди тридесет години двамата академици, заети в университета Емори в Атланта, доразвиха концепция, за която лекарят Уолтър Фогтлин твърди още през 1975 г .: „Безопасно е, разумно е, просто е и наистина работи!“ Което работи безопасно и просто се стреми да пресъздаде диетата и начина на живот от период, започнал с първите каменни сечива преди около 2,6 милиона години и завършил с хора, които вече не живеят в общности на ловци-събирачи, а по-скоро говеда и земеделие и се установяват това, което може да се види днес, например, в по-лека костна структура.
10 000 години не са достатъчни?
Менюто варира няколко пъти в хода на историята. В продължение на няколкостотин хиляди години огънят се контролира и храната се променя чрез готвене. Фазата обаче от неолитната революция преди около 10 000 години е твърде кратка, за да може човешкото тяло да се справи с бял хляб, сладки зърнени закуски, микровълнова лазаня или шоколадов пудинг. Не се приема само от Eaton, Konner и няколко техни колеги. Отдавна се е появило истинско движение, което според проучване в САЩ е последвано предимно от бели, завършили висше образование на средна възраст, мотивирани от желанието да отслабнат, да станат физически или психически по-здрави. По-голямата част от населението едва ли ще бъде ентусиазирано от този начин на живот, прогнозира историкът Хамилтън Стапел през 2013 г. на симпозиума. Тя по-скоро би търсила „кекс“, отколкото „палео диета“ в интернет и все пак да се поддаде на изкушението на захар, сол и мазнини. Но следното ще нарасне над очакваните един процент.
Как да се избегнат неолитни иновации, включително изобретенията на съвременната хранителна индустрия, е нещо, което германските блогъри и автори казват сега. Те дават съвети за прилагане на новогодишните решения или какви предимства имат дневният будилник, месомелачката и специалните гири. Пазарът на книги има подготвени редица ръководства и буквари за готвене: от „Кодекса“ до „Манифеста“ до „Принципа“ всичко е обгрижено. Целта е „Сила за живот“; получавате „годни, здрави и тънки“, получавате „енергия и радост от живота“, всичко това естествено, с удоволствие и „вкусни рецепти“.
В ловната местност от ново време
Те изглеждат по-различно от тези, с които Учителят Пол Бокуз искаше да ни запознае с френската кухня през 1985 година. Сега хамбургери идват на масата, където пържените ананасови филийки заменят кок. Изглежда апетитно, а чипсът от маниока или кафявите сладки картофи със сигурност ще се съчетаят добре с него, така че защо да не опитате този хавайски тост без сирене? Но нито един ловец от каменната ера, който някога е ловувал аурох, не е трябвало да има под ръка плодовете на неотропична бромелия или коренна грудка от Южна Америка. Съвременните палео готвачи рядко събират бук, кестени или шипки. Те черпят от глобалното разнообразие на храните, до които по-специално европейците имат достъп само за сравнително кратко време. Ловното ви място е супермаркетът, където се комбинират седла от еленско и свинско филе, а кокосовите орехи лежат до ябълки и авокадо.
Точно как нашите предци са се хранили по различно време не е сигурно. Анализите на зъбния емайл и костния материал или останките от плячката им могат да дадат само улики. Във всеки случай те бяха силно зависими от климата и сезона и разбира се от региона. Те разшириха спектъра си, когато беше възможно или необходимо, а болестите на старостта бяха по-малък проблем - обикновено умираха рано. Boyd Eaton все още предоставя обща основа за разпределението на хранителните стойности: преди около 50 000 години хората са покривали 30% от енергийните си нужди с протеини, предимно от животински източници, и са консумирали 35% мазнини, особено ненаситени мастни киселини. А 35-те процента въглехидрати идват от плодове, зеленчуци, корени, ядки и мед. Итън признава, че е голям почитател на диетата, възникнала в Африка, убеден, че саваната все още определя биохимията и метаболизма, защото нашите предци са прекарали най-дълго там.
Арктика не е Африка
Това може да звучи донякъде правдоподобно, тъй като типичните здравословни проблеми в съвремието изглежда са свързани със западната диета и изобилието от заседнал живот. Първоначалните проучвания също показват, че пациентите могат да се възползват от съответния превключвател. Няма нищо лошо в балансираната сезонна диета, така или иначе по-малко готови продукти и повече упражнения. Но решението не е толкова просто, както вярват някои палеоученици. Дори и днес обществата на ловците-събирачи се хранят съвсем различно, в зависимост от това дали живеят в Арктика, басейна на Амазонка или в Африка.
Дори ако пет до десет процента от германските граждани биха могли да се възползват от безглутенова диета (неделен вестник от 2 ноември 2014 г.) и определена част от населението всъщност не понася краве мляко или има алергична реакция към него, човешкият организъм по никакъв начин не е в капан в палеолита. Европейците започнаха да преработват храни преди поне 30 000 години. В граветската култура нишестето очевидно се извлича от корените на растенията, за да има готово брашно за по-късни случаи. Диво зърно от по-ранни времена отново е открито на място в Галилейското море: Homo sapiens вече е използвал семена от трева от различни видове тук преди 23 000 години, както и емер и първобитен ечемик, така наречените Trespen и Salzschwanden. И въпреки че ръстът и здравето тепърва започват да намаляват, очевидно нищо не спира хората в Близкия изток, Азия и Америка да отглеждат зърно, ориз, царевица и всякакви други растения.
Съмнения относно тезата
Не само археолозите се съмняват, че е имало единна диета от каменната ера за всички. Критика има и сред антрополозите и еволюционните биолози. В книгата си „Палеофантазия“ американският учен Марлен Зук също се защитава срещу идеята, че еволюцията има определена цел и че промените винаги отнемат хилядолетия. Колкото и да е полезно да се разгледа еволюционният контекст за разбиране на здравословните проблеми, моделът на „несъответствие“ има своите граници, пишат Бетани Търнър и Аманда Томпсън от Държавния университет в Джорджия в Nutrition Reviews. Не всичко може да се обясни с предположението, че днешната диета не отговаря на човешката биология, защото инстинктът или гените ни водят обратно в палеолита, когато се храним. В допълнение, диетата ни се определя преди всичко от физиологични и социални преживявания. Учебният процес започва в утробата и продължава цял живот.
Хората никога няма да бъдат напълно адаптирани към която и да е среда, камо ли да останат на един етап от развитието си. Напротив, почти необичайната способност да се справя с най-разнообразните условия, да оцелява и да се размножава, е това, което осигурява Homo sapiens и до днес. Той е всеяд, доста гъвкав и променлив. Вече можем да бъдем в почти всички региони на света, защото нашите предци в даден момент са се научили да разпознават годни за консумация корени и плодове, да готвят, да ловуват стратегически, да разширяват менюто си, да строят лодки, да се впускат в непознат терен, да опитомяват животни Да отглеждат растения и да създават селища. С нарастването на хората изкуството, културата и технологиите са в състояние да се развиват, включително медицината и науката.
Бърза еволюция
Силните генетични адаптации по-скоро биха отразили промените от неолита или нишите, които хората тогава са създали и търсили. Търнър и Томпсън споделят тази гледна точка с някои учени. Способността например да се толерира мляко в зряла възраст е обект на естествен подбор и е тясно свързана с възхода на говедовъдството - в Европа, както и в Африка. Повишената консумация на нишесте също е оставила отпечатък върху генома на някои народи: те имат значително повече генни копия за слюнчения ензим амилаза. Известни са и други случаи на такива млади метаболитни варианти, а за други се подозира.
Със своята светла кожа и сини очи, самият Бойд Итън е добър пример за факта, че хората са изключително променливи. Тази кратка комбинация е на по-малко от сто хиляди години и нейният генетичен произход се намира извън Африка.