Палео диета - как изглежда диетата от каменната ера
Лорен Кордейн, изобретател на диетата от каменната ера: „Винаги са разрешени 15 процента грях“
Когато американският учен Лорен Кордейн написа първата си книга за диетата на хората от каменната ера преди 14 години и изведе диета от нея, той спечели подигравки и скептицизъм. Неговите книги на принципа на Палео (произлизащи от палеолита) сега са сред най-продаваните произведения в своя жанр. Много от неговите тези са научно потвърдени и безброй последователи се кълнат в тях, включително холивудски звезди като Меган Фокс (30) и Майли Сайръс (23). Беззърнената и тежка кухня трябва да остави килограмите да изчезнат и в замяна да подобри нашата физическа форма и желание за живот.
Но концепцията никога не е изчезнала от критиката: учените - за разлика от Кордейн - понякога предполагат, че нашите предци са яли зърно още от Средния до Горния палеолит. Други предупреждават за големия дял на мазнини в кухнята от каменната ера - това дори може да доведе до наддаване на тегло и е рисков фактор за нашето здраве.
Г-н Кордейн, накратко: Как можете да обобщите най-важните си научни открития?
Лорен Кордейн: Съвременният живот е много различен от онова, което е формирало генома ни в древни времена. Еволюционното развитие е довело до всякакви болести на цивилизацията. Те се увеличават навсякъде, където има изобилие от храна и липса на упражнения. Моят принцип връща диетите от онези първични години. Ако ги вземем предвид, ние се чувстваме по-добре.
Какво е по-доброто от оригиналната храна?
Съвременната диета вероятно е виновна за инсулиновата резистентност, която може да доведе до различни форми на диабет. Тези, които от своя страна ядат предимно постно месо, риба, плодове, зеленчуци и ядки, като хората от каменната ера преди земеделската революция, понижават нивата на инсулин. Палео диетата е полезна и в областите на сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, артрит и автоимунни заболявания. Понякога рискът от рак дори намалява.
Те приемат, че диетата на ловеца-събирач отговаря по-генетично на нас.
Точно това е единствената форма на хранене, която отговаря на нашия генетичен състав. Фред Фойерщайн обаче не можеше просто да извади шницел от фризера, той трябваше да се премести, за да вземе храната на масата. Упражнението е вторият фокус на палео диетата.
Месото с добро качество е скъпо. Как трябва да се справи четиричленното семейство с допълнителните разходи?
Скорошно проучване в САЩ показва, че е възможно хората със средни и по-ниски доходи да спазват диетата - това води до допълнителни разходи от около десет процента. Разбира се, пържолите не идват в чинията с всяко хранене.
В Англия едно движение си създава име, чиито поддръжници ядат всички части на животните от съображения за хуманно отношение към животните. Какво правите от него?
Честно казано? Не толкова много. Докато нашите предци на лов практически трябваше да поглъщат животните с кожа и коса, това е пощадено от съвременните месоядни. За щастие. Някои от по-евтините видове месо са подходящи и за хранене в каменната ера. Някои бяха забравени и сега се преоткриват.
Вегетарианците, веганите и флекситарианците изобщо не намират вашите подходи за смешни. Какво отговаряте на тяхната враждебност?
Преди бях вегетарианец. Днес виждам безмесна кухня само през очите на диетолог и се фокусирам върху здравните факти. Някои дефицити са сериозни, особено в областта на приема на витамини. Здравословната диета включва месо и риба, от научна гледна точка няма какво да се разклаща. Не говоря за готови колбаси, хамбургери и рибни пръсти, разбира се.
Според Палео телешкият крак трябва да цвърчи на открит огън?
Най-много над жаравата, но това не е задължително. Много по-важно е да се избягват готовите продукти. За да бъде ясно: Месото е важна част от Палео, но има и много рафинирани ястия без месо, които отговарят на принципа - и съдържат съставки, които все още не са били налични в каменната ера, като скариди или омлети поширани яйца с прасковен сос и босилек.
Противниците все още смятат за отвратително, когато бебетата се хранят с пюре от телешки черен дроб.
В замяна на това много месоядни се страхуват от зелени смутита и ленена каша.
Знаете ли всъщност от кои болести са починали нашите предци?
За съжаление не са оцелели проби от тъкани - така че не е известно от кои заболявания са страдали хората преди 300 000 години.
Днес хората в западния свят живеят средно с половин век по-дълго от хората от каменната ера - не и защото ядем по-здравословна храна като цяло?
Каква полза от статистиката, която записва кога хората са умрели? Далеч по-важни са тези, които описват възрастта и свързаните с нея заболявания. Известно е, че ловците и събирачите често умират през първите десет години от живота си, тъй като им липсват хигиенни и медицински условия. Тези, които са остарели, са починали от инфекции и травми от инциденти. Но никога от болестите на цивилизацията, от които днес страдат дори по-младите хора в западната култура.
Днес има палео ресторанти, специални продукти и огромна база от фенове, които свързват начина на отказ с диетата. Разочарован ли си?
Защо? Трябва ли аз?
Смятате ли, че е хубаво, че някои последователи съчетават принципа със строги правила и ориентират живота си изцяло върху него?
Повечето от тях са просто щастливи, че най-накрая могат да сложат още една пържола в тигана без гузна съвест. Така че сте освободени от съществен отказ (смее се). Шегата настрана: Палео не създава проблеми, а ги решава. Нека само да помислим за многото добавки, непоносимост и алергии, те не са проблем за нас. В допълнение: слънце, упражнения и много месо - не виждам нищо лошо в това.
Кои храни са лоши и следователно забранени?
Хората от каменната ера не са познавали млечни продукти, почти не са яли зърно и не са използвали сол. И те познаваха само една рафинирана захар, която рядко им беше достъпна: мед. Що се отнася до мазнините: Хората от каменната ера са яли почти изключително мононенаситени, полиненаситени и омега-3 мазнини. Определено трябва да избягваме наситените мазнини и силно нагрятите трансмазнини.
Имате ли обяснение защо Палео стана толкова популярен, особено в Европа?
Не съм изненадан. Европейците винаги са се хранили по-добре и по-съзнателно от американците. Много изследвания на тази диета идват от Европа. В допълнение: Положителните резултати допринесоха за това хората да могат да се идентифицират с тази форма на хранене.
Не е ли шумът около правилната диета нещо като заместител на религията?
Не мисля така. Нашето разбиране за оптимално хранене просто се е променило много през последните 50 години. Ние знаем повече и вземаме предвид знанията.
Експертите обаче предупреждават срещу хранителния фундаментализъм и орторексията. Можете също така да живеете твърде здравословно?
Всичко е въпрос на мярка и цел. Орторексията, обсесивно поведение в областта на здравословното хранене, се основава, подобно на други обсесивно-компулсивни разстройства, на психологично разстройство, което трябва да се лекува. Към него може да се проследи и хранителният фундаментализъм. Разбира се, мисля, че и двете са лоши. И ненужно. Ето защо винаги съм спазвал правилото 85:15: Ако не можете без питие или шоколад, не трябва да го правите. Винаги са разрешени 15 процента грях. И не боли.
Книги: „Палео храненето“, www.trainer-verlag.com, „Палео принципът на здравословното хранене в спортовете за издръжливост“, SportweltVerlag, и двамата от Loren Cordain.
Коя е Лорен Кордейн?
Американският диетолог Лорен Кордейн (65) се смята за създател на палео диетата, която се основава на хранителните навици на хората от каменната ера - много месо, без зърнени продукти. С това той започна ожесточен спор. Почетният професор от Държавния университет в Колорадо се интересуваше от кулинарния начин на живот на нашите предци като дете. Той стана вегетарианец, но в хода на научните си изследвания стигна до заключението, че пържолата от дива свиня и рагуто от волове са по-подходящи за днешните хора от безмесната кухня. Цялата си професионална кариера той посвети на принципа Палео, с който сега се идентифицират милиони хора по света. Кордейн е женен и има трима пораснали синове. Съпругата му Лори готви любимата му храна: телешки черен дроб, пържен в зехтин с много чесън и розмарин.