Палачинки в сос от раци Рецепти gastroABC

раци

Подготовка:

1. Посолете свинското за кнедлите и го нарежете на малки парченца в кухненски робот. Междувременно на всеки 5 секунди добавяйте малко белтък, докато се образува гладка маса. Сместа не трябва да се бърка твърде дълго, тъй като ще бъде лепкава, дъвчаща. Когато сте готови, изсипете в купа и покрийте и поставете на хладно място.

2. За соса от раци изсипете олиото в голям тиган, поставете раците и кипете при най-топлата температура до светлочервено. Извадете го от тенджерата и го изцедете с точилка. Задайте температурата на средна, поставете раците обратно в тигана, добавете зеленчуците и варете 5 минути. Изсипете коняка и гответе още 2 минути. Разбъркайте доматния мозък и гответе 3 минути при непрекъснато разбъркване. Налейте бульона, добавете гарнитурата от букета и на умерен огън за около. Гответе 30 минути; получената пяна се претегля. Филтрирайте през сито в чист съд и гответе още 30 минути, докато се намали до две трети. Оставихме го настрана.