Палачинки в различни кухни по света

А знаете ли, че палачинките изглежда са по-стари от хляба? Колко точно години е сега, разбира се, е трудно, но тяхната дълга история, разбира се, потвърждава, че има палачинки в кухнята на почти всички народи по света. Навсякъде, където се хранят по различен начин, се приготвят разнообразни методи, смесват се най-невероятните съставки и всеки домакин от Япония до Мексико има свои собствени признаци как и кога да приготвя палачинки. Палачинките се готвят предимно за див карнавал, както и за събуждане. Веднъж в Русия, жените получавали палачинки за ядене след раждането. Според домакини в Русия, за палачинки се оказа успех, трябва да ги печете сами, и първият опит да се постави на перваза на прозореца в памет на предците. В Европа и Америка, където палачинките ядат много повече от нас и обикновено се считат за същата ежедневна храна като сандвичите, домакиня, която палачинките само се чудят дали ще успя да преобърне палачинката, разклащайки тигана. На френски дори имат утвърден израз „хвърлят“ значението, управляват мъжа толкова умело, колкото палачинка в тиган.

Френски, южнославянски, унгарски, чешки и много други европейски палачинки, приготвени от тесто, приготвено от мляко (400 г), яйце (яйчен жълтък + 1), избистрено масло (50 г) и брашно (100 г). При мъгливите пчели палачинките се приготвят по същия начин, но предпочитат да не добавят масло. Палачинките са дебели и се сервират с различни често сладки пълнежи. По размер в Европа, без съмнение, водещата българска палачинка, която направи гигантски тигани. Интересното е, че палачинките, наречени в Унгария, бивша Югославия, Чехия и Словакия. Изненадващо, тази дума произхожда от латинската дума "плацента", което означава торта, и не е случайно, тъй като всички тези страни са били част от Римската империя. От тук печени палачинки по времето на Антоний и Клеопатра!

Във Франция палачинките се наричат крепчета. Но французите биха се променили, ако не дойдат с дузина версии на стандартни палачинки! От тях палачинките "flambe" заемат почетно място. Тестото и палачинките се приготвят по стандартна рецепта, с изключение на това, че след приготвянето на тигана се слагат няколко белени и нарязани портокалови мембрани, щипка захар, легло масло. След това изсипете всичко това с коняк или ром и го запалете направо в тигана. Палачинени бутилки, поднесени със сладолед. Във френската провинция Бретон се предпочитат палачинки от елдово брашно (галета). За разлика от пържените бисквити крепчета от едната страна, докато другата е покрита със сирене, шунка, яйца и така нататък. В Холандия палачинките са толкова популярни, че има семеен ресторант, специализиран само за холандски палачинки pannekoken (Pannenkoeken).

В Скандинавия горещите палачинки също си дойдоха на мястото. Тук ядат палачинки лефс (lefse), направени от картофи, мляко и брашно. В Дания го наричат тънка лефса (tynnlefse) - в туба картофени палачинки, увита в масло, канела и захар и сервирана като сладък десерт за кафе. В Норвегия lefs (pølse med lompe) доброволно увиват колбаси - получавате норвежки хот-дог! Нито една датска кухня не може да бъде направена без специален тиган за готвене на датски палачинки - способен на риболов. Прилича на контейнер за яйца. Клетките се пълнят с течно тесто с добавяне на парченца плодове.

Американските и канадските палачинки се различават значително от тези в Русия и Европа. Основната разлика е добавянето на сода за хляб и по-тлъсто мляко, понякога дори сметана. Американските палачинки са много пищни и ако добавите канела към тестото, те са просто ароматни. Стандартната американска закуска са палачинки (flapjacks), които се покриват с кленов сироп. Дори кленовият сироп се продава в няколко вида, което показва голямата популярност на палачинките в Америка. В ресторантите ще имате на разположение палачинки "сребърен долар" с диаметър 7 см и се поставят в кула от 5 или 10 броя. В Америка, както и във всички останали католически страни, палачинките се консумират в Масления вторник, т.е. Във Франция се нарича Mardi Gras. На този ден навсякъде се организират тържества и състезания, сред които традиционно има бягане с нагорещен тиган, по време на което трябва да хвърлите палачинка върху него.

В Испания, Латинска Америка и Северна Америка, Мексико, Индия и много други страни палачинките често се правят от царевично брашно. В испаноезичните страни и САЩ има палачинки, наречени тортила (тортила) на думите Torta - кръгла торта, Страна на баските - talo (talo), в Никарагуа те се наричат guyrila (Güirila) и се приготвят изключително от бяла царевица в Аржентина и Боливия яжте сопайпила (Sopaipilla) - тънка осолена тортила, печена в конвенционална фурна, популярни хапчета в Китай laobin (烙餅), а в Индия, в пълни палачинки с храна ROTI (ROTI).

Тортилите се приготвят по следната рецепта: 4 части царевично брашно, 1 част гореща вода, бакпулвер и сол. Добавете вода до последната. След смесване тестото се оставя да "диша" за един час, след което се разделя на малки топчета, които се разточват с точилка във формата на тънка плоска торта и се пекат в тава. Интересното е, че тортили са ядени в Америка преди Колумб. Индианците от местните племена мачкали царевицата на ръка, правейки брашно. По този начин те винаги добавяха сок от лайм към брашното. Пристигайки в Новия свят, европейците побързаха да донесат зърнени култури в Европа и да засадят царевица на своите ниви, но никой не обърна внимание на сока от липа напразно. В крайна сметка благодарение на него витамин РР (никотинова киселина) и основната аминокиселина триптофан се освобождават от царевицата. Фатална грешка е открита едва когато европейците и азиатците, чиято диета се състои главно от евтини царевични продукти, започват да се разболяват от липсата на тези вещества от ужасна болест - пелагра.

Тортилата, напоена с вода, се използва за разпространение на буррито в американски и испански сгради, в които се увива месото от месо или зеленчуци. Бурито, на испански, е магаре. Може би формата на бурито изглежда като сгънат багаж.

В допълнение към червената царевица или пшеницата, вече споменати в Индия, яжте и доса тартин (dosa). Dosu може да се сравни с шаурма. Това е тънка палачинка, която обикновено се увива в изгорена смес от леща, зеленчуци или картофи, обилно овкусена с пипер, къри и други индийски подправки. Dosa е по-популярен в южната част на Индия, докато в северната част на страната се сервира главно в ресторанти с южна кухня. Най-популярният тип доза е masala dosa. Думата "масала" в Индия означава всичко много остро. Така че може дори да попаднете на чай масала.

В Китай палачинките се приготвят с добавяне на голямо количество лук и зелен лук в тестото и не се използва течно тесто.

В допълнение към вече изброеното пшеница, елда, лимон и царевично брашно за приготвяне на палачинки в някои страни се използват най-неочакваните видове брашно. Те включват ямайски палачинки (bammy). Те се правят от брашно от корен от маниока. Инджера (Injera) Етиопските палачинки се правят от абисинско обикновено брашно. Брашното се смесва с вода и се влива няколко дни. След пържене, маруля, различни видове пържоли се отварят на палачинки, а етиопците я използват като хляб и салфетки, точно както арменците - лаваш. Освен това смокинята е едновременно и чиния, точно както южните индианци се хранят с бананови листа. Във Виетнам се ядат палачинки от банхохой (Bánh khoai mì), смесени с царевично брашно, захар и кокосово мляко. Ще бъде във Виетнам, опитайте пържени палачинки и на пара. Има и опция, направена от тръба за растение таро.

Лесно за готвене, вкус и креативност „на тиган“ прави палачинките любимо ястие на жителите на цялата планета. Вероятно е във форма, защото палачинките, подобно на слънцето, са кръгли.