Палачинки тънкостите и триковете на готвене, просто яжте
Настъпи Маслената седмица, което означава, че е време да се пекат палачинки. Всяка домакиня несъмнено има своя, доказана рецепта за палачинки, която се предава от поколение на поколение. Но за да не излязат първата и всички следващи палачинки на бучки, трябва да знаете не само рецептата и пропорциите, но и някои трикове. Just Eat предлага селекция от съвети и трикове, за да направите палачинките по-лесни и бързи.
- За да печете тънки, румени и сочни палачинки, трябва да използвате малки тигани - чугун или друг метал, но винаги с дебело дъно. Преди да излеете тестото в тигана, трябва да го загреете добре и да го намажете с масло, в противен случай палачинката ще изгори.
- Неизползваните тигани трябва да се поставят на огън и да се нагреят с малко мазнина в продължение на 10-15 минути, след това да се отцеди мазнината и веднага да се разтрие тиганът със сол.
- За палачинки е по-добре да изберете отделен тиган, който няма да се използва за нищо друго.
- След като приготви тестото, той непременно трябва да престои 15 минути или повече в хладилника. Това позволява на глутена на брашното да набъбне, което помага на тестото да е еластично, в резултат палачинките не се чупят.
- По-добре е млякото и яйцата да се приемат студени, след което при разбиването им обикновено се получава дантелена плътна пяна.
- Към всяко тесто за палачинки трябва да се добавя сол, дори и да няма указания в рецептата.
- При смесване течните съставки трябва да се поставят на сухо, а не обратното, тогава може да се избегнат бучки.
- Колкото повече захар има в тестото, толкова по-румени ще са поради карамелизацията на захарта. Така че можете сами да зададете руж.
- Брашното трябва да бъде пресято, за да има повече въздух в него, което дава ажур и мехурчета в готовите палачинки.
- Маслото трябва да се налива в самия край на партидата, последната.
- Маслото трябва да бъде само рафинирано, нерафинираното масло ще придаде на палачинките неприятна специфична миризма и вкус.
- Ако тестото не е в мляко, а във вода, тогава е най-добре да готвите в силно газирана минерална вода, само заради мехурчетата.
- Ако палачинките са започнати с кисело мляко или кефир, тогава трябва да добавите още яйца. Ако първата палачинка се счупи, добавете още едно яйце към вече приготвеното тесто.