Пайдакия - агнешки котлети на трапезата на боговете
Снимка: Voyages Provence/Wikimedia Commons
Силните есенции се съхраняват в малки бутилки, известна е поговорката, която пасва идеално на вкусните агнешки котлети. Малка, нежна, фина, но ужасно вкусна.
Великден идва и агнешката пържола ще грее на масите, както всяка година, с Великден, червени яйца и козонак. От четвъртък нататък в повечето къщи се разпространява шеметна миризма на пулп. За тези, които обичат това месо и знаят как да го оценят, а също и за тези, които сега научават вкуса, ви предлагаме да приготвите заедно агнешки котлети, известната пайдакия, вкусена по време на празниците в Гърция, на която дори боговете не могат да устоят.
Агнешките котлети са деликатес във всеки уважаващ себе си ресторант. Особено ако вкусът им се засилва от няколко съставки, които всички знаем. И така, за марината се нуждаем от силни вкусове, обединени от зехтина - ние сме в Гърция, не забравяйте, така че е екстра върджин! Само две или три скилидки чесън, поставени на ренде, сушен или пресен риган - около чаена лъжичка, ситно нарязан розмарин, сокът от половин лимон, черен пипер и морска сол. И разбира се, както казах, всички свързани със зехтина. За пикантен вкус можете да използвате и люти чушки, нарязани на ситно. Оставете в хладилника за една нощ или ако имате гости за обяд, започнете сутринта си с марината. Важно е да оставите крехкото месо да проникне за няколко часа.
Скарата, която ще направи агнешкото за ядене, трябва да е гореща, но огънят не трябва да е силен. Тоест да има хрупкава коричка, но вътре да е мека и сочна. И агнешкото не трябва да седи дълго на жаравата, около четири минути от всяка страна и е готово. Един съвет, не го яжте горещ, свален от скарата. Оставете го да почине няколко минути, за да стане сочно. Като последен щрих сложете морската сол, малко лимонов сок и капка зехтин върху котлетите.
С печени или пържени картофи, с крем от чесън и парче пресен хляб, яжте агнешки котлети. И не забравяйте полусухо червено вино, не пълно тяло, което ще развали очарованието му, а леко, като пино ноар. Той върви чудесно с роза, както и с всяко пенливо вино или шампанско рози. Тихи празници!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.