Пай със свинско месо по рецептата на Мари-Клод Лорти

Колумнистът на всекидневник "La Presse" в Квебек се е помирил с канадската кухня благодарение на готвача Мартин Пикар, който е претълкувал традиционни ястия, като този турстиер.

рецептата

Публикувано на 20 март 2020 г. в 12:01 ч. - Актуализирано на 14 април 2020 г. в 19:40 ч.

Време за четене 1 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

За 4 до 6 човека

225 г много студено масло, 275 г брашно Т55, 70 мл студена вода, 1 щипка сол, 1 нарязан лук, 3 нарязани скилидки чесън, 1 голямо копче масло, 100 г нарязани гъби, 100 мл бяло вино, 500 г смляно свинско месо, 200 г свински джолан (до плетеница), 1 свински рисак (задушен и обезкостен), 1 настърган картоф, ¼ ч.л. смлян карамфил, ¼ ч.л. чаена лъжичка канела, сол и прясно смлян пипер, 1 жълтък.

Подготовката

За тестото нарежете маслото на кубчета 2 см. Смесете брашното, солта и маслото с върха на пръстите си или в кухненски робот. В брашното трябва да останат 2-3 мм маслени трохи. Добавете вода и оформете тесто, без да преуморявате тестото. Филмирайте и оставете в хладилник за поне 2 часа. Задушете месото от 1 до 2 часа в гювеч, във фурната, в бульон и с няколко билки, докато се отделят. След това обезкостете крака и дръпнете дръжката настрани.