Пай с риба
Рецепта за рибен пай
Състав: пшенично брашно 1 кг, мая 40 г, течности (вода, мляко) 0,5 литра, речна риба със среден размер 4 бр., лук 3 лук, масло, сол, черен пипер (на вкус).
Рибният пай се пече от тесто с мая. Майка ми правеше гъбено тесто. Гъбеното тесто се различава от обикновеното тесто с мая по това, че гъбата се приготвя първо (тесто).
Течността, която трябва да замеси тестото, се изсипва в съд за тестото, там се слага мая, разбърква се във вода и там се добавя половината от брашното, предвидено за месене. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място за 3 - 4 часа.
Веднага след като тестото увеличи обема си 2 пъти, то ще започне да пада. В този момент добавете сол и останалото брашно. Всичко се омесва много добре и се поставя на топло място за 1-2 часа за по-нататъшна ферментация. През това време е необходимо да се замеси тестото веднъж, друго.
За 1 кг брашно от мая се нуждаете от около 40 грама, 0,5 литра течност. За рибен пай тестото не трябва да е сладко, така че не е нужно да добавяте печене.
Рибата за рибния пай трябва да е прясна. По време на моето детство шаранът се използваше най-често.Сестра ми живее в същия регион, има голяма река и сестра ми пече пайове с шарани. Въпреки че се оказва, че тези риби са от една и съща порода.
Потопете пръстите си в солта, преди да почистите рибата, така рибата ще се изплъзва по-малко от ръцете ви. По-добре почистете рибата със специален нож или ренде. Тези малки трикове ще ви помогнат да почистите рибата си по-бързо.
Рибата за рибния пай трябва да бъде почистена, изкормена, извадени хрилете. Цялата риба се слага в пая заедно с главата. Също така трябва да обелите лука, да го накълцате.
След като всичко е готово, вземете тестото, разделете го на две неравни части, разточете по-голямата част от тестото и оставете по-малката част настрана. Върху разточеното тесто, разпределете равномерно нарязания лук, няколко дафинови листа (2 - 3), втрийте малко масло върху грубо ренде директно върху изложения лук, поставете подготвената и осолена риба отгоре, поставете я една до друга, глава до опашка, сложете малко лук отгоре леко пипер.
След това разточете втората част от тестото, покрийте с него рибата, положена върху тестото, повдигайки краищата на долния лист, свържете двата сока, така че при печенето, сокът да не изтече върху листа за печене. На върха на тортата направете 2 малки отвора, за да може парата да излезе.