Паеля - проста рецепта за домашната кухня

06/04/2020 | Лукас Ратшлаг

Изящен ориз и морски дарове със средиземноморски привкус? Тогава сте в добри ръце с вкусна паеля. Koch-Mit носи празника в Испания у дома и на масата за хранене!

Лятото е време за почивка! Но ако предпочитате да спестите парите си тази година и не искате да отидете никъде, можете лесно да създадете това страхотно усещане за празник сами. Как работи това? Ами със страхотна, средиземноморска паеля, с която можете просто да донесете почивката си в Испания във вашия дом! Всъщност е много лесно, защото паелата не е трудна за приготвяне. Ако в съда влязат няколко други съставки освен посочените в рецептата, това също не е проблем. Паелята може да се приготви с месо, риба или и двете. Разбира се, има и вегетариански варианти. Гъвкав и страхотен.

Вкусът на паелата е особено добър със свежи съставки

Ако искате да е много селски, можете да направите паелата си красиво на огън или да използвате скара на дървени въглища. Но вкусното испанско ястие, разбира се, може да бъде приготвено и на котлона. Тук можете да продължите според вашите обстоятелства. Но това, което ви препоръчвам във всеки случай: използвайте възможно най-плоска тава! Ако имате, можете да получите и оригинал Паела тиган да използвам. Те обикновено са направени от чугун или ковано желязо и са идеални за метода на приготвяне на паеля - което е чудо.

Моят вътрешен съвет: Ако все още не можете да прецените точното количество течност за ориза, можете просто да го добавите постепенно. Много подобно на това как се приготвя ризото. Така че можете да избегнете всякакви грешки. Но внимавайте: нямате право да разбърквате, докато къкри, това е испанският начин Закон за кухнята! И тъй като така или иначе трябва да покриете паелата, не е нужно да бъркате много. Ако все още не сте сигурни за подготовката, просто отидете малко по-бавно и обърнете внимание на температурата. Ако се съмнявате, поставете го малко по-ниско. Надяваме се, че нищо няма да изгори и можете да се насладите на вашата паеля, приготвена до съвършенство.

Какъв ориз използвам?

За класическа испанска паеля е най-добре да използвате определения ориз паеля, arroz bomba. Този вид ориз има по-ниско съдържание на нишесте от другите видове, което му позволява да остане по-твърд и по-зърнен, когато се готви. По този начин се получава лека паеля, която никъде не става на бучки.

Дългозърнестият или кафявият ориз са подходящи алтернативи, ако оризът паеля не е под ръка. Тези две разновидности получават желаната консистенция, подобно на паелата. От друга страна, ориз от ризото или оризов пудинг не трябва да се използва, тъй като резултатът би бил твърде кашав и така паелата не би получила типичната си хапка и разхлабена консистенция.

Паеля де Мариско (паеля с морски дарове)

Състав:

2 шалота
5 скилидки чесън
300 г ориз (арборио или дългозърнест)
250 г скариди, девейн
6 големи тигрови скариди, разработени
300 г миди и/или морски дарове, в зависимост от вашето настроение и вкус
1 чаена лъжичка люти люспи
3 стръка розмарин
1 необработен органичен лимон
1,3 литра зеленчуков или рибен бульон
Една агнешка салата
сол
пипер
1 щипка шафран на прах за ориза
3 супени лъжици зехтин

Подготовка:

Етап 1
Първо обелете чесъна си. След това го нарежете на ситни кубчета. По същия начин правите и с шалот. Измийте добре скаридите, скаридите и останалите морски дарове. Ако сте закупили съставките в замразена версия, оставете ги да се размразят съответно. След това ги измийте отново и ги подсушете.

стъпка 2
Поставете зехтина в тигана си и го загрейте. Сега хвърлете скаридите и ги гответе за добри 3 минути. След това добавете шалота си, запарете ги за 2 минути и след това добавете чесъна си. Изпотявате го за минута. Но внимавайте да не стане кафяво. Затова обърнете внимание на топлината в тигана.

стъпка 3
Добавете ориза си и го запарете за минута. Изгасете всичко със запаса или с водата си, добавете люспи от лют червен пипер, шафрана и розмарина. Подправете всичко правилно със сол и черен пипер и го разбъркайте отново енергично. Покрийте и оставете паелата да къкри 10 минути.

Стъпка 4
След 10-те минути добавете останалите морски дарове, разбъркайте всичко за последен път и подправете отново, ако е необходимо. Покрийте тигана отново и след това оставете паелата си да къкри още 15 минути.

Стъпка 5
След това измийте за кратко лимона си и го нарежете на клинове. Също така измийте агнешката си маруля за декорация.

Между другото: За да не се губи нищо, можете да направите вкусна салата от остатъците.

Когато паелата ви е готова, драпирате салатата и лимоновите клинове върху тигана и ги поднасяте директно на масата. Насладете се на храненето!