Овес; Пътувайте през Квебек
Овес в Квебек
Avena sativa от семейство Gramineae
Овесът е зърнена култура с несигурен произход, вероятно от Персия. Овесът отдавна се смята за плевел, особено в дните на гърците и римляните. Изглежда, че е започнало да се култивира в началото на християнската ера. Основната му употреба беше за хранене на животни, с изключение на Скандинавия и Германия, където тази зърнена култура се превърна в основна храна; използвал се е и за медицински цели. Овесът е въведен в Северна Америка в началото на 17 век от първите шотландски заселници. В Съединените щати, сега най-голямата в света страна производител на овес, заедно със СССР, овесът е третата най-консумирана зърнена култура.
Овесът предпочита умерен, влажен климат, но се адаптира лесно към други условия. Расте лесно в бедна почва, където отглеждането на повечето други зърнени култури е невъзможно. Това едногодишно растение, което може да достигне 60 см до 1,5 метра височина, има класове, съставени от 20 до 150 колоска, подобни на тези на просото и които пожълтяват, когато узреят. Има няколкостотин разновидности, разделени на овес, зимен и летен овес. Зърната могат да бъдат бели, жълти, сиви, червени или черни. Повечето са покрити с множество косми.
Овесът се почиства чрез накисване, изсушава се, понякога се пече и след това се обелва. Печенето му придава лек орехов вкус и улеснява беленето, операция, която включва отстраняване на външната обвивка на зърното (обвивката), част, която не се усвоява от човешкото тяло (новите сортове без обвивки не трябва да се отстраняват ). 'да бъде обстрелван). Avoie се приготвя на пара преди черупки, докато омекотява и деактивира липазата, ензим, който придава на храните сапунен вкус при контакт с определени мазнини. Освободеният бадем се оставя такъв, какъвто е, лющещ се (преминаващ между стоманени остриета) или смлян; звукът също често се отстранява. Овесените ядки стават старомодни валцувани овесени ядки, шотландски овесени ядки, бързо готвени овесени ядки, готови за консумация овесени ядки, овесени трици и овесени ядки.
Старомодно валцувано аво: Целият бадем е сплескан, а не нарязан, за голяма люспичка. Използвайте две до три части вода за една част от овес и варете около 20 минути.
Шотландски овес (нарязан на стомана): Бадемът се прекарва между стоманени остриета, които го разрязват по дължина на повече или по-малко тънки резени (обикновено три резена). Колкото по-фино се реже, толкова по-бързо се готви. Изчислете три до четири части вода за една част овес.