Овчарски пай, овалван със сирене и джумари
Овчарският пай, увит в сирене и джумари, е стара, селска рецепта. Пухкава баница, баница с предястие с втасали листове тесто и осолено сирене. Можете да видите и видео рецептата. Как се прави баница със осолено сирене, след rМолдовски етикет.
През зимата кумовете на майка ми го приготвяха (носът беше овчар, точно като баща му, дядо му, прадядо му и др.) И се правеше с омесено овче сирене, отлежало овче сирене, урда, сирене от мехове, с пресни яйца и хрупкави миди. Рецепта това беше семейна рецепта от линията Barlad, увековечена от баща на син. Истинска калорична бомба, но толкова вкусна, че след като вкусите парче, не можете да спрете да ядете и искате друго парче, а когато свърши, нямате търпение да го направите отново. Но има и странични ефекти, точно както всички екстри: прави ви дебели, има холестерол, не е здравословно, не е диетично, не е вегетарианско, не е веганско и т.н. Затова препоръчваме да не пробвате рецептата.
Не съм го правил от няколко години пай това, съпругът си отиде, аз и децата не ядем много, децата не ядат джумари и да направя порция за мен ... какъв е смисълът?
Сега участвам в превъзходен проект „Румънски традиции и гастрономия“ (иницииран от мен, заедно с над 20 румънски кулинарни блогъри), а красивата водеща на месеца е Симона, която предложи като тема на месеца - тесто. Хм, красиво, щедро и вкусно предизвикателство. Помислих какво да направя и имах няколко варианта на пълнички кифлички и закваски, но се сетих Овчарски пай, овалван със сирене и джумари. Затова веднага го изпълних и изобщо не съжалявам. Погледнете как изглежда!
По-добре да ви разкажа рецептата за овчарски пай, завъртяна със сирене и джумари:
- За тестото:
- -500 г бяло брашно
- -320-350 мл топла вода
- -7 g суха мая (или 25 g прясна)
- -1 чаена лъжичка сол
- -1 чаена лъжичка захар
- -50 г свинска мас (в идеалния случай) или мазно масло
- За пълнежа:
- -1 кг овче маслено сирене (омесено, сирене от мех, урда, зряла телема, прясно осолено и добре отцедено сирене)
- В допълнение още 200 г масло или свинска мас за чаршафи.
- -10-12 яйца
- -300-400 g джумари
- -1 чаена лъжичка кимион (по желание)
- -половин чаена лъжичка смлян пипер и люта чушка (по желание, но е добре да сложите 🙂)
- За намазнено яйце
Как се прави баница, оваляна със сирене и джумари?
Можете да прочетете написаната рецепта стъпка по стъпка или да отидете директно на видео рецепта, По-долу.
1. Омесете тестото за първи път, което е същото като това с пай със сирене и втасали листове тесто, с тази разлика, че тук използвате свинска мас или масло за месене.
Преди това брашното се пресява два пъти, за да се елиминират всякакви чужди тела, но и защото по този начин се аерира, изсушава и тестото ще расте много по-приятно. Сложете сухата мая (от много години използвам само суха мая) и захарта и разбъркайте, след това добавете топла вода и сол. Ако използвате прясна мая, направете майонеза отделно от мая, захар, 50 мл вода и 1 супена лъжица брашно, разбъркайте всичко добре и оставете да втаса, докато удвои обема си.
Не добавяйте вода наведнъж, сложете първо 300 мл, поддържайте я на топло, не горещо и разбъркайте добре тестото. В зависимост от това колко сухо или мокро е брашното, тестото ще изисква повече вода или брашно, така че ще добавите това, от което се нуждае. Добре е да имате тесто, подходящо за меко, тъй като при месене, когато се добави мазнина, то ще се втвърди.
Намажете ръцете и стените на купата със свинска мас или масло и започнете да месите, като винаги носите тестото от ръба навътре. По този начин ще се включи въздух, който ще помогне на тестото да порасне. Ако тестото се обърне от една страна на друга и въздухът не се задържа вътре, то няма да е толкова пухкаво. След 5 минути месене хвърлете тестото за легена 10 пъти. Да, добре сте прочели: срива се. Шляпайте добре, победете го. 🙂 По този начин вграденият въздух се разпространява в тестото и ще видите как тестото става много по-фино и по-еластично. Меси се още 5-10 минути и тестото се разбива добре още 10 пъти. Може да изглежда странно, но моля, направете го и ще ме споменете. В края на деня, но когато затръшнете тестото, можете да ме изругате. 😀 Нана, Бог да я прости, удари тестото силно в дървената купа (тя замеси 3-4 килограма брашно наведнъж, направи много пайове) и започна да бодгани враговете и клюкарите от селото:
-Na, aiasta-i pintru tini, baba Saftà!
-Shà това е за tini, tata (tzatza) Constantinà! Fiecare и на всеки казваше каква вреда им е причинил:))). Да ви кажа какво тесто и какви пайове е направила нана? 🙂
Покрийте тестото с чиста салфетка и оставете да втаса. Вижда се, че тестото е гладко и еластично, не полепва по ръката.
Овчарски пай, овалван със сирене и джумари
Някои трикове за най-добрия овчарски пай, пай с предястие
-Покрийте купата с найлоново фолио и след това сложете салфетка. Ще расте много по-бързо.
-Ако стаята е по-студена, включете фурната за 5 минути, докато вътре е топло, изключете котлона и поставете купата с тесто вътре. Вратата на фурната се затваря и по този начин ще имате обикновен разрыхлител у дома. Нали видяхте тези развалини в пекарните? 🙂 НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ да изключите фурната. 😀
-Друго решение е да поставите гореща вода, но не вряща вода, в купа и да поставите купата с тесто отгоре, но да не докосвате водата. За максимум 30 минути тестото се вдига. 🙂
Така изглежда тестото ми след 20 минути. Беше във фурната:
2. Пригответе пълнежа за баница със осолено сирене
Смесете в повече или по-малко равни части омесено овче сирене, извара, урда, сирене, което имате, в общо 1 кг, към което се добавят яйца. Идеално е да използвате сирене от мехове или омесено сирене, мазно, с този специален вкус, леко люто. Вкусът на овчар, както казвахме, когато бяхме деца. 🙂 Намирайки се в Италия, нямах сирене със силикон (Господи, липсва ми румънско сирене!) И използвах 1 смес от настъргано сирене, към което добавих настърган пармезан. Далеч е от вкуса на сиренето от духало, но ние някак сме го жадували. 🙂 Нана добавя още 1 черен пипер и сушен лют пипер на прах, който смила прясно и добра шепа хрупкави миди, които смила (но не прекалено силно). Добавям и 1 чаена лъжичка кимион, но не е задължително. Смесете всичко, трябва да получите паста, която не тече, по-трудно.
3. Подгответе листове за пай.
Разчупете тестото на 3 парчета. Като е много пухкав, той лесно ще се счупи. Не месете тестото, просто го сложете на масата и го разстелете. Отглеждайки се, той ще се разпространи много лесно. Напудрете масата с много брашно и сложете брашното върху парчето тесто, след което го разстелете с факалета (точилка, merdeneaua, melesteul). Добре е листът да е възможно най-тънък. Като бъде квасен, той ще порасне, но ще бъде изключително пухкав след изпичане.
4. Направете баницата
Поръсете чаршафите със свинска мас или разтопено масло, след това поставете пълнежа и навийте плътно. Получената ролка се усуква от краищата, както се усуква низ: с лявата ръка се усуква нагоре, с дясната се усуква надолу. По този начин рулото с баницата ще има този усукан вид. Пълнежът е по-силен, не е течен, листът тесто няма да се счупи и пълнежът няма да тече. Намажете тигана с масло или свинска мас (в идеалния случай трябва да е с кръгла форма) и сложете листовете за пай във формата на охлюв. Първо направете малък охлюв, а останалите 2 листа идват следващите.
5. Вдигане на баницата и подготовка на фурната
Оставете баницата да втаса за 30 минути, след това намажете с разбито яйце с малко мляко и сол, след това сложете отгоре и около 1 супена лъжица масло. Оставете 1 супена лъжица масло настрана. Нана използва овче масло и няма да ви кажа колко добре беше! Ям от години. 🙁
Можете да видите колко красиво изглежда преди да бъде поставен във фурната и колко добре е пораснал
6. Печене.
Поставете във фурната, първо на слаб огън (160 градуса за 10 минути), след това увеличете котлона до 180 градуса (среден). По този начин, пай ще расте бавно, без да се напуква. Проверете след 40 минути и тествайте с клечка за зъби. Ако клечката за зъби е чиста, изсушете, пай готово е. Печенето отнема между 50-70 минути, в зависимост от фурната.
Извадете от фурната и веднага намажете с останалото масло. По този начин кората ще бъде мека, блестяща и ароматна.
Боже, какъв аромат има този пай.
Ето как изглежда в раздела, след като го оставя да диша 15 минути. Нарязва се горещо, защото с алчните не може. 🙂
И този парче е за вас, защото сте имали търпението да прочетете до края 🙂
Има какво да се напише, исках да разкажа всички тайни, които знам, и ако опитате Рецепта за овчарски пай, гарнирана със сирене и джумари, Гарантирам, че няма да съжалявате. Е прекрасно.
Вижте тук още рецепти пай (където е думата в червено). Ще намерите рецепти за Добруджанска баница, баница с втасали листове тесто, бърза баница с кисело мляко.
Каня ви да гледате видео рецептата тук: