Отворете вашия магазин за сандвичи отговорите на всички ваши въпроси
Какъв бюджет да планирате за отваряне на снек-бар ?
Това е труден въпрос, който зависи от много параметри. Едно от тях е избраното място: няма сравнение между малък, много просто обзаведен ресторант, разположен в село, и богато декорирано заведение, разположено на Шанз-Елизе. Следователно вече трябва да изберете мястото и да оцените цената на наема. След това избройте необходимото оборудване (кухня и трапезария), струвайте това оборудване, като се консултирате с каталозите на доставчика. И накрая, трябва да планирате закупуването на суровини, за да направите вашите сандвичи, но и разходите за създаване на вашия бизнес. Накратко, ще разберете, че е сложно (ако не и невъзможно) да ви даде оценка на разходите за отваряне на вашата закуска. По-добре да се свържете със специалист по създаване на бизнес.
Колко клиенти имате нужда на ден ?
Това зависи от множество фактори. Малък снек-бар, с нисък наем, евтина храна, но високи цени, осигуряващи удобен марж, ще се нуждае от по-малко клиенти, отколкото магазин за сандвичи, претеглен от такси (наем на помещенията, разходи за персонал, скъпи доставки.). В тази област е трудно да се даде средна стойност за всеки отделен случай.
Колко време пазите сандвич ?
Регламентите са строги по отношение на запазването на студен сандвич: този трябва да се поддържа на максимум + 4 ° C, и това в рамките на максимум един ден. От друга страна, горещите сандвичи трябва да се държат най-малко на + 63 ° C. Регламент, който също се присъединява към здравия разум: сандвичът, приготвен предния ден, не е нито много апетитен, нито много вкусен. Ще научите повече на тази страница.
Как да получите разрешение за заемане на пътя ?
Погрижете се за вашето заявление и го придружете с документи като регистрация в търговската камара и вашето застрахователно свидетелство. Прикачете и хубава снимка на вашия камион, с няколко (фалшиви) клиенти наоколо. За да направите заявка до кметство, тук ще намерите образец на писмо. За кметствата в големите градове не се свързвайте със секретаря, а поискайте услугата за публично достояние и името на отговорното лице. Имайте предвид, че можете да се обърнете и към частни места, като паркинг на супермаркет. В този случай просто ще ви трябва разрешение от собственика.
Какво говеждо трябва да вземем за бургер ?
Що се отнася до това кое парче говеждо месо да предпочитате, най-добре е да попитате месаря си, но интересните части за добра пържола са Steak Scoter, Walnut Gîte, Steak Jumeau, Slice или дори Flanchet. Някои избират смес от джолан/филе. Ако искате сами да смилате пържолата си, направете го в последната минута или максимум 1 до 2 часа преди консумация. За готвене запечете пържолата си за 30 секунди от всяка страна на силен огън (синьо) или дори 1 минута (рядко). И преди всичко, добавяйте сол само в края на готвенето, никога преди.
Трябва ли моят месар да има лиценз, за да ми продава нарязани пържоли ?
В действителност, без одобрение, вашият месар не може да ви продаде хамбургер. За производството на пържола на земята, всяко предприятие трябва да има санитарно одобрение в съответствие с постановлението от 8 юни 2006 г. Въпреки това, ресторантьорите, които продават директно на "крайния" потребител, са освободени от това одобрение, ако месото е "приготвено за зрението и на искането на купувача ". За ресторантите обаче се допуска, че месото не се смила пред клиента. В този случай трябва да се направи по-малко от 24 часа преди консумация, след което да се съхранява между 0 и 2 ° C, с датата на хеш. Очевидно, ако искате да избегнете замразена храна, трябва да работите с лицензиран месар. В противен случай приготвянето на собствен хамбургер не е толкова ограничително с професионални машини.
Имате ли нужда от обучение, за да си направите хляб ?
Не е необходима диплома на пекар, за да приготвите хляба си на щанда си. От друга страна, и това е валидно за всички бизнеси, дори и за пътуващи, ако правите сандвичите, които се продават сами, трябва да вземете обучение по управление на бизнеса. Продължава 5 дни и струва между 180 и 250 евро в зависимост от отделението. Това обучение ще бъде поискано от Търговската камара, където ще се регистрирате.