Отвъд Latte Macchiato Новият сорт кафе

Те се наричат Flat White, Americano или Espresso Macchiato - и те революционизираха пиенето на кафе за мнозина. Но какво все пак е новото при тях? И какви са разликите? Малко четене на утайка от кафе в кафенетата по света.

Еспресо макиато

Тайният фаворит за всички, които отдавна са преминали през тенденциите за кафе през последните няколко години. За еспресо макиато нормалното еспресо просто се доставя с парче мляко и малко млечна пяна. Готово! Злите езици твърдят, че малкият кофеинов удар е само за тези, за които нормалното еспресо е твърде силно - и следователно не за истинските момчета. Но ценителят знае: Наистина еспресото макиато е високо изкуство.

Плоско бяло

Плоският бял цвят произхожда от Австралия - сега е пристигнал и в Европа. В момента той се готви да измести класики като капучино и кафе лате в модерни кафе барове между Лондон и Берлин. Най-голямата разлика: Flat White е по-силен и кремообразен. Приготвя се от двойно еспресо, вливано с разпенено мляко с фини пори. Събуждане с много вкус.

капучино

Дълго време се продаваше на германци в салони за сладолед като кафе със сметана - но и в тази страна хората отдавна знаят как се прави истинско италианско капучино: еспресо, пълнено с разпенено мляко. Но мнозина се кълнат и в горещо мляко, гарнирано с качулка от твърда пяна. Предполага се, че това напомня на капачката на монасите-капуцини, на които напитката е кръстена. Всъщност не трябва да се поръсва с какао - просто смесването на крема с млякото трябва да даде кафеникав цвят.

лате макиато

Напитката на съвременния градски жител: докато в Италия лате макиато се пие само за закуска, в останалата част на света то се превръща в олицетворение на амбициозните юпи и съвременните родители. Всъщност е просто горещо мляко с млечна пяна, в което се налива еспресо. Мнозина обаче ценят правилното наслояване: Еспресото трябва да се постави между млякото и млечната пяна. В Италия вие поклащате глава от толкова отдаденост.

Непробиваемо кафе

Трябва да изтърпите много, за да се присъедините към тази тенденция: За непробиваемо кафе чаша кафе с филтър се смесва с лъжица масло и кокосово масло. Цялото нещо е създадено в САЩ и има вкус на начина, по който звучи. Но феновете се кълнат в тази нова форма на прием на мазнини. Той трябва да ви запълни за деня и да ви помогне да отслабнете въпреки предполагаемо безполезния прием на калории и мазнини.

Студено варене

Миналогодишният хит беше студено кафе. Със студено приготвяне обаче не е достатъчно да оставите филтърното кафе на баба да се охлади, всичко е високо изкуство. Един литър вода се залива с 200 грама кафе (при стайна температура) и след това се оставя да престои дванадесет часа, добре покрит. След това сместа се филтрира, за да се получи концентрат, който се разрежда с кубчета лед и вода и се сервира студен. В резултат на това вкусът е значително по-интензивен и липсва киселинността на филтърното кафе .

Caffè Americano

Това е тайната звезда на много фенове на кафето, защото разкрива вкуса до пълния му потенциал: За Caffè Americano двойно еспресо се залива с гореща вода - готово! Създадено е като алтернатива за всички онези, за които еспресото в Италия е твърде силно. Твърди се, че предимно американци се оплакват от това, което обяснява името. Особено в страни, в които кафето с филтри никога не е прекарвало чудесно, Caffè Americano бързо зае своето място - например в Италия, Великобритания и Австралия (където се нарича Long Black).

Филтрирайте кафе

Мелита Бентц изобретява филтърната торба през 1908 г. и оттогава практическата посуда бързо се превръща в задължителна част от немските кухни. Поколенията са приготвяли кафето си с филтърната машина - докато капсулите, шушулките и напълно автоматичните машини правят всичко да изглежда старомодно. Но: старомодно означава и ретро, а ретрото винаги е на мода. Той никога не е бил излизан, когато навън имаше само кани. Но сега дори Starbucks and Co. изсипват сварените напитки от чантата.

От Майкъл Пол

Интервю със Саша Шестич, действащ световен шампион по бариста

Живеете в Австралия, държава, в която в хотелските стаи винаги има чайници и разтворимо кафе. Пипали ли сте някога това?
Не, никога не използвам разтворимо кафе в хотелските стаи. Всъщност винаги нося мобилния си комплект за кафе със себе си и си приготвям кафе.

Как се прави перфектното кафе? Възможно ли е това дори с пресова кутия или филтърна машина или имате нужда от истинска еспресо машина?
Наистина не обичам да използвам еспресо машина вкъщи. Предпочитам филтър, Hario V60, но напоследък обичам и своята Espro пресова кутия. Много е лесен за използване, а също и чудесен начин да приготвите наистина вкусно кафе. Поне, докато изберете правилния боб, можете да се насладите на перфектната чаша кафе у дома.

Какъв вид кафе трябва да използвате в идеалния случай? Фасул, смляно кафе, капсули?
Винаги препоръчвам боб, който е на не повече от 30 до 35 дни и е смлян само когато наистина е необходим за варене. Лично аз досега не съм пил приемливо кафе-капсула - но винаги трябва да има първи път.

В кафе-баровете по света винаги има нови сортове кафе напитки, плоско бяло, лате макиато и много други. Но от какви сортове наистина се нуждаете, ако искате да пиете хубаво кафе?
От моя гледна точка има много малка разлика между плоско бяло и лате и традиционно капучино. Мисля, че трябва да опростим малко менютата си. Вместо това трябва да предложим повече вкус, който вдъхновява потребителите повече и също така да ги научим какво е наистина добро кафе - вместо да мислим за нови имена като капучино, плоско бяло или лате. Мисля, че всички тези видове кафе трябва да се наричат „бяло кафе“. По-скоро трябва да ги направим по-вълнуващи, като сервираме повече плодови сортове на млечна основа, включително шоколадови бонбони. Затова обърнете повече внимание на вкуса, отколкото на имената. Също така е чудесно, че добавяме все повече и повече черно кафе. Така че хората могат да опитат истинския характер на боб. Независимо дали филтрирате кафе или еспресо, топло или студено, там е бъдещето на специалитетите за кафе и именно там трябва да инвестираме повече време и енергия.

И така, кафените зърна ли са най-важното? От кои региони произхождат най-добрите зърна?
Труден въпрос! Има тонове страхотни кафета от цял свят. Сезонът е много важен. Страните, които винаги се открояват по отношение на качеството на кафето, са например Колумбия, Хондурас, Панама, Ел Салвадор, Етиопия - но списъкът все още е дълъг .