Отвъд калорийния метаболитен баланс
Експериментът на професор Лудвиг в Станфордския университет
Идеята, че трябва да поддържаме баланс между това колко ядем и колко енергия консумираме, е фундаментално правилна. Но не достатъчно! Енергийният баланс на тялото не може да бъде единствената основа на здравословното хранене, без значение какво казват пророците на избягалия начин на живот.
Това, което ядем качествено, е от съществено значение. Осигуряването на балансиран прием на микро и макро хранителни вещества е първата причина, разбира се. Освен това има и други, по-фини аспекти на това как нашият метаболизъм работи толкова сложно.
Гликемичният индекс, един от тези аспекти, беше подчертан от известен експеримент, координиран от професор Дейвид С. Лудвиг от Станфордския университет. Експериментът разглежда връзката между гликемичния индекс на храната, енергийния метаболизъм и доброволния прием на храна при юноши, засегнати от затлъстяване.
Ето как протече експериментът. Дванадесет затлъстели юноши бяха оценени след получаване на еднакви калорични тестови ястия за закуска и обяд. Първата група получи омлет със зеленчуци и плодове, храна от храни с нисък гликемичен индекс (GI). Втората група е хранена с храни със среден ГИ, цели овесени люспи. Третата група с незабавни люспи, меню с висок ГИ. След това беше разгледано как техният апетит/калориен прием се повлияха през този ден.
Екипът на професор Лудвиг открива следното: средно юношите, хранени с мигновени овесени ядки, осигуряват 81% повече обща енергия през деня в сравнение с тези, които консумират меню с нисък гликемичен индекс, зеленчуков омлет + плодове. В сравнение с тези, които консумират цели мюсли (меню със среден гликемичен индекс), те консумират 53% повече енергия
Заключението? Гликемичният индекс оказва значително влияние върху метаболизма и апетита. Бързото усвояване на глюкоза причинява редица хормонални и метаболитни промени, които са свързани с последващия прекомерен прием на храна.
Интересно и значимо е, че една на пръв поглед малка промяна като заместването на цели люспи с незабавни люспи оказва толкова негативно влияние върху чувството за ситост и последващото възприемане на глада. В „Метаболитен баланс“ искаме да кажем, че всяко хранене, поради качеството или липсата на качество, ни настройва за следващото хранене.
Друго интересно наблюдение (и изненадващо за онези, които вярват в добродетелите на продуктите с ниско съдържание на мазнини) е, че менюто с по-високо съдържание на мазнини контролира по-добре чувството на глад и апетит на субектите, което води до по-нисък прием на калории през целия ден.
Диференцираното въздействие на храни с различни нива на гликемично натоварване е един аспект от сложността на човешкия метаболизъм. Правилното хранене е това, което взема предвид и има отговори за тази сложност чрез задълбочено познаване на въздействието на всяка храна върху биохимията на човешкото тяло.
Програмата за хранене Metabolic Balance се основава на тази експертиза. Тя се основава на работата на диабетолога д-р Волф Фунфак и след това се засилва от непрекъснатата изследователска и развойна дейност, подкрепена през последните 20 години от Института за метаболитен баланс в Исен, Германия.