Отстранете бързо листата от кораба - но не забравяйте да ядете
Най-доброто от кольраби е в листата. След покупката трябва да премахнете бързо листата на кальраби, но определено трябва да ги ядете с тях.
Колраби обикновено се продава директно от региона. През повечето време грудката все още се продава с листа. По зелените листа потребителите могат да разберат, че зеленчуците са пресни, обяснява провинциалната асоциация на производителите на плодове и зеленчуци от Рейн в Бон. Листата обаче трябва да бъдат премахнати бързо след пазаруване - защото те премахват влагата от грудката на кальраби.
Колраби: Листата усъвършенстват супи и сосове
Листата на кальраби, които често попадат в боклука, могат да се ядат - точно както другите листни зеленчуци. Те съдържат например вторичните растителни вещества каротеноиди, които се превръщат във витамин А в организма. Минералното им съдържание също е по-високо от това на грудките - например листата съдържат фосфор.
Но как се яде листата от кораби? Те рафинират супи и сосове например, а с малко лимонов сок също могат да бъдат приготвени по подобен начин на спанака. Руладите например могат да се навиват от по-големи листа.
Колраби е популярен в Германия. Не само е здравословен, но и нискокалоричен. Младите грудки от зеленчуковото растение се белят и нарязват на филийки или парчета, варят се или се приготвят на пара - като гарнитура, пюре, в яхнии и супи, за пълнежи и гювечи. Колраби е подходящ и като суров зеленчук. Грудките са много здрави. Те са богати на фибри, витамини и минерали като калий.
Листата на Kohlrabi съдържат много минерали
По-малко известните лилави кольраби се различават по вкус от зелените сортове: Обикновено имат по-силен вкус, леките кольраби са по-меки. Това казва списанието „Хранене и пиене за всеки ден“. Общо, само в Германия се отглеждат почти 50 различни вида кольраби, според списанието.
Без значение дали лилаво или зелено: Препоръчително е да използвате малка кольраби. Те са по-малко дървесни от големите. Клубените също трябва да са непокътнати, а листата свежи и стегнати.
Общо само в Германия се отглеждат почти 50 различни вида кольраби. (AZ, dpa)