Отслабнете със салата Всичко е в дресинга - DER SPIEGEL
Препоръчват се 400 грама зеленчуци на ден
Ако искате да отслабнете, сте склонни да ядете по-често салата. Всъщност суровите зеленчуци и зеленчуци по своята същност са с ниско съдържание на калории. Ключовият въпрос е: какво правите с него?
„Салата„ Цезар “с пармезан и крутони, плаващи в сметанов сос, със сигурност вече не е лека храна“, казва диетологът Алекса Айън. Изборът на дресинг влияе върху калорийния баланс. Готовите дресинги често съдържат много мазнини, сол и захар и следователно не са най-добрият избор за всеки ден.
Диетологът е само по-спокоен за празника: „В специални ситуации, като например къмпинг, можете да се върнете към него“, казва тя. Това все пак е по-добре, отколкото да не ядете салатата изцяло. Като алтернатива се предлагат и сурови зеленчуци за такива случаи, като чери домати или маслини, които могат да се транспортират и да се консумират нарязани.
Хранителни съвети: От закуска до празнично пиршество
Пригответе дресинг
По принцип суровите зеленчуци и зеленчуци са съществена част от здравословното хранене. Проблемът: Повечето хора не ядат достатъчно от него.
"Според препоръките той трябва да бъде 400 грама на ден, плюс 250 грама плодове. Това съответства на около пет порции", казва Бернхард Вацл, ръководител на Института по физиология и биохимия на храненето в Института "Макс Рубнър". Засега обаче средният човек консумира само 125 грама зеленчуци на ден.
Iwan предлага прагматично решение за дресинга: Винегрет, направен от масло и оцет, е по-добър от готовите сосове. "Ако ви се струва твърде много време за приготвяне на прясна дресинг всеки ден, можете да приготвите по-голяма порция и да я държите в хладилника за три до четири дни", казва тя. В комбинация с риба, месо или сирене салатата лесно може да се трансформира в пълноценно хранене със съответния енергиен баланс.
Маруля от местното поле
Що се отнася до марулята, не става въпрос само за количеството и дресинга, но и за сезона и зрялостта. "Марулята, която се отглежда бързо, се състои главно от вода и естествено има по-малко хранителни вещества, отколкото сезонна маруля със спанак или листа от манголд", казва Иван.
Watzl съветва: "Вместо зелена салата е по-добре да използвате сезонни зеленчуци през зимата и да ядете агнешка салата или зелева салата." Защото по това време на годината марулята съдържа повече нитрати, отколкото през юни например.
Измийте марулята или не?
Обикновено няма нужда да се притеснявате за микроби на прясна салата. "Съдържанието на микроби в марулите обикновено е максимум един милион на грам. Това замърсяване рядко е проблем за здравите хора", казва Хайди Уихман-Шауер, ръководител на отдела за микробни токсини във Федералния институт за оценка на риска (BfR).
Само хората с имунна недостатъчност трябва да изяснят със своя лекар какво трябва да избягват. Измиването може да намали броя на микробите върху зеленчуците и марулите. "При измиване се уверете, че използвате чиста питейна вода и чиста купа. Ако измиете салата в мивката, трябва да я почистите добре преди това", каза Wichmann-Schauer.
Повече микроби в готови салати
Това е малко по-различно с готовите салати от торбата: „Предварително измитата и нарязана маруля съдържа по-малко хранителни вещества от прясно приготвената,“ казва Иван. Освен това обикновено отнема няколко дни, преди салатата да бъде консумирана. През това време бактериите се размножават по листата, добавя Вихман-Шауер. Така наречената листерия може да се превърне в проблем.
"Листерията може да бъде опасна за бременни жени и хора в напреднала възраст или с имунодефицит. Следователно тези хора трябва да избягват салати с торбички", казва жената от BfR.
Специални кълнове
Кълновете също са специален случай, тъй като се отглеждат в топъл, влажен климат - добри условия за растеж и на патогените. Това се отнася в еднаква степен и за домашно отгледаните и закупените кълнове.
"В случай на съмнение покупката все още е по-безопасен вариант, тъй като са необходими микробиологични тестове за кълнове в търговията. Ако искате да сте абсолютно сигурни, винаги трябва да загрявате кълновете преди консумация", казва Хайди Вихман-Шауер.
За здравите хора се прилага следното: „Винаги трябва да ядем много салата и зеленчуци, така че понякога това може да е готова салата от торбата. Важното е: разнообразие по цвят и вкус“, заключи Ватцл.