Отслабнете с по-леки храни Изследователите разработват заместители на мазнините от суроватка и пектин
Талията на нашето население непрекъснато нараства. В допълнение към липсата на упражнения, една от основните причини е твърде много енергия. Следователно от производителите на храни се изисква да адаптират своите продукти към променящите се хранителни нужди - разбира се, без да се засяга вкуса и удоволствието. Едната възможност е да се използват заместители на мазнините, които „поемат“ положителните свойства на мазнините и в същото време са значително по-нискокалорични.
Изследователите от университета в Хохенхайм може да са открили такова универсално: в комбинация от суроватъчен протеин и фибри пектин, който се получава от плодовете. Те образуват суроватъчен протеин-пектинов комплекс, който - подобно на мазнините - може да увеличи вискозитета на продуктите и да подобри усещането за устата.
Но преди всичко са необходими задълбочени изследвания за стабилизиране на този комплекс за използване на заместители на мазнините: Целта на съвместен индустриален изследователски проект е да се разработи технология на процеса, с помощта на която могат да се получат стабилизирани суроватъчни протеиново-пектинови комплекси с определен състав за използване в храната . Като част от изследователската работа констатациите, получени в лабораторен мащаб, се прехвърлят в пилотната инсталация и се тестват. И накрая, стабилизираните комплекси се използват в различни продукти с ниско съдържание на мазнини като кисело мляко, сирене и месни продукти.
Резултатите от изследванията, очаквани до 2016 г., ще отворят друга възможност за млекопреработвателните компании разумно да използват суроватката, произведена в големи количества в производството на сирене: на килограм сирене, до 10 килограма суроватка може да се използва в бъдеще като най-важната суровина за иновативни заместители на мазнините.
. проект на Проучвания на индустриалната общност (IGF)