Отрицателен ефект от морковите

От хранителна гледна точка най-високата стойност на морковите е високото им съдържание на бета-каротин, но този зеленчук е богат и на други каротини (напр. Алфа-каротин). Ниските нива на бета-каротин в кръвта могат да увеличат риска от някои видове рак и това растително багрило, подобно на други каротини, е значителен антиоксидант, така че предпазва от вредното въздействие на свободните радикали.

ефект

Тялото преобразува бета-каротин във витамин А, ако е необходимо (произвежда единично количество витамин А от шест пъти повече бета-каротин). Витаминът е важен за доброто зрение и здравето на лигавиците, но тъй като е разтворим в мазнини, предозирането - и това се отнася и за хранителните витамини - може да бъде токсично, което прави по-безопасно да се консумира бета-каротин.

Един от първите симптоми на недостиг на витамин А е вълча слепота. Окото не може да се адаптира към слаба светлина без ретинола (витамин А), необходим за светлинни и цветочувствителни рецептори в ретината. При липса на витамин, морков на ден може да е достатъчен, за да възстанови здрача на зрението. В развиващия се свят най-честата причина за слепота сред хората на възраст под 21 години е дефицитът на витамин А. За разлика от повечето зеленчуци, морковите са по-хранителни, когато са варени, отколкото сурови. Поради дебелите клетъчни стени тялото може да използва само 25% от съдържанието на бета-каротин в суровите моркови. Готвенето обаче уврежда клетъчните стени, правейки каротина по-достъпен за тялото и ако мазнините, необходими за усвояването, присъстват в храната, се използва повече от половината от съдържанието на каротин в морковите.