Отново за подсладителите

Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Диабет »Диабет 2016/6» Отново за подсладителите

Автор: Kicsák Marian Дата на качване: 2016.12.15.

Във връзка с последните ни статии няколко души се интересуваха от подсладителите. Сега ще обобщим най-важната информация.

Натурални, интензивни подсладители

Най-известният им представител е стивията, както я наричат ​​в Бразилия, сладкото листо. През 1931 г. двама химици успяват да извлекат финия кристален прах от растението. Разпространен е предимно в Япония, но вече се предлага и в Унгария. От 2011 г. той може да се използва и като подсладител в хранителната индустрия в Европейския съюз. Неговата подслаждаща сила е 300 пъти по-голяма от тази на захарта, поради което се изисква много малко количество за постигане на сладкия вкус на храната. Не повишава нивата на кръвната захар! Подходящ както за печене, така и за готвене, вкусът не се променя. Според регламента, приемливият дневен прием (ADI) е 4 mg/kg телесно тегло/ден. Налични в търговската мрежа подсладители, съдържащи лактоза и без лактоза.

отново

Изкуствени подсладители

Те са много по-сладки от захарта и освен аспартам са напълно без енергия. Обикновено се използват в комбинация, тъй като взаимно увеличават подслаждащата си сила.

Ацесулфам-К

Издържа добре на топлинна обработка. Започва да се разпада само около 225 градуса. Съчетава се добре с други подсладители. В случай на захар, прибл. 200 пъти по-сладки. Неговата подслаждаща сила е сравнима с тази на аспартама. Той няма послевкус. Това е скъп подсладител и поради това обикновено се използва заедно с други подсладители.

Аспартам

Той няма неприятен вкус и е най-малко „изкуственият“ подсладител по отношение на химическата структура. Топлоустойчивостта му е лоша, така че се използва главно в напитки от хранителната промишленост, а също така се препоръчва за подправка в домакинствата, така че не гответе с него, ще подправим храната и напитките след това. Това означава енергиен прием от 3,58 kcal на грам. Пациентите с фенилкетонурия не трябва да я консумират! Храните, които съдържат аспартам, трябва да имат надпис „съдържа източник на фенилаланин“, както се изисква от закона. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) проучи наличните данни за аспартама. След теста подсладителят беше обявен за безопасен.