Относно глутена, непоносимостта към глутен и защо вероятно имате проблеми със стомаха по други причини
11-те най-красиви езера в Бранденбург
Тази статия се появи за пръв път в Jeff's Finest, блога на Мануел Джефри. Австриецът работи в адвокатска кантора, специализирана в законодателството в областта на храните и обича здравословната храна. В своя блог той пише за съвременните хранителни тенденции като веганство или палео диети, споделя вкусните си рецепти и предоставя информация. Мануел също написа статия на тема „глутен“, която споделяме с вас тук в съкратена версия.
В научно отношение непоносимостта към глутен е известна като целиакия. Това е автоимунно генетично заболяване, което уврежда ворсите на тънките черва, като по този начин нарушава усвояването на специфични хранителни вещества. Протеинът-глутен, който се съдържа в пшеница, ръж, ечемик и други зърнени храни, причинява стомашно-вътрешни проблеми.
Смята се, че около 1% от населението на света има целиакия. Освен това има прогнози, които показват, че около 80% от всички хора не са диагностицирани с това състояние. Вълнуващо е също така да се знае, че между 5 и 22% от всички хора с целиакия също имат роднини със същата непоносимост. Науката твърди, че цьолиакията е генетично предразположение, с което сте родени, което може да бъде предизвикано или влошено от лоша диета.
Ако не се лекува, целиакия може да доведе до далечни проблеми и заболявания като безплодие, намалена костна плътност и рак. За съжаление няма фармацевтични агенти за лечение или лечение на целиакия. Това означава, че хората, страдащи от него, трябва - или поне трябва - да избягват напълно глутена.
Между 5 и 22% от всички хора с цьолиакия също имат роднини със същата непоносимост.
Произходът на антиглутеновата тенденция
Ученият Питър Гибсън (професор по гастроентерология в университета Монаш и директор на "GI Unit" в болница Алфред Мелбърн, Австралия) публикува проучване през 2011 г., което предполага, че не само хората с цьолиакия трябва да избягват глутена, но че има и хора с чувствителност към глутен.
Това, което мнозина не знаят: Само две години по-късно същият учен инициира друго изследване по този въпрос, което стигна до обратното заключение. Проучването показва, че всички участници показват еднакви реакции във всички групи. Симптомите варират от газове, болка и гадене. Това означава, че е имало влошаване както на съдържащите глутен, така и на плацебо групите.
Така че данните показват ноцебо ефект, което предполага, че проблемите имат психологически характер. Участниците очакваха от самото начало, че проучването ще ги разболее и те вярват, че го е направило. С тези резултати Гибсън стигна до различен извод от проучването си през 2011 г .:
За разлика от първото ни проучване ... ние не можахме да открием абсолютно никакъв специфичен отговор на глутена.
Друго проучване от 2015 г. установи, че хората без цьолиакия нямат полза от безглутенова диета и харчат само ненужни пари за храна.
Защо диетата без глутен все още помага на хората?
Хората ядат глутен без проблеми след отглеждането на зърно. Това върви добре вече 12 000 години. Поради това повечето от нас могат безопасно да ядат глутен. Хората, които вече имат признаци на ранен стадий на целиакия, са изключени от предстоящия списък. Ето причините, които според мен са отговорни за слаб стомах:
1. Здрави сте и консумирате ТОЛКОВО глутен
Глутенът е протеин, който е малко по-труден за смилане и поради това изисква повече стомашна киселина от другите храни. Липсата на достатъчно киселина ще доведе до лошо храносмилане и ще предотврати разграждането на глутена. Ако сега консумирате твърде много глутен, дори здравият стомах ще бъде претоварен и вече не можете да обработвате добре глутена. Резултатът: храносмилането ви е нарушено.
Много, много (МНОГО!) Прекалено много пшеница се консумира в нашето западно общество. Масата пица, сладкиши, хляб и тестени изделия водят до планини от пшеница и следователно твърде много глутен. Както открихме оттогава, глутенът сам по себе си не е лошо нещо. Въпреки това, твърде много от него все още удря стомаха, защото телата ни не са проектирани да консумират толкова много глутен.
2. Имате слабост на FODMAP или сте алергични към пшеница
Например FODMAP е по-вероятната причина за проблеми с червата, свързани с диетата. FODMAP е съкращение за ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и полиоли. Това са определени въглехидрати и многоатомни алкохоли, открити в храните. FODMAP включват въглехидратни съединения с къса верига като лактоза, галактоза, фруктани, фруктоза и т.нар. Почти всички участници в изследването, описани по-горе, се справят по-добре с диетата с ниско съдържание на FODMAP. По стечение на обстоятелствата много от храните FODMAP - особено хлябът - вече не са в менюто дори при диета без глутен. Това вероятно би обяснило и защо милиони и милиони хора по света се кълнат, че се чувстват по-добре с диета без глутен.
Сега може би си мислите, че няма значение дали глутенът или FODMAP са причината за вашия слаб стомах. Дяволът обаче е в детайлите, защото почти правилната диета е почти почти добра за вас. Можете също така да бъдете алергични към пшеница.
3. Модерна пшеница
През последните 40 години пшеницата е била силно манипулирана, за да направи по-евтино отглеждането и да направи пшеницата по-устойчива на замърсители и вредители. В резултат на това много хранителни вещества са загубени, поради което консумираме много повече „празни“ въглехидрати. Но това не означава, че трябва да минете без глутен. Има много здравословни храни, богати на глутен, които се консумират от хората от стотици години без никакъв проблем.
4. Преработени храни
Хранителната индустрия приема пшеница и добавя глутен при обработката на тестени изделия и хляб. Това улеснява производството на добре изглеждащ продукт. Това не означава, че трябва да минете и без глутен. Въпреки това, силно ви съветвам да избягвате всички промишлено преработени (готови) продукти и да приготвяте пресни ястия сами.
5. Имате нарушено храносмилане
Друг проблем, който всъщност може да ви създаде проблеми с глутена, е съществуващото и нарушено храносмилане. Това може да се дължи на факта, че не произвеждате достатъчно стомашна киселина, за да разградите протеина. Признакът за предполагаема непоносимост към глутен може да бъде само индикация за застрашен стомах. Последицата е: Ако не усвоите правилно глутена, не смилате нищо правилно. Но това не означава, че трябва да минете без глутен. По-скоро това означава, че трябва да започнете да спазвате балансирана диета, при която да избягвате замърсителите.
Безглутеновата диета не е същото като здравословната диета!
Заключение
Така че хората ядат безглутенови версии на любимите си храни, но те често се обработват индустриално от същия производител и имат абсолютно същите проблеми като преди. Особено готовите продукти се произвеждат с храни с ниско съдържание на витамини, минерали и фибри. Независимо дали в тях има глутен или не, тези храни често са трудно смилаеми и могат да доведат до наддаване на тегло.
Диетата без глутен е свързана с избягване и елиминиране на определени храни - такива диети са изтощителни. Всеки път, когато готвите нещо, пазарувате или излизате на вечеря с приятели, в задната част на ума си ще виждате дявола, седнал на рамото ви, втренчен в вас с морален поглед.
Започването на диета поради проблеми с храносмилането, което не прави нищо за справяне с причината за храносмилателните проблеми, няма полезна полза. По-скоро слабото храносмилане трябва да се „поправи“. Ако не усвоите добре глутена и мислите, че поради това сте непоносими към глутен, това може да е просто защото не можете да обработвате много различни храни и съставки. По-конкретно, говоря за токсини, които се намират в много храни.
Какво всъщност да направите, ако имате стомашни проблеми
Отиди на лекар. Хората с целиакия реагират на най-малките количества по време на тестовете. Ако тестът ви е отрицателен, първо бъдете щастливи. Ей не си болен Готино!
Вместо да забраните напълно глутена от живота си, съветвам ви да предприемете следните стъпки:
1. Избягвайте модерна пшеница (както в ресторантите, така и у дома) и вместо това използвайте брашно от спелта или други зърнени храни като киноа.
2. Въздържайте се от промишлено преработени храни (независимо дали с глутен или не).
3. Намалете консумацията на глутен. Склонни сме просто да консумираме твърде много от него.
Ако това все още не помогне и абсолютно трябва да станете без глутен, тогава (моля!) Не просто разменяйте предишните си промишлено преработени тестени изделия, хляба и сладките си с промишлено преработени безглутенови макарони и хляб. Вместо това използвайте зърнени храни като кафяв ориз, царевица, амарант, киноа или псевдозърнеста елда.