Открийте азиатската кухня Яжте по-умно
Какво точно е типичната азиатска кухня? Пържените юфка от ресторанта за бързо хранене, сладко-кисела патица или замразени пролетни рулца? От Казахстан до Корея - потърсихме тайните на азиатската кухня и разбрахме: Много готвачи не винаги развалят бульона. Понякога всеки добавя нов нюанс и резултатът е невероятно разнообразна кухня.
Азиатската кухня - кои провинциални кухни принадлежат към нея?
Няма такова нещо като „една” азиатска кухня, а по-скоро е сбор от много различни национални кухни. Те включват Южна и Източна Азия (китайски, японски, тайландски или виетнамски), но също и централноазиатската (например тибетска, монголска или афганистанска кухня).
Защо азиатската кухня е толкова здравословна?
Въпреки всички разлики, има един общ знаменател: Азиатска кухня резултати с много пресни зеленчуци, много риба, която съдържа добрите омега-3 мастни киселини, и соеви продукти с високо съдържание на фибри. За това има малко и често постно месо. Друг плюс: храната се приготвя много внимателно (в уок или дори в бамбукова кошница). Така че не е голяма изненада, че азиатците, в сравнение с европейците и северноамериканците, са по-малко склонни да развият сърдечно-съдови заболявания, остеопороза и рак на стомаха и дебелото черво, както показват многобройни проучвания.
Какви съставки са типични за азиатската кухня?
Дори ако азиатската кухня се състои от специалитети от много страни, някои от които са на хиляди километри един от друг, има съставки, които попадат в саксии или уоки от Япония до Индонезия до Узбекистан. Преди всичко оризът: това е основната храна на азиатците. Соята също често се използва по най-различни начини - като мляко, под формата на тофу и като соев сос. За подправка азиатците използват джинджифил, рибен сос (на базата на ферментирала риба) и мисо паста (направена от соя и зърно).
Защо млечните продукти рядко се използват в азиатската кухня?
В Азия около 90% от населението е с непоносимост към лактоза - в Германия това е само около 15%. Хората нямат ензим (лактаза), който може да разгради и усвои млечната захар. Ако все още консумирате млечни продукти, следват болки в стомаха, гадене и диария. Между другото: непоносимостта към лактоза рядко е вродена - дори в Азия, в противен случай бебетата не биха могли да понасят кърмата. Непоносимостта се развива само в детството. Но не само в Азия, повечето африканци също имат непоносимост към лактоза.
Кои подправки са най-често срещани в азиатската кухня?
Можете спокойно да оставите сол и черен пипер на решетката за подправки, ако искате да готвите азиатски ястия. Защото тук другите съставки осигуряват този специален вкусов удар: Джинджифилът придава на ястията пикантност - точно като така наречените самбали (пасти за подправки на основата на чили). Лимонената трева има вкус на екзотика и свежест. Кориандърът се използва в сосове и месни ястия. Южноазиатците прецизират своите ястия с ориз предимно с куркума.
Как се готви в азиатската кухня?
За готвене се нуждаем от тигани, тенджери, фритюрник или тиган за печене. Азиатците, от друга страна, се доверяват на кухненския си универсален уок за почти всичко: може да пържи, задушава, пържи, бланшира, задушава и готви ястия - всичко това по много питателен начин. Причината: Уокът е само много горещ отдолу, температурата намалява към върха. Накълцаните съставки се запечават за кратко поради постоянното разбъркване и по друг начин се готвят на ръба. Това предпазва витамините, чувствителни на топлина.
Какво всъщност е китайският ресторантски синдром?
Сърбеж в гърлото и устата, зачервени бузи, главоболие: за някои хора яденето в китайски ресторант има неприятни последици. Това няма нищо общо с качеството на храната, а само с една съставка - подобрителят на вкуса глутамат. През 1968 г. американски лекар за първи път описва тези симптоми след консумация на азиатска храна. Предполагаемата причина: непоносимост към глутамат, наричана още синдром на китайския ресторант. Проучванията обаче не са доказали ясно тази връзка.
Whale, dog & Co.: Наистина ли е поднесено?
В азиатската кухня има специалитети, на които ние, европейците, можем само да поклатим глава. Консумацията на китово месо има дълга традиция в Япония, но все повече изчезва: преди 50 години средностатистическият японец ядеше по два килограма китово месо годишно, днес е само 30 грама. Кучешкото месо се счита за деликатес от китайците, виетнамците и корейците. Пържените пилешки бутчета са популярна закуска - можете да ги купите на почти всички пазари. Ние обаче нямаме нито един от тези специалитети в азиатските ресторанти, тъй като те са забранени в Германия.
Кои напитки принадлежат към азиатско меню?
Независимо дали е за закуска, обяд или вечеря: азиатците пият много зелен чай. Рядко посягат към топло соево мляко сутрин. Дори ако азиатците са обединени от любовта си към националната си напитка, чай, има специфични за страната обичаи: китайските бизнесмени препичат с Baijiu - шнапс на основата на зърно - когато сключват сделка. Японците избират за това саке, оризово вино. Индийците обичат да обезвреждат храната си с ласи (кисело мляко).
Кои са класиките на азиатската кухня?
Всяка държава има свои собствени специалитети, които също имаме много фенове. Суши, мисо супа и темпура (зеленчуци, пържени в тесто) идват от Япония. Китайските експортни хитове са пекинска патица и пролетни ролки. Ястието с ориз nasigoreng и чипс от раци идва от Индонезия.