Откъде да започнете на
Точно преди да вляза в основната тема на тази страница, исках да ви уведомя, че може да има нещо, което може да ви помогне, ако тепърва започвате без глутен.
Повече информация за това в края на статията ...
Що се отнася до темата, която ни засяга ...
Аз съм Марк Уелтър, автор на blog-sans-gluten.com.
Ако не сте не ми е познат със света на готвене без глутен, тази страница е за вас !
Той съдържа информацията, която ще ви е необходима, за да започнете. удобно бързо с диета без глутен и да започнете свое собствено безглутеново приключение пълно доверие !
По-специално, ще ви дам подробности за 4-те неща, които ще трябва да приготвите без глутен, но преди това ...
От наука до готвене
И от готвене до наука ... чрез медицина и здраве !
Преди всичко бих искал накратко да спомена предметите, които ще можете да откриете чрез моя блог.
Защото тъй като името не посочва, на blog-sans-gluten.com Копая по-дълбоко за вас по темата за непоносимост към храна (непоносимост към глутен, разбира се, но също и непоносимост към млечни продукти, лактоза, казеин, непоносимост към яйца и др. и т.н. и т.н.).
Изглежда, че глутенът е само върхът на айсберга ...
Благодарение на моя блог, амбицията ми е да ви помогна да разберете по-добре своите непоносимост към храна като търсите отговорите на въпросите, които сте си задали и дори тези, които все още не сте си задали:).
Аз тест идеи за рецепти без глутен (и без мляко, без яйца и т.н.). Накрая отделям време да го направя дял моите успехи, моите неуспехи и моите съвети, ориентирани към „здравето чрез храната“.
Не мога да не търся "защо и как". Не съм виновен:
- Аз съм доктор по биология
- Имам много непоносимост към храна
- Обичам да готвя
Но нека започнем отначало.
Глутен: определението според blog-sans-gluten.com
Някои исторически елементи
The Глутен е дума, която идва от латински и означава лепило, лепило.
За да разберете какво представлява глутенът, има опит много лесно да се разкрие: просто пригответе тесто от пшенично брашно и вода, разбъркайте го, след което го изплакнете под струя вода.
Нишестето се разтваря във вода и се елиминира по време на измиването на тази паста. Резултатът е лепкаво вещество, неразтворимо във вода.
Следвайки този опит, който ни връща към 18 век в Италия, думата глутен е избран да опише това вещество.
Едва след 100 години открихме съществуването на протеини в биологията.
И още по-късно ще разберем, че глутенът е точно комплекс, съставен от определен вид протеин, който обикновено се намира в зърнени култури.
За да отидете по-далеч, знайте, че реакциите на глутена, които са едни от най-драматичните за здравето, се намират в цьолиакия.
Ще разберете, това заболяване може да се отключи, ако ядете глутен. Това заболяване се изразява във връзка с генетично предразположение за развитие на имунна реакция към глутен (ако това не звъни, не се притеснявайте, ще се върна към него в блога и в бюлетина си).
За какво се използва глутенът в кухнята ?
Глутенът осигурява брашно виско-еластични свойства. Всъщност тестото, образувано чрез смесване на брашното с вода, е едновременно вискозно и жилаво, но също така разтегливо и еластично.
Тези много интересни физикохимични свойства позволяват свързване и аглутинация (от латински глутен 🙂) и са много полезно при приготвянето на хляб.
Цялата трудност при приготвянето на хляб без глутен е намирането алтернативи към физико-химичните свойства на глутена и въпреки всичко с надеждата да се получи еквивалентен и задоволителен резултат ...
Зърнени култури и производни също се използват в хранителната промишленост като:
- добавки
- свързващи вещества
- консерванти
- сгъстители
Свойствата на глутена са толкова "интересни" за приложения в хранителната индустрия, че това до голяма степен обяснява степента на нейното вездесъщо присъствие в чиниите ви ...