Отказът от глутен НЕ ви прави слаби! МЪЖЕ ЗДРАВЕ
Безглутенови храни Защо безглутеновата диета няма да ви направи стройни
Междувременно в супермаркетите има допълнителни рафтове, особено за храни с етикет „без глутен“. Тестени изделия, хляб, сладкиши - всички типични пшенични продукти са "без". И хората се вдигат - защото пазарът на храни без глутен процъфтява както никога досега. Само около 1% от хората в Германия трябва да се справят без глутен поради автоимунната болест целиакия, 1-3% заради алергията към пшеница и 5-10% чувствителност към пшеницата. Това обаче не се предизвиква от глутен, а от други пшенични протеини. През 2016 г. 7 процента от германците заявиха, че имат безглутенова диета, значително повече от броя на хората с цьолиакия или хората, които са свръхчувствителни към пшеница. Как така? Всички дезинформирани чувствителни на пшеница? Преди да отговорим на този въпрос, какво е глутенът на първо място?
Какво точно представлява глутенът?
Глутенът принадлежи към групата на протеините (известен също под името „глутен“) и се съдържа в пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, спелта и всички продукти, произведени от тях. Той придава на тестото еластичност и се заключва във вода, така че печените продукти остават по-дълго свежи. При пациенти с целиакия обаче глутенът предизвиква възпаление на лигавицата на тънките черва - това предизвиква верижна реакция: крампи, метеоризъм, диария, запек и регресия на чревните вили, така че в крайна сметка не се усвояват достатъчно хранителни вещества. Кожните промени, болки в ставите и мускулите, умора, главоболие, сънливост и депресивни настроения също могат да бъдат симптоми на неоткритото заболяване. Въпреки че няма лечение за цьолиакия, има и добри новини: ако не ядете глутен, поне симптомите изчезват.
Защо трябва да избягвате глутена?
В допълнение към болните хора, има голяма група, които доброволно се въздържат от глутен - по различни причини: Тези, които се въздържат от глутен, се твърдят, че се чувстват по-добре и по-добре, могат да постигнат повече спортни успехи и по този начин да намалят теглото си. Основата на това е мисълта, че глутенът е в менюто на хората от кратко време и че хората все още не са могли да свикнат с него еволюционно. „В действителност пшеницата и глутенът са вредни само за хората с някое от споменатите заболявания“, казва професор Детлеф Шупан, ръководител на Института за транслационна имунология и Амбулаторната клиника по целиакия и тънките черва в Университетската болница в Майнц. "За съжаление има само няколко експерти, които могат да поставят надеждна диагноза тук."
Отговорни за този "безглутенов бум" са топ атлети като тенис крек Новак Джокович, който в книгата си "Печеливша храна"(Riva, около 17 евро) описва как е променил менюто си и след това е спечелил 4 от 5 титли от Големия шлем. За скорошно проучване на австралийския университет в Тасмания върху глутена бяха помолени 910 спортисти: 41%, включително 18 световни шампиони и олимпийски шампиони, ядат частично или напълно без глутен, но само 13 процента са диагностицирани с непоносимост към глутен.
По-лесно е да отслабнете, ако се храните без глутен?
За повечето хора отслабването, като не ядат глутен, е основната причина за безглутенова диета. Цялото нещо обаче се основава на погрешно схващане: Проблемът не е самият глутен, а по-скоро (преработените) храни, които съдържат глутен, като хляб, бира, бургери, пица и тестени изделия - класическите храни за угояване. „Най-общо казано, продуктите от пшеница имат по-неблагоприятни свойства, колкото повече се обработват и рафинират", казва Schuppan. Ако замените такива храни за вашите безглутенови близнаци, зареждате точно толкова калории на бедрата си - на цена, която е с 30 до 50 процента по-висока.
Същото се отнася и за безглутеновите сладкиши. Те не са по-здрави, просто са подходящи за хора с целиакия. Изследване, представено в „Американски вестник по гастроентерология“, също стигна до заключението, че безглутеновата диета не е гаранция за отслабване: 81 процента от група, която е спазвала безглутенова диета в продължение на 2 години, все още наддават през това време. Нещо друго се случва, ако се справите напълно без нея гореспоменатите храни за угояване, със или без глутен: Тези, които се ограничават до непреработени храни като плодове, зеленчуци, кафяв ориз, ядки и семена и ги комбинират с богати на протеини храни като яйца, месо, риба и млечни продукти, ще отслабнат в дългосрочен план. Ако имате проблеми с глутена, можете да преминете и към други видове зърно. Киноа, елда и Ко (виж вляво) не са непременно по-здравословни, но по-голямото разнообразие в зърнените култури често носи различни хранителни профили в чинията. Това никога не може да навреди.
Алтернативи: безглутенови (псевдо-) зърнени храни
Дори ако не ви се налага да минете без глутен по здравословни причини, струва си да опитате 6-те разновидности тук. Те се пръскат от здравословни вещества - и освен това са наистина вкусни:
Заключение: без глутен не е автоматично здравословно
За да влязат във форма, много хора избягват преработени въглехидрати от хляб, тестени изделия и други неща - и по този начин автоматично заобикалят глутена. Но това носи ли нещо и за любителите спортисти? Разбира се, звучи много привлекателно просто да премахнете нещо от менюто и след това да го свалите. За съжаление не е толкова лесно. Това означава да промените голяма част от диетата си и изобщо не е толкова лесно. Освен това смесената салата с фета или пуешки гърди винаги е по-здравословна от пица - дори ако последната не съдържа глутен. Най-важното е: Храната ви трябва да е прясна и непреработена. Така че не правете без глутен, а по-скоро рафинирани въглехидрати. Тестените изделия, хлябът и сладкишите остават калорични бомби - със или без глутен.