Отидете на телетата от швейцарски фермери
Производство на сдвоено мляко. От няколко години все повече ферми спират да произвеждат мляко. Месната промишленост усеща това, телешките угоители липсват телетата.
„Досега всъщност имахме доста балансирана система“, казва Петер Шнайдер от Proviande, браншовата организация на швейцарската месна индустрия. „Нормално е между тях да има сезонни колебания, които произвеждаме с природата.“ Въпреки това предлагането на крави, говеждо и телешко месо покрива много добре търсенето в Швейцария. Няма излишъци, степента на самодостатъчност е между 80 и 95 процента, задължителният внос по споразумението на СТО покрива останалото.
Но този баланс е застрашен. Не заради производителите на месо, които продължават да правят всичко възможно. Но заради мизерията на пазара на мляко. Тъй като цените на млякото не покриват разходите им, много млекопроизводители спряха производството на мляко през последните години. „През последните пет години стадото млечни крави намалява с около 10 000 животни всяка година. Ако това продължи, скоро ще имаме проблеми с доставката на месо за преработка. "
Краве месо в недостиг
Дори и днес месото от изгубените крави е оскъдно. Това е това, което е известно като преработка на месо. Това месо вече не е толкова крехко, колкото от млади животни и следователно не е подходящо за ястия „а ла минута“. Вместо това се нарязва най-вече и се използва, например, в кайма. Швейцарският национален колбас, cervelat, също съдържа много краве месо.
За момента това все още е от Швейцария. Не е ясно дали това ще продължи да бъде така и в бъдеще. Защото не само броят на кравите намалява, но и развъждането върви в различна посока, както обяснява Шнайдер: „Млекопроизводителите произвеждат същото количество мляко с по-малко крави. Това показва, че расите на млечните продукти са се увеличили. "
Крава, която произвежда много мляко, естествено има по-малко месо по ребрата си, така че добивът е по-нисък - със същите усилия за преработка. Месната промишленост предпочита да има повече животни с двойно предназначение, които дават и месо, и мляко. Млечната индустрия, от друга страна, вижда спасението си в специализацията и се фокусира предимно върху млечността. Не е лесно да се съчетаят интересите на месната и млечната промишленост.
Предлагането на телета се свива
Проблемът с липсата на краве месо отчасти може да бъде преодолян с крави с бозаещи телета и допълнителен внос. Но по-малко крави раждат и по-малко телета. Особено усещат това телефермерите. Само защото консумацията на телешко месо също леко е намаляла, търсенето и предлагането в момента са в някакъв баланс.
Като цяло обаче нивото на самодостатъчност в швейцарското телешко месо е спаднало през последните десет години. За да бъде нещата още по-лоши, млечните ферми сега управляват потомството си по-конкретно: благодарение на секс спермата, по-голямата част от кравите, които мениджърът на фермата иска да отглежда, раждат женски телета. Останалите крави често се осеменяват с месни породи.
Но тези телета първо се доставят на животновъдите. Те обаче вече нямат избор, те трябва да вземат каквото и да са телета на пазара. Петра Гасер, управляващ директор на Швейцарската асоциация за угояване на телета, казва: „Конкуренцията за пиене на телета се увеличи.
Много млекопроизводители са спрели да доят и вместо това разчитат на угояване на говеждо или муни. “Борбата за пиенето на телета, разбира се, повишава цените. Освен това някои производители на мляко са започнали сами да угояват телетата за пиене, за да увеличат добавената стойност на млякото си. Това развитие може да се наблюдава със смесени чувства в асоциацията за угояване на телета. Гасер: „Нашите фермери за телета работят много професионално, но на другите често им липсва опит. Има голям риск качеството да пострада. "
Без внос на телета
Въпреки тази нова конкуренция, може и в бъдеще, както и в миналото, да се внася месо от колбаси от телета. Това би намалило не само швейцарството на някои продукти, но и вътрешната добавена стойност. Алтернативно, теоретично може да се въведат и телета за угояване - както се прави в ЕС.
Но Гасер го отхвърля: „И ние от Асоциацията на телесните тоялки и Швейцарската фермерска асоциация категорично отхвърляме вноса на телета.“ Не само от страх за добрия имидж, но и от страх за здравето на животните. Здравето на телетата често е по-ниско в други страни и дългите транспортни пътища са всичко друго, но не и за животните. „В ЕС телетата от Холандия или Германия се транспортират до Испания с камиони за часове или дори дни. Ние не искаме нещо подобно тук. "
Няма месо без мляко
Производството на телешко и говеждо месо в Швейцария е тясно свързано с производството на мляко. Около 80 процента от говеждото месо е страничен продукт от производството на мляко, като животновъдството за кърмачета и кърмачки допринася за по-малко от 20 процента. Производството на телешко месо е още по-зависимо от производството на мляко.
Колкото по-нерентабилно е производството на мляко, толкова по-трудна ще бъде битката за швейцарските крави за клане и пиенето на телета. Засега няма нищо, което да предполага обрат на тенденцията. Напротив: Фактът, че тази година повече крави са били заклани в региона поради липсата на фураж поради сушата, вероятно ще задълбочи проблема. Петер Шнайдер от Провианде е убеден: "Следващата година пазарът ще почувства, че липсват още повече крави."