Отидете да полирате ориз за момент Японски алманах Tabibito; s Япония блог
Ориз. Това, което кислородът е за другите, оризът е за японците. Без него не може. Дори когато има чужда храна - много хора искат купа ориз. И трябва да е бяло, моля. За това не трябва да се използва нито капка вода, нито капка твърде малко. А готвенето с мляко изобщо не е възможно.
Ориз - това за мен беше дългозърнест ориз и независимо от чичо Бен или не, той обикновено премина тест за вилица. Винаги имах чувството, че става все повече и повече в устата и не бях много ентусиазиран от вкуса. „Защо винаги се борите с ориз? Има юфка! " Винаги съм мислил като дете. Дори и по-късно никога не съм правил ориз сам. Защо трябва да. Винаги имаше по-добри алтернативи.
Първият ми престой в Япония ме научи по-добре. Оризът, а именно оризът с къси зърна, правилно сготвен, може да има доста приемлив вкус с правилните съставки. Но все още не съм луд по пътуванията. Но цялата наука за ориза е интересна - и това включва машини за полиране на ориз. Можете да си купите ориз на различни нива в Япония - пълнозърнест ориз (също: кафяв ориз), наричан тук 玄 米 genmai, също се продава в Япония. Той се откроява благодарение на кафеникавия си цвят и все още съдържа всички витамини, микроелементи и мазнини, които правят ориза толкова питателен. Можете, разбира се, да го ядете, който и да е, и в много страни прави и това, но в Япония това е доста необичайно - получавате витамините и микроелементите тук от гарнитурите, оризът като такъв има за задача да бъде вкусен, леко лепкав, бяла, лъскава гарнитура, която не се намачква със сосове, а по-скоро се яде с нещо отгоре или отстрани.
Повечето видове ориз, които можете да получите в супермаркета, вече са полирани - те се продават като 精 米 seimai (също 白米 hakumai, „бял ориз“). Трябва само да го изплакнете няколко пъти с вода преди готвене, но дори задачата се поема от клиента за някои сортове - „無 洗米 musenmai“ („ориз без миене“). Млечната вода (汁 ぎ 汁 togijiru), която се създава при измиване на ориз, също може да се използва - като козметично средство (тоник за лице, тъй като съдържа много витамини и минерали), но също така и за готвене на бамбук или репички и други подобни.
Тези, които купуват директно от оризовъда, често получават кафяв ориз - „genmai“ - и това също има своите предимства - можете да отделите част от ориза, за да се насладите на кафявата версия - и ако предпочитате бял ориз, можете отидете до една от полиращите машини, настроени тук и там. Те често са на открито до автомати за продажба на ориз. Те са предимно малки колиби, в които можете да влезете, защото нищо не е по-лошо за белия ориз от влагата. Там изсипвате кафявия ориз в решетка, плащате малко пари (обикновено 100 йени за 5 килограма) и избирате нивото на полиране. В случая на машините в нашия район има четири нива - 5, т.е. наполовина полирани, 7, след това „нормално ниво“ и накрая „супер бяло“. Колкото по-високо е нивото, толкова по-бял е оризът и толкова по-голяма е загубата на тегло - разбира се, защото тук зърната са полирани, тоест смлени. Жалко е, че опесъченото там долу, наречено nu (nuka - трици), не се предава, защото можете да го използвате, за да направите ヌ カ 漬 け nukazuke - зеленчуци, мариновани в трици.
Целият процес отнема по-малко от минута и можете да видите какво се случва вътре през малък прозорец. Когато машината приключи, просто държите голяма торба под фунията, стъпвате на педала и прясно полираният и все още много топъл ориз изтича от машината. Цялото нещо изглежда малко архаично и преди десетилетия продажбата на вече полиран ориз беше разбира се прекрасно нововъведение, тъй като можете да си спестите процедурата. Но има и няколко души, които напълно оценяват процеса на полиране на ориза.
Автомати за ориз. „Специална продажба всеки ден!“. Естествено.