Отглеждане на пшенична бира
Защо е трудно да се вари пшенична бира?
Защо е трудно? Мислех, че IPA или Russian Imperial Stout са трудни за готвене. Пшеничната бира е тиква, която просто пие бира като освежаваща безалкохолна напитка. Да, но е доста трудно да се готви добре. Всъщност, с всички етапи на подготовка, сериозните предизвикателства произвеждат домашния пивовар от раздробяване до бутилиране. Първо, може да погледнете какво очаква BJCP (Beer Judge Certficat Program, American Home Brewers Beer Style Descriptions) от немска пшенична бира.
Описание на немската пшенична бира BJCP на унгарски
Аромати
Характеризира се със средни до силни феноли (обикновено карамфил) и плодови естери (обикновено банани). Балансът на естерите и фенолите варира, но те присъстват в приблизително равни пропорции в най-добрите немски пшенични бири и са доста интензивни. Благородният аромат е най-много нисък. Характеризира се с лек до среден пшеничен аромат (хрупкав, зърнест характер), но други малцови аромати не са приемливи. Няма диацетил или DMS. Лек, цитрусово-горчив аромат, нисък до среден аромат на ванилия и/или лек аромат на дъвка не са необходими, но приемливи. Никой от тях не може да бъде силен, доминиращ, но често увеличава сложността и баланса на бирата.
Външен вид
Цветът му варира от светла слама до много тъмно златист. Характеризира се с много гъста, дълготрайна бяла пяна. Високото съдържание на протеини в пшеницата прави нефилтрираната пшенична бира леко мътна, с различна степен на мътност. Нефилтрираната („what hefe“) версия също е мътна от маята и трябва да се разбърка преди консумация. Филтрираната („кристална“) версия няма дрожди, кристално чиста.
Характеризира се с ниски до средно силни аромати на банан и карамфил. Балансът на естерите и фенолите варира, но те присъстват в приблизително равни пропорции в най-добрите немски пшенични бири и са доста интензивни. По желание, но много мекият до среден характер на ванилия и/или ниските нотки на дъвка могат също да подчертаят аромати на банан, сладост, закръгленост, но нито ванилията, нито характерът на дъвка може да доминират. Мекият, леко паниран аромат на пшеничен малц със зърнести тонове и леко сладкият пилзненски малцов вкус допълват естерите и фенолите. Вкусът на хмел е най-много много нисък, а горчивината на хмела варира от много ниска до средно ниска. Горчивата, цитрусова природа, получена от дрожди и високо карбонизиране, е често срещана. Кръгли вкусове с относително сух послевкус. Без диацетил, без DMS.
Глътка чувство
Средно до умерено тяло; не може да е трудно. Разбърканата мая може да увеличи чувството за ситост. Пшеницата придава страхотно, пенливо, кремообразно, пълноценно усещане, което завършва леко остър от много въглероден диоксид. Шампанско.
Цялостно впечатление
Лека, пикантна, плодова бирена пшеница. Забележки: Освежаваща бира, на която леко се надяваме и има доста уникален характер на банан, карамфил. Не си струва да отлежава дълго, защото бързо губи качеството си; яжте прясно, младо. Нефилтрираната версия се сервира с разбъркана мая, филтрирана кристално чиста. Нефилтрираната версия обикновено е по-плодова, по-малко фенолна от филтрираната.
Съставки
Според германското законодателство поне половината е пшеничен малц, който понякога надвишава 70%, останалото е пилзенски малц. Благодарение на традиционния процес на отвара, той постига цялото тяло, без да развива сладък вкус. Немската пшенична мая придава типичен пикантен, плодов характер на бирата, но ако температурата на ферментация е твърде висока, балансът им може да бъде нарушен и да се създадат нежелани нежелани вкусове. Можете да получите малко горчивина от малко количество хмел.
Основна статистика
Търговски примери
Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weisbier Hefeter Weisbier Heiseter