Отглеждане на мед

Наскоро медът стана много популярна добавка и все по-често се експериментира от занаятчии и домашни пивовари. Той е източник на високи концентрации на въглехидрати, 95% от които са захари (глюкоза, фруктоза, захароза и малтоза), от които 81% са монозахариди. Дозировка, за разлика от малца, намалява плътността на готовата бира и увеличава алкохолното съдържание. Това е така, защото общото му съдържание на захар е ферментиращо. Въпреки това, той също не съдържа азот в сравнение с малца, който е основно хранително вещество за дрождите. Следователно, когато го използваме, трябва да добавим отделна сол за захранване с дрожди към кашата при кипене.

Използва се при 3-11%, придава лек приятен меден характер на леките бири. Не се препоръчва употребата му над 30%, тъй като по-силният аромат на мед не е типичен за традиционните бири. Разбира се, медената бира е изключение. Колкото по-голям е използваният дял, толкова повече внимание (по-малко заслужава да се добави) трябва да се обърне на други ароматизиращи съставки като хмел, карамелен малц, печен малц и други подправки.

Препоръчваме на всички да експериментират с мед в пивоварството. Различните видове мед могат да придадат много интересни вкусове и характери. Миряните знаят и консумират няколко основни вида мед, но четенето на списъка с видове мед може да даде начало на въображението ни да съберем нови бири, виждайки колко разнообразен и интересен е медът.

Използване на мед

За разлика от други източници на захар, медът съдържа и много живи организми. Също така мая, бактерии и диастатични ензими. Следователно медът трябва да се дезинфекцира преди употреба, живите организми трябва да бъдат унищожени, за да не развалят бирата. Друга важна характеристика на тази съставка обаче е, че важните аромати и аромати се изпаряват бързо в резултат на кипене. Тогава какво може да бъде решението за дезинфекция на нашия мед, но и за запазване на важните вкусове и аромати?

Най-простото решение е да продължите с него, както в някои случаи с ароматния хмел, като го добавите към кашата в края на кипенето за максимум няколко минути. Разбира се, и това не е перфектно, защото все още губим всички вкусове и аромати.

По-сложно, но ефективно решение е да разтворите количеството мед, което искате да използвате, със същото количество вода. Изсипете в чаша със затварящ се капак, да речем стъклен буркан, и преди да завиете капака, оставете СО2 върху нашия разтвор (най-простият от сода сифон, без вода, внимателно вдухвайте), която е по-тежка от въздуха и измества кислорода, предотвратявайки окисляването. След това капакът може да се завинтва и пастьоризира във фурната при 80 ° C за 2 часа и половина, след което се оставя да се охлади бавно. Методът дезинфекцира меда, но също така запазва важните му съставки. Така обработеният мед (разреден мед) се добавя към студената каша непосредствено преди инокулацията.

Сортове мед

Асорти от цветен мед

Той се прави изключително от нектара на различни цветя, така че не е независим сорт мед, съставът му може да бъде изключително различен. Разликите най-често са в разнообразието от растения, посещавани от пчелите. В резултат на това те имат изключително разнообразен цвят, обикновено тъмен на сянка, кафеникав цвят и бързо кристализират, но варират в зависимост от състава.

Акациев мед

Цветът му е светъл, зеленикаво-жълт, трудно кристализира, има аромат на акациево цвете. Съдържа много малко цветен прашец. Акациевият мед, произведен в Унгария, е със специално качество и е признат в цял свят, може би си струва да се експериментира в пивоварството, дори може да е в основата на специални унгарски бири.