Отглеждане на кафе
Пием го ежедневно, но знаем откъде идва, каква част от растението готвим, какво се случва с кафените зърна, докато стигнете до нас?
Произходът на думата кафе е несигурен или произхожда от етиопски регион, наречен Кафа, тя еволюира от арабската дума kahwa (قهوة) - която обаче първоначално е означавала вино - и едва по-късно името е пренесено върху черната напитка. Още през 16-ти век това е варената, ободряваща напитка в целия арабски свят.
Отглеждането му
Въпреки че родът кафе (Coffea) се състои от много разновидности, от кафето се правят само два вида: от арабско кафе (Coffea arabica) и от здраво кафе (Coffea canephora). Екологичните нужди на двата вида са много различни. Арабското кафе осигурява по-добрата основа за кафе, но е по-деликатно от здравото кафе, отглеждането му изисква много грижи и старание. Перфектни условия за развитие на кафеени храсти могат да бъдат осигурени само в тропическите райони над 900 метра, тъй като плодородната почва, високите и дори валежите и температурите между 15-24 ° C са от съществено значение за тях. Арабското кафе представлява 75% от предлаганото в търговската мрежа кафе. Здравото кафе е по-неизискващо, по-устойчиво, толерира топлина и висока влажност, а производствената му площ е в тропическите равнини под 900 метра. Отглеждано главно в Западна Африка и Индонезия, други страни производители на кафе предпочитат арабското кафе.
Преработка на кафе
Кафените зърна се събират на ръка, защото само могат да се берат червени, узрели семена. След това зърната веднага се почистват и узряват по сух или мокър процес, в зависимост от мястото на производство, тъй като плодовете кафе не могат да се съхраняват. Когато броят часове слънчево греене е достатъчен, семената се разстилат на слънце в продължение на четири седмици и след това се разделят с помощта на машина за белене, за да се отделят зърната и месото. Във Виетнам и Кот д’Ивоар те са заровени на огромни купчини и измиват семената на следващата година. Това спестява разходите за пилинг. Въпреки това, когато времето е по-влажно, кафените зърна се обработват по мокър процес. Кафените зърна и месото се разделят с машини, а след това зърната се накисват и измиват в специална течност. Тогава е достатъчно 10-14 дни сушене. И в двата случая кафето се пречиства допълнително, сортира и след това се изпраща. Последната фаза на обработка е печене, което се извършва при непрекъснато повишаваща се температура. След това разкрива качеството на кафето и вкусовете.