Отделна спалня ”Кобе подпалва! Кухнята с четири ръце
Новият ресторант на Kobe Desramaults, който се очакваше с нетърпение, току-що отвори врати в Гент. И е подценяване да се каже, че бившият главен готвач на "In de wulf" в Дранутер прави адски шоу със своята рокендрол кухня на дърва!
Цар на новата фламандска кухня
Неизвестен за френскоговорящата общественост, фламандците Кобе Десрамолтс въпреки това е готвач, който разчита на международната сцена. Преди три години, по време на първото издание на класацията OAD Europe (американски състезател на известния британски петдесет най-добри), по този начин беше избран неговият ресторант със звезда „In de wulf“ в Дранутер. най-добрият европейски ресторант . Междувременно Кобе затвори ресторанта си, за да се премести в Гент, където вече отвори два важни адреса: Бистро "De Vitrine" и пицарията-пекарна "Мини маркет" . Това ще рече, ако неговата „Отделна стая“ беше очаквана с нетърпение!
Инсталиран в кула, обречена на унищожение в рамките на три години и половина, новият му ресторант наистина създава шум сред храните, готов да плати от онлайн резервацията 200 евро (+ 80 евро за избор на естествени вина и бира, а не наистина отговаря на задачата), за да си предложите уникално изживяване: меню от двадесет дегустации в режим рокендрол! Защото голямата страст на Кобе е жаравата: тук всичко е приготвено на пламък! Независимо дали във фурната за пица, фурната на Josper, аржентинската скара или дори холандската фурна, окачена на огъня (за да попари зеленчуците!).
Владеене на огъня
Удобно разположени в бара, който оформя кухнята, шестнадесетте щастливци са тук, сякаш са на изложението, и с удоволствие разглеждат прецизността на жестовете на Кобе и неговата бригада. Трябва да ги видите как убиват Син омар на Шелд използвайки техниката ikejimé, преди да я поставите във фурната за няколко минути. След това се охлажда в ледена вода, ракообразните се пекат.
След като бъде обелен, готвачът ще трябва да смаже труповете в пресата, за да възстанови сока, който, монтиран в масло, ще придружава плътта. В една от най-впечатляващите монопродуктови чинии на вечерта! Почти суров, омарът е невероятен, просто покрит с плътен и мощен сос.
Плочи с един продукт
Година след година Десрами не престава да пречиства кухнята си, като сега се фокусира върху чисти продукти, увеличени от науката за готвене над дървен огън, който владее на върха на пръстите. Така че неговата агне над една година е представен в две части. Перфектно изпечени и пълни с вкус, багажникът и гърдите са представени с пушен патладжан, стриди и цветя от градина, засадени точно пред ресторанта. Току-що поставен в чиния, не изглежда много. В устата обаче вкусовете са експлозивни!
Докато на шест седмици, Сквар Steenvoorde (на френски Фландрия) се топи в устата ви, придружено от малка купичка ферментирал сенен чай. Голямо изкуство!
С „Отделна стая“ Kobe Desramaults постига доста нов брак, този на едно преживяване, което е едновременно градско и естествено, от което дори излизаме с малко мирис на дим на ризата. Луксозен къмпинг по някакъв начин!
Менюто в детайли при откриването на вечерта
Съставено от около двадесет дегустации (без да се отчита отличният домашен хляб, изпечен в пещ на дърва, и маслото, дадено при тръгване, за закуска на следващия ден. Клас ...), уникалното меню е покана за пътуване във все повече изискана кухня на Desramaults. С истинско покачване на мощността след парада на мезетата за вкус с пръсти ...