От стъклената тръба до чинията водораслите като храна; хранително списание
От суши ролки до гумени мечки до най-добрата суперхрана - водораслите се използват като храна преди хиляди години. Днес те се считат за храна на бъдещето и растат при контролирани условия във футуристични ферми за водорасли. foodmagazin.de посети един в Саксония-Анхалт.
„Обикновеното земеделие ще се справи с големи трудности и ще има„ ферми, които се обръщат към по-ефективните микроорганизми. Преработените продукти от дрожди и водорасли ще се предлагат в различни вкусове. "
„Конвенционалното земеделие ще се затруднява по този начин, но ще има ферми, които се обръщат към микроорганизми. Ще има продукти, направени от дрожди и водорасли с различни вкусове “, казва биохимикът и автор на научната фантастика Исак Азимов през 1964 г.
Водораслите са повсеместни в храната
И беше прав. Сега, около 55 години по-късно, са Смята се, че 70 процента от всички преработени храни съдържат водорасли, казва Йорг Улман, Експерт по водорасли и управляващ директор на ферма за водорасли в 10 000-обитателния град Klötze в Саксония-Анхалт.
„Освен нори листа в суши, ние откриваме например карагенан или агар агар като свързващо средство в пудинги, сладолед или кисело мляко, но също така и като стабилизатор в крема сирене, маргарин или паста за зъби.“
Експерт по водорасли Йорг Улман
Разнообразие от водорасли с огромен хранителен потенциал
Производителят на водорасли вижда това Но потенциалът далеч не е изчерпан: Естественото съдържание на калиев хлорид и други микроелементи прави водораслите - като някои кафяви водорасли и водорасли - Алтернатива за трапезна сол, поне те могат да допринесат за значително намаляване. Тъй като средната консумация на сол е над препоръките на Световната здравна организация, водораслите биха могли да се използват разумно, особено за хора, които са чувствителни към солта, например в сектора за рехабилитация или в грижи за възрастни хора. Да не забравяме, водораслите са едно естествен източник на йод, при някои видове, като например водораслите комбу, съдържанието на йод може да бъде над дневните нужди дори в най-малки количества.
За вегани: Витамин В12 от водорасли
Това е особено интересно за веганската диета бионаличен витамин В12 в водораслите хлорела. В сравнение с телешкия черен дроб, който е 60 микрограма на 100 грама, хлорелата може да съдържа до 100 до 210 микрограма. Водораслите, заедно с насекомите, вече са закрепени в европейската стратегия за насърчаване на протеиновите алтернативи като потенциален алтернативен протеинов източник на бъдещето. В този контекст Устойчивост и въглероден отпечатък В случай на производство на протеини, трябва да се отбележи следното: Консумацията на вода при развъждането на говеда е 828 пъти по-висока, отколкото при същото количество водорасли. Същото се отнася и за консумацията на въглероден диоксид на килограм протеин, което за водораслите е 0,36 до 3,6, докато за говеждото месо е от 75 до 210 на килограм протеин, според компанията Evasis edibles, която произвежда напитки и закуски с водорасли.
Микроводорасли Chlorella като заместител на масло и яйца
Хлорелата може дори да се използва в сладкиши Заменете маслото и яйцата, какво е препоръчително за диета в случай на затлъстяване или избягване на животински храни. Сляпата дегустация дори показа по-свеж и пухкав вкус на тестото с хлорела в сравнение с тестото с масло и яйца. Не на последно място трябва да се спомене, че Спирулина синьо, съставка тенденция 2018, както и зелена хлорела като оцветител за храна предлага естествена алтернатива на изкуствените оцветители в храната. Освен това водораслите, които трябва да имат вкус на бекон, в момента се тестват като храна. Във Франция има и вегетарианска сьомга, приготвена от микроводорасли.
Ярки цветове: прах от микроводорасли Chlorella и Spirulina и храна от водорасли.
Снимка: Хранителна асоциация Германия/Тобиас Рюкер
Микроводорасли - Икономична Terra incognita
Днес Йорг Улман е националният контакт за микроводорасли. Въпреки диплома по биология, успехът му днес е резултат от упорита работа: „Напротив, това бяха най-скучните лекции по биология. Едва ли имах представа за водораслите, когато започнах тук като управляващ директор “, казва с усмивка земеделският производител на водорасли. Цялата централа в Klötze е остатък от неуспешен изследователски проект. Първата пилотна централа е построена през 1999 г. и е трябвало да неутрализира въглеродния диоксид на електроцентрала. Тогава се осъзна, че капацитетът далеч не е достатъчен. За целта Саарланд би трябвало да се напълни с тръби.
Производство на водорасли в 500 километра стъклени тръби
Въпреки това, в сравнение с обичайните отворени езера в Азия, системата имаше значително предимство, от една страна Водорасли в стъклените тръби Вземете светлина от всички страни, вместо само на повърхността. От друга страна, затворената система е много по-безопасна срещу влиянията на околната среда.
Ферма за водорасли в Klötze: Системата от стъклени тръби с дължина 500 км предлага на микроводораслите Chlorella оптимални условия за растеж.
Снимка: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Чрез a 500 км дълга тръбна система ще бъде всеки ден 600 000 литра вода от зелена хлорела изпомпван. Водораслите растат толкова бързо, че се потенцират за много кратко време. Около една трета от биомасата може да се събира на всеки три дни и да се освободи от излишната вода в центрофугата. Йорг Улман работи със 17 служители в съоръжението от 1,2 хектара.
Футуристично: отглеждане на водораслите в осветени тръби.
Снимка: Lebensmittelmagazin.de/Thomas Fiege
Приемане на водорасли в храната
„В началото почти нямаше клиенти, нямаше установени канали за продажба. Темата за „водораслите“ беше известна само на малцина “, обобщава Улман. „Трябваше да измислим нещо, за да генерираме изобщо търсене, например с научно-популярни публикации или изложения на изложения. Тогава, преди 15 години, за мен беше много важно да извадя водораслите от езотеричния ъгъл като хранителна добавка. "Първоначално имаше предизвикателства с приемането:
„В началото хранителните компании ми казаха колко трудно е да се вкарат зелени водорасли в храната, защото зеленото се възприема като предупредителен цвят. "
Но: „Разбира се, това се промени напълно през последните седем до осем години с появата на зелени смутита. Междувременно етикетът „съдържа спирулина“ е достатъчен като рекламен носител “, казва Йорг Улман. Освен това трябва да се отбележи, че Отглеждането на водорасли е все още в зародиш от агрономическа гледна точка заседнал. Тъй като индустриализираното отглеждане съществува само от 70 години и системата на Йорг Улман също е прототип. „Преди всичко това означаваше, че където и да погледна, навсякъде има нова територия, бели петна на картата, така че едва ли имам забележителности. Но бях учил и управление на иновациите, така че това предизвикателство беше точно най-подходящото за мен. "
Експертът по водорасли Йорг Улман приготвя ястия с микроводорасли пред публика. Ето шейк със спирулина.
Снимка: Хранителна асоциация Германия/Тобиас Рюкер
Дълга традиция на консумация на водорасли
В сравнение с други наземни растения, водораслите имат растеж до 30 пъти по-голям. 50 000 вида водорасли са известни, но вероятно има десет пъти повече и засега има от този сорт само около 100 вида се използват икономически. Вероятно хората винаги са консумирали водорасли, ако са били на разположение. През 2008 г. учените откриха наоколо 14 000 годишни находки от водорасли в огнищата на първите заселници в Южна Америка, някои от които не са годни за консумация, но все още се използват днес от местните жители като лечебни растения. Тази находка подкрепя тезата за колонизацията на американския континент, така наречената хипотеза за водорасли, която установява връзка между първата колонизация на Америка и местните ресурси на водораслите като леснодостъпен източник на храна.
Бъдещи водорасли за храна
Всъщност водораслите ще играят още по-голяма роля в бъдеще, тъй като с нарастването на населението и свързания с това ръст на потреблението, земеделската площ на глава от населението ще намалее едновременно. Преминаването към океаните, които съставляват 70 процента от земната повърхност, вероятно е неизбежно. Йорг Улман обяснява това сам два процента от водната повърхност биха могли да хранят десет милиарда души с водорасли, въпреки че признава, че икономическите и технологични усилия все още не са могли да осигурят това. Но водораслите могат да се отглеждат на сушата, дори независимо от плодородната почва. Такова съоръжение за производство на водорасли вече съществува в пустинята Арава в Израел. Понастоящем Китай, Индонезия и Филипините са основните страни за растеж на водорасли. А Йорг Улман също изгражда втора ферма за водорасли заедно с партньори - в Нойщат-Глеве в Мекленбург-Западна Померания.
Видео: Как изглежда във ферма за водорасли?
Как изглежда във ферма за водорасли и как се произвеждат водорасли там е показано във видеото:
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече