От сирищно извара мляко

Основната рецепта за повечето краве сирена

извара

Повечето краве сирена (меки, полутвърди и твърди сирена) започват със същите стъпки, с няколко готови вариации. Тези първи стъпки се състоят в подсирване на млякото със сирище (ензими, традиционно извлечени от стомаха на телето, могат да се използват и растителни ензими).

Приготвянето на извара от сирище се състои от три основни стъпки:

  1. Загрейте млякото и стимулирайте началото на ферментацията
  2. Добавете сирище и започнете коагулация
  3. Нарежете изварата, за да извлечете суроватката

Можете да се консултирате с уводната страница за повече подробности относно различните видове сирена и преглед на процесите. Повече информация за участващите физико-химични процеси е дадена тук.

Съставки

  • 4L мляко
  • 30 мл кефир (или друга стартерна култура)
  • 1/4 до 1/2 таблетка сирище Walcoren, смачкана и разредена в 30 ml студена нехлорирана вода (за намаляване на хлора в чешмяна вода, разклатете го и го оставете да престои)

Оборудване

  • голяма тенджера с дебело дъно (за поддържане на по-постоянна и равномерна температура)
  • средство за бавно отопление и поддържане на постоянна температура (огън с дифузьор или голям басейн с топла вода)
  • термометър
  • шпатула или нож за изрязване на изварата

Намерете повече подробности за оборудването.

Време за подготовка

2-4 часа до отцеждане, в зависимост от вида сирене, който искате да направите

Процес

Времената вероятно ще варират в зависимост от вашия материал и съставки. Уверете се, че оборудването ви е чисто (измито с бял оцет, изплакнато с много вода и оставено да изсъхне), и ръцете ви също !

Час: 00:00

Изсипете млякото в голямата тенджера и загрейте много бавно до 32 ° C. Ако използвате газов огън с дифузор, пазете се от инерция, изключете огъня, преди да достигнете 32 ° C.

Време: 00:30, Температура: 32 ° C

Добавете начална култура, тук кефир (но може много добре да е ферментирала суроватка от предишен кръг например). Разбъркайте добре отгоре надолу за поне 2 минути. Оставете да ферментира за около 1 час, млякото трябва да остане на 32 ° С. Можете да добавите капак към гърнето си, за да запазите топлината. Запалете топлината за няколко минути, ако температурата спадне.