От; предястие до десерт, как да готвя тиквички
Тиквичките са едни от любимите зеленчуци, лесни за приготвяне (дори не е необходимо да ги белите), бързи за готвене и с мек вкус, който понякога може да се върти в кръгове с рецепти. Какво по дяволите ! Да не забравяме, че тиквичките все още са малко тиквички: достатъчно, за да ви превърнат в Пепеляшка на бала.
Лична карта на тиквичка
В живота на зеленчукова градина и готвач има зимни тикви, тези на Хелоуин: тиквата, тиква, Butternut ... и по-малко известните, но също толкова вкусни летни скуош. Най-често срещаните във Франция са патисон и преди всичко тиквичката !
Cucurbita pepo pepo - псевдонимът му - никога не е тиква, взета много млада и нежна. Роден в Централна Америка, той е чист продукт на италианските градинари от 18-ти век, които са имали гениалната идея да го опитат, преди да се превърне в кугурд, както казват на юг. Постепенно се връща към La Botte, културата му процъфтява в района на Ница през 19 век. Въпреки това кухнята й остава ултра-средиземноморска: Рататуй или сотирани тиквички, едва през 1929 г. най-накрая е кръстен „тиквичка“ вместо „италиански скуош“. Накрая приет !
Ако обикновено го познаваме в зелено и дълго, той всъщност съществува в няколко цвята и форми: истински моден фестивал! Как да изберем между кръга на Ница, перфектен за пълнене, гризата на Прованс, бялата на Вирджиния, слънчевия цвят Goldrush или фантастичната тръбна тиквичка, произведена в Var и Alps-Maritime, от много светло зелено и лесно да се пълни цвете? Не е трудно: ако намерите цветни тиквички, опитайте ги веднага !
Готвене на сурови тиквички
Тиквичките не се свеждат до готвене във вода! Нежната му плът със сладък бадемов вкус заслужава много по-добро.
Докато ги изберете не твърде големи (за да се избегнат семената), пресни (за да се възползват от кожата им, която концентрира витамините) и органични, тиквичките също са много добри сурови.
Най-лесният начин да свикнете с вкусовите си рецептори? Комбинирайте настъргани моркови и тиквички за двуцветна салата, която ще има своите фенове. След като преминете този етап, сложете в менюто салата от настъргани тиквички подправен с тиквени семки.
Забавлявайте се да правите зеленчукови спагети или талиатели със зеленчукова самобръсначка.
Най-мотивираните ще стигнат до там карпачо, още по-добре леко мариновани. Използвайте мандолина, за да имате хубави тънки филийки, но внимавайте с пръстите си.
Малък съвет: за хубави филийки тиквички използвайте кръгли тиквички !