От пиле до патица
Значението на домашните птици в балансираното хранене
Месото е естествената основа на диетата на хората. Имаше време, когато това беше основният източник на енергия и днес не е необичайно някой да се откаже от него. Може да се каже обаче едно нещо: че на домашните птици се отрежда видно място в храната ни.
Zsuzsanna Bajor е диетолог и организатор на здравето
Създадено: 28 ноември 2013 г. 13:39
Променено: 29 ноември 2013 г. 10:02
От пиле до патица
Според интерпретацията на анатомията месото означава мускулна тъкан, но в ежедневието този термин включва също сухожилна тъкан, съединителна тъкан, вени, нервна тъкан и мастна тъкан. Месото на птиците е фино зърнено, така че смилаемостта им е много добра, съдържанието на въглехидрати е незначително, съдържанието на вода (70-80%) е по-високо, колкото по-ниска е мастната им тъкан.
Могат да се разграничат две групи домашни птици: постните видове домашни птици включват печено пиле, токачки, пуйка и гълъби, водните птици включват печени и угоени патици и печени и угоени гъски.
Благодарение на осъзнатите купувачи и системата за ветеринарна инспекция животните сега стават все по-публични, ако животните се отглеждат в неподходящи условия. Освен това нараства интересът и търсенето на месо от животни, отглеждани при естествени условия на отглеждане, което също е по-високо по отношение на качеството и безопасността на храните (например избягване на употребата на нитрити, растителни протеини и други добавки).
Защо месото е ценно?
Консумацията на птиче месо се препоръчва по няколко начина.
Източници на протеини с висока биологична стойност
Те имат средно съдържание на протеин от 20%, значителна част от които са цели протеини. Тези пълноценни протеини съдържат всички основни аминокиселини (които не могат да бъдат произведени от организма или в грешно количество) в правилното количество и пропорция, така че те могат да бъдат задоволителни като единствен източник на протеин. Тъй като протеините на нашето тяло непрекъснато се разграждат и възстановяват, замяната им под формата на храна е нашата постоянна задача. Тези хранителни протеини се разграждат от храносмилането ни до аминокиселини и след това телата ни изграждат свои собствени протеини от тях. Повишен прием се препоръчва за деца, юноши, бременни жени, кърмачки, хора с повишена физическа активност и възрастни хора.