От отглеждането на кафе до чашата за кафе Знанията за кафе Aromatico
Кафето е най-популярната напитка сред германците. Средно хората пият повече кафе, отколкото вода. Така че може да е интересно за единия или другия да разбере кой дълъг път трябва да измине кафето, за да се окаже като питие в нашата чаша. Според легендата етиопска овчарка на име Калди е открила ефектите от растението кафе. След като козите му погълнаха кафето, те подскачаха на полето, бдителни.
Кафето се отглежда в страни около екватора, така наречения колан за кафе. Растението за кафе е много чувствително растение и процъфтява най-добре при тези климатични условия. Височината на растението, влажността, температурата и естеството на почвата играят много важна роля.
Първо се прави разлика между два важни вида кафе: Coffea arabica и Coffea canephora, известни още като кафе Арабика и Робуста. Световното производство на тези два вида е приблизително разпределено между 60% арабика и 40% робуста.
Сеитба и отглеждане
Растението за кафе е взискателно растение. Идеалният климат за тях е около 20–26 ° по Целзий. Ако температурата е под 15 ° по Целзий или дори има слана, това може да доведе до значителни загуби на реколтата. Кафето расте най-добре с валежи от 1500–2000 мм годишно и с не повече от 5 часа слънце на ден. Тъй като понякога слънцето грее по-дълго, насажденията трябва да бъдат оптимално разположени, така че растенията да не са изложени на слънчева светлина през целия ден. Следователно някои собственици на плантации засаждат и други високи дървета, за да осигурят сянка за кафето. Почва, богата на хранителни вещества, също е едно от важните условия при отглеждането на кафееното растение. В идеалния случай почвата съдържа достатъчно калий, магнезий, калций и фосфор. Вулканичните почви са много подходящи за отглеждане на кафе.
В специално подготвени лехи за семена семената могат да се развият в разсад за пет до шест седмици. След това те се трансплантират в специални индивидуални контейнери, където те могат да растат в истински кафеени растения за шест до осем седмици и след това също да бъдат трансплантирани в плантациите. Кафеното растение расте като храст и може да бъде високо до 10 метра. На плантациите обаче растението се поддържа на височина от 1,5–2 метра, за да улесни прибирането на реколтата. Корените им се простират до 2,5 метра в земята. Листата на растението кафе са тъмнозелени, гладки от едната страна и кожести от другата и дълги 8-15 см. След първите дъждове кафето за първи път цъфти. Цветето е бяло и с форма на звезда и издава приятен аромат. Периодът на цъфтеж обаче обикновено не продължава дълго, тъй като тесните листенца падат много бързо отново.
Кафе растение
Растенията на арабика отнемат 7 до 9 месеца, за да узреят кафените череши. Отнема девет до единадесет месеца за растенията Робуста. Първите добиви обаче се постигат едва след около 4 години. Можете да кажете, че кафените череши са узрели от промяната в цвета от зелен в жълт или червен.
Кафената череша се състои от жълтата или червена черешова обвивка, пулпата, така наречената пулпа и двете семена на кафената череша, кафените зърна. Той също така затваря пергаментова кожа със слой слуз и сребърната мембрана. Понякога в кафената череша се развива само едно зърно, което след това се нарича перлено зърно.
Реколта от кафе
Събирането на север от екватора се извършва от септември до декември, на юг от екватора реколтата се извършва от април до август. Кафените череши се берат на ръка или механично с прибираща машина. Ако бобът се бере на ръка, отново има два варианта: оголването и методът на бране. Очистването означава, че берачът отстранява всички зърна от един храст. Разбира се, неузрелите кафени череши често се събират, поради което подборът с метода на стриптинг не е толкова прецизен, колкото с метода на бране. Берат се само зрелите кафени череши. Въпреки това, поради голямото глобално търсене на кафе и индустриализацията, този метод вече не се използва толкова често. Тогава кафените череши се почистват грубо, т.е. освобождават се от листа и мръсотия.
Тогава кафените зърна трябва да се освободят от кафената череша, така че накрая да остане само зърното. Има два метода за това: мокра и суха обработка