От мениджърския шивач до престилката на пекаря

Ето красивата и почти невероятна история в днешно време на известен банкер от една от големите банки в Румъния, който напусна поста директор, който повечето от тях не можаха да достигнат дори за седем живота, колкото и да мислят, и той започна да прави хляб. Хляб, който знам, защото семейството ми го приготвяше у дома, в страната, когато бях малка, но за което повечето хора днес няма да разберат само от думи, дори ако прочетат текста три пъти, от единия до другия край, буква по буква. Мнозина биха казали, сигурен съм, че от банкирането до печенето има разлика само от едно n и какво означава писмо в днешно време ...

Скъпи Джордж, ето как преминах от банкиране към печене. Отворих очи като възрастен, който си изкарва прехраната в голяма корпорация, на която дължа професионалното си обучение. Работих дълги години в тази компания, напредвах в йерархичен мащаб, промених го в друг, който отвори нов бизнес сегмент, след това в друг, който създадох. Направих почти всичко в избраната област, като започнах с рецепцията и завърших с дирекцията, момент, в който често си мислех: а сега какво следва? Тъй като трябваше да следва нещо, не можех да се огранича, дори ако бях стигнал върха на йерархията.

Търсейки нови преживявания, които завършват с осезаеми продукти, случайно дойдох да занаятчийски занаятчийски хляб, квасен с майонеза вместо мая. Не мога да кажа, че в детството си често бях виждал как баба ми прави хляб и се опитвах да го реконструирам. Нито че през свободното си време постоянно приготвях хляб у дома и реших да развия тази страст. Процесът на втасване на майонезен хляб беше мираж, с който се сблъсках по време на първата работилница за майонезен хляб, в която участвах. Оттогава се отвориха нови хоризонти и осъзнах колко много трябва да науча за тестото: не само тяхното приготвяне, за да се изпече хляб, но и това, което се крие зад тях, химични процеси, реакции, получени от промяната в температурата. околна среда, суровини, тяхното качество и време на ферментация. И така, искайки да знам колкото се може повече за процеса на приготвяне на майонезен хляб в по-голям мащаб от това, което бях преживял у дома, дойдох да се свържа с лондонска пекарна, която ме прие като чирак. Периодът, прекаран там, беше много полезен за мен, като ми помогна да проектирам бизнеса в Румъния.

Студеното втасване на тестото беше друга врата, отворена за учене. Това е всичко, което знаех за тестото, особено за тортите: че то трябва да остане топло. Тук идва споменът за баба. Винаги ме гонеше от кухнята преди Коледа, когато правеше торти. Горещата фурна и затворените прозорци бяха тайната на отглежданата торта. Следователно студената закваска изглеждаше странна. Но експериментирайки, разбрах, че това още повече забавя действието на квасните ферменти, което придава специален вкус на хляба. „Биенето“ на тестото също попада в същата категория. С радост открих чувството, че докосвам тестото, без да го напуквам: достатъчно е да го „сгъна“ на равни интервали от няколко часа и да усетя как расте междувременно. И ето вторият мит за отглеждане на раздробено тесто: Бабината визия забива тестото в тестото, докато се умори.