От кухнята на Леонардо да Винчи
Една от по-малко известните страсти на Леонардо да Винчи е гастрономията. В многобройните си бележки той остави съвети за човешката диета, като организиране на кухня, лични списъци за пазаруване. Той също така отбеляза цените и качеството на продуктите, което беше важен исторически източник за изследване на ежедневието и икономическия живот през този период.
Прецизно отбелязаната информация разкрива защо той толкова се е интересувал от тази нова културна перспектива и каква е била връзката на DaVinci с храната, храненето и кухнята. Започва да записва различни кулинарни неща на 37-годишна възраст, като продължава да се интересува от тази област до смъртта си. Тези тетрадки съдържаха мисли, различни бележки и рисунки, бяха своеобразни дневници, писани „в огледалото“, отдясно наляво, характерният стил на Леонардо. Когато умря, той остави на своя изтъкнат ученик Франческо Мелци около 120 такива тетрадки, от които днес са запазени само 28. Какъв съвет великият художник и изобретател остави на потомството:
„Ако искате да сте здрави, спазвайте тази диета.
Не яжте, ако не ви се иска и вечеряйте леко,
Дъвчете добре и каквото ядете
Той трябва да е добре сготвен и да съдържа прости съставки.
Този, който приема лекарства, се съветва неадекватно
Пазете се от гняв и избягвайте тъмния въздух.
Изправете се малко след като приключите с яденето.
Уверете се, че не спите по обяд.
Смесете виното с вода и пийте на малки глътки,
Не на гладно или между храненията.
Ако тренирате, не бъдете твърде уморителни.
Не лягайте по корем или глава надолу.
Отпуснете главата си и поддържайте ума си щастлив. “(Леонардо да Винц, 1515)
Кюфтетата на DaVinci бяха пълни с коментари за цената и качеството на храната и напитките, които той срещна по време на пътуванията си в Италия. Те съдържаха и списъците му за пазаруване, които варираха от по-редки съставки за съдебни празници или прости за него самия. Обсъждайки DaVinci и гастрономията, неизбежно се доближава до областта на вегетарианството, като дълго време се обсъжда възможността художникът да не включва месо в менюто си. През 1482 г. ДаВинчи се присъединява към двора на Сфорца. По негово време там семейният замък е реновиран, включително кухнята. В своите бележки DaVinci описва как работят нещата: „Голямата трапезария трябва да е далеч от кухнята, така че собственикът да не чува тракането на съдовете. Храната от кухнята трябва да се сервира през прозорец или на маса с колела. Прозорецът на кухнята трябва да е до навес, за да може да се вземе дърва. " В личната си библиотека Да Винчи имаше само една готварска книга, тази на Апиций, считана за най-старата готварска книга в Европа.