От калорични бомби до леки - Тирамису познава много варианти - WESER-KURIER - Nachrichten

В чинията слоевете тирамису са пиршество за очите, в устата едва ли можете да ги различите: въздушен крем от маскарпоне и дамски пръсти, напоени с еспресо, се стопят на езика ви. Нищо чудно, че богатият десерт се счита за италиански десерт с отлични постижения в родината си и по света.

«В Италия можете да намерите тирамису във всяко меню, в селски ханове, както и в ресторанти със звезди. Това е част от хранителната култура там, както крем брюле е част от Франция “, казва Якоб Браш, преподавател в готварското училище в Епелхайм близо до Хайделберг. Благодарение на бързото и лесно приготвяне, десертът е също толкова популярен в частните домакинства. „В много семейства тирамису се сервира почти всяка неделя“, казва Серена Фигучио, собственик на италиански деликатес в Дармщат.

И в тази страна вкусният десерт едва ли липсва в нито един италиански ресторант и почти в средиземноморски бюфет. "Тирамису е може би най-успешният десерт през 80-те години", казва Лидия Валтерейт, ръководител на партийната служба на Фиеста в Бергиш-Гладбах. Това е популярен начин за приключване на менюто, особено на сватби. В допълнение към оригинала, все по-често се използват вариации.

Според популярна легенда Роберто Лингуаното, млад готвач в ресторант Le Beccherie, е изобретил десерта в Тревизо близо до Венеция през 60-те години. Може би обаче всичко беше съвсем различно и известният десерт вече беше сервиран в края на 16-ти век по случай посещението на херцог Козимо III. де Медичи в Сиена чрез състезаващи се сладкари.

„Тирамису се превежда като„ издърпайте ме “, обяснява Фигучио. Десертът дължи името си на висококачествените и съществени съставки: Гладкият крем се състои от яйца, захар и маскарпоне, леко двойно крема сирене със съдържание на мазнини 80% в сухото вещество (мазнини в сухото вещество). Деликатните дамски пръсти също съдържат яйце и се поръсват със захар.

Тирамису се разваля много лесно както заради маскарпонето, така и заради суровите яйца. „Вие сте на сигурно място, ако ви харесва в добър ресторант или го направите сами. Тогава знаете точно какво има в него и най-вече колко дълго е стоял десертът, »казва Корнелия Шинхарл, автор на готварски книги от близо до Берн.

Всъщност приготвянето на тирамису не е голямо препятствие за домашните готвачи. Прости рецепти могат да бъдат намерени в готварските книги и в Интернет. „Важно е обаче да работите много бързо: разбитият яйчен белтък не трябва да стои твърде дълго. И когато се потапя, трябва да се размине, в противен случай бисквитите веднага са омокряли “, съветва Фигучо.

Възможните вариации за тирамису са неизчерпаеми. За леки вариации Brasch препоръчва да замените част или цялата захар с подсладители. Половината от маскарпонето може да бъде заменена за нискомаслена кварка. "Тогава обаче съдържанието на вода е много по-високо и е препоръчително да добавите лист желатин, за да сте на сигурно място."

Възможно е също да удължите маскарпонето с разбита сметана или вместо маскарпоне и яйце да използвате освежаващ крем, направен от бита сметана, заквасена сметана и заквасена сметана. "Това обаче няма много общо с оригиналното тирамису, с изключение на пръстите на гъбата и идеята за наслояване", казва Шинхарл. Бисквитите не могат да се потапят само в еспресо. Силното кафе често се рафинира с амарето, ракия или марсала. Бисквитите, потопени в сок от череша или портокал, също имат добър вкус.

Друг вариант е да повдигнете плодовете под крема с маскарпоне или да ги добавите като трети слой. „Те са най-добре избрани според сезона“, съветва Waltereit. Пюре от пресни ягоди, горски плодове или ягодово сладко се съчетава добре с бисквити с черешов сок. Парченца ананас или пюре от манго биха могли да допълнят тирамису с бисквити с портокалов сок. „Тирамису с розови качулки, компот от ревен и ориз от шампанско е много благороден и много популярен сред нашите гости“, добавя Браш.

Следното се отнася за всички варианти на тирамису: Ако е възможно, не трябва да поставяте повече от два слоя пандишпан, в противен случай десертът може лесно да се провали по пътя си от формата до чинията. И: „Най-добре е да приготвите тирамису около четири до десет часа преди консумация. Тогава може да премине добре ”, препоръчва Brasch. Освен това слоевете стават толкова твърди, че могат лесно да се режат. Идеалното място за издърпване е хладилникът. Формата трябва да бъде добре покрита, защото маскарпонето бързо приема чужди вкусове.

Рецепта за тирамису

Серена Фигучио, собственик на италиански деликатес в Дармщат, препоръчва следната подготовка за тирамису:

Състав за 6 души: 500 грама маскарпоне, 5 жълтъка, 4 белтъка, 1 щипка сол, 150 г захар, 1 пакет италиански дамски пръсти, 1 - 2 чаши студено еспресо, неподсладено какао на прах

Приготвяне: Смесете добре маскарпонето, яйчния жълтък и захарта. Разбийте белтъка много бързо със солта и след това внимателно сгънете с дървена лъжица сместа от маскарпоне, жълтък и захар. Потопете накратко дамските пръсти в еспресото. Наредете бисквитите и крема последователно във форма. Най-горният слой е кремът. Охладете и оставете да стръмни. Прах със сухо какао на прах непосредствено преди сервиране.