От какво се прави вермут и как да се пие от него - Vodka Haus
Какво има в и зад пелина (Вермут)?
Далечен роднина на абсент, друга алкохолна напитка, която съдържа билка вермут както по съдържание, така и по име, е аперитивното вино "Wermut", известно в международен план като "Vermouth". Това е вино, което съдържа Билките, особено пелин (Arthemisia Absinthium, Artemisia Pontica или Artemisia Maritima) се ароматизират чрез мацерация, т.е. накисване на билките във виното, така че ароматите и, ако е необходимо, оцветители да се прехвърлят в него.
Историята на пелин
Това билково вино гледа назад в дълга история. Преди хилядолетия, от древен Китай до Рим до Египет, беше обичайно да се подобрява вкусът на ферментиралия гроздов сок с корени, цветя или подсладители и билки, добавяни за лечебни цели. Резултатът е бил използван за лечение на различни копчета. Комбинацията от вино и вермут също попада в тази категория.
КАК РАБОТИ АРТЕМИЗИЯ, ОСНОВНИЯТ КОМПОНЕНТ НА ДЪРВОТО?
Билката Artemisia, колкото и незабележима да изглежда, изобилства от ефективни съставки, особено туйон. Когато се консумира в малки количества, той може да има благоприятен ефект върху мозъчната функция, тъй като активира рецептор в мозъка, който предотвратява влошаването му. Твърди се, че Хипократ го е използвал като лек срещу лоша памет. Горчивите вещества, съдържащи се в пелина, стимулират храносмилането, имат кръвопречистващ ефект и укрепват имунната система. Не е чудно, че напитките с това съдържание са оцелели до наши дни и в момента преживяват истински ренесанс.
ОТКЪДЕ ИДВА ВЕРМУТЪТ/ВЕРМУТАТА?
През последните няколко века традицията на производство на вермут е съсредоточена във Франция (район около Пиемонт) и Италия (район около Торино). Ето защо само 2 продукта се считат за потенциално защитен произход: Vermouth de Chambery и Vermouth di Torino. Италианските вермути имат червен, сладък стил, френските - доста бял, пикантен и сух. Това обаче отдавна е остаряло. Всички производители произвеждат всеки вкус от сладък до сух през границите.
КАК ДА ПИЕТЕ ЧЕРВЕМ?
В момента вермутът е незаменима част от барове, партита или коктейли, не само в Италия, защото рецептата е усъвършенствана с разнообразие от цветя, корени, подправки, захар, вода и твърд алкохол, така че резултатът може да се ползва както като чист аперитив, така и като Съставка в смесената напитка, например в известния коктейл "Мартини" с джин и вермут със зелена маслина, реже фината фигура. Вариант на това е водката и вермутът "Wodkatini", който също изглежда добре с лимонова кора.
Е ЧЕРВЕНОСТ В КОКТЕЙЛА НА JAMES BOND?
Специален микс от тези коктейли е „измислен“ през 1953 г. от писателя Иън Флеминг, който беше страстен пияч на мартини и който вероятно приписва страхотен хардкор микс на топ агента си Джеймс Бонд и го кръсти на своя любим - като „Вечер“ Мартини. Коктейлът "Martini" не трябва да се бърка с алкохолната марка "Martini" и техните вермутни вина. Последното обаче може да бъде съставка в едноименния коктейл. Така че, да, той е вътре.
КОЛКО СИЛЕН Е ЧЕРВЕНОСТТА И КАК ВЪЗКУСВА?
Съдържанието на алкохол в вермута е между 14,5 - 22 об.%, Поради което вермутът, като подсилено вино, често се причислява към спиртните напитки. Вината с аперитив трябва да се състоят от най-малко 75% вино, добавянето на захар или карамел е разрешено и обичайно.
Различните степени на сладост се класифицират, както следва: Захар на литър
- изключително сухо: по-малко от 30 g
- полусух: между 50 и 90 g
- полусладки: между 90 и 130 g
- сладки: от 130 g (150 g са доста често срещани)
Вермутът предлага на своя ценител пълно разнообразие от вкусове с умерена тежест. Вермутът е най-модерното забавление сред вината. Излъчва лекотата и пикантния усет на средиземноморските летни страни. Едва около Коледа се сблъсква с конкуренция в Германия - от греяно вино в коледния бар.