От хот-доги до пържени насекоми, които ядете на улицата - Transilvania Reporter

„Улична храна“ означава „улична храна“ - храна, която можете да сервирате, докато се разхождате из един град, по пътя за работа или просто когато се чувствате като нещо добро и бързо. Това не означава, че уличната храна е същото като бързата храна. Уличната храна вече е култура, компонент на туристическата марка на дадена страна. Тази категория включва много повече ястия от бързата храна, много по-вкусни, по-автентични. По отношение на приликите с бързата храна можем да споменем ниската цена и факта, че тя се приготвя на място, бързо и може да се опакова.

Някои продукти, започнали кариерата си като улична храна, сега са толкова популярни, че са се разпространили по целия свят и произходът им остава спорен. Ако вземем например прочутия хот-дог, той е толкова обичан, че дори има собствен ден, международен, на 23 юли.

Улична храна, от Античността

Клиентите търсят улична храна, предлагана от улични готвачи по много причини. Единият би бил фактът, че е под ръка - щанд с бързи и вкусни закуски е идеално разположен по пътя към офиса или по улиците, посещавани от туристи. По този начин те могат да изпитат местната храна. Освен това поддържа малки търговци. Друг аргумент в подкрепа на популярността на уличната храна е ниската цена.

Концепцията за улична храна е съществувала дори в древна Гърция, а следи от подвижни щандове за храна са открити и в Помпей. Изглежда, че този вид храна се яде предимно от бедните, от онези граждани, които дори нямат фурна вкъщи - тоест те нямат възможност да готвят. Най-често по улиците на Рим може да се купи малка пържена супа от риба или нахут с хляб.

По същия начин в древен Китай уличната храна е била предназначена за бедните; но беше толкова вкусно, че богатите изпратиха слугите си да им купят вкусни продукти, които след това ядяха в уединението на собствените си домове.

Ацтеките имаха сергии със специфични храни и напитки на всеки пазар - специалитети, които включваха заешко месо, пуйка, жаби, но също така и риба, яйца, плодове, пържени насекоми или царевични сладкиши.

Първите любители на уличната храна

По времето на Чингис хан (1167-1227) не можеше да се отделя много време за готвене, така че монголските армии се хранеха с парчета овнешко или козе месо, които носеха със себе си под седлото на коня. Следователно тази практика се счита и за възможен произход на концепцията за улична храна.

Има съобщения за мобилни щандове за храна в Кайро през 1300 г. Хората са купували агнешки и оризови кебапи на улицата; те имаха нещо като одеяло за пикник, което разстлаха на пода и седнаха за бързо хранене.

По време на Ренесанса в Турция имаше мобилни щандове за гореща храна на всеки основен пътен възел. Продавали се пилета и агнешко месо, предимно печени. Всъщност в Османска Турция концепцията за улична храна беше официално призната за първи път, с данни и закони за организиране на тази дейност.

Началото на уличното готвене

В ранните американски колонии мобилните щандове продаваха горещи супи, плодове, сладкиши и много стриди, които по това време бяха евтини. През 1700 г. дейността на тези улични търговци е била ограничена, а след това е била забранена, поне в Ню Йорк - странно, ако вземем предвид колко популярна е уличната храна сега в американския мегаполис.

След 1800 г. се появяват и пържени картофи, за които се смята, че са започнали своята „кариера“ като улична храна в Париж. А във викториански Лондон можете да си купите грахова супа и дори скариди от улични търговци. Известни юфка се разпространяват в азиатските страни, взети от китайски имигранти, и в Япония.

И така, оттогава всяка страна има специфични традиционни продукти, които продава и продължава да продава. На тези мобилни щандове можете да се запознаете с местната кухня на ниски цени, откъдето идва и популярността на концепцията за улична храна. В някои държави обаче то не се понася толкова добре, особено поради загрижеността на властите за хигиена.

Туристите обаче не се страхуват от заплахата от болести. Никой не пропуска порция риба и чипс в Лондон, тортила в Мексико или хот-дог в Ню Йорк.

Най-обичаният: хотдогът

Скорошно проучване показва, че американците ядат около 20 милиарда хот-дога годишно. Така че можем да кажем, че изпитват истинска страст към наденица, сервирана на кок. Страст толкова голяма, че е официализирана: 23 юли се празнува в цялата страна в САЩ като „Национален ден на хотдога“. Всяка година, на 23 юли, се провеждат различни паради и карнавали в Ню Орлиънс и други американски градове - хората се събират по улиците, участват в луди състезания, пият бира, ядат, кучешки надбягвания и т.н. Също така, за укрепване на международния характер, денят се отбелязва във Великобритания или Австралия.

2,5 милиарда души ядат улична храна всеки ден - от най-простите сандвичи до парчета месо, насекоми, морски дарове (всички пържени), до парчета пица или сортове шаорма, както го познаваме, всеки Страната има и собствена традиция на уличната храна. Единственото условие е да можете да се храните, докато стоите по време на ходене.

Славата на хот-дога започва да расте, след като е обслужвана от германски имигранти в увеселителния парк на Кони Айлънд, в Америка, като междувременно е издигната до ранга на национална храна; Иронично е, ако смятаме, че този препарат е съществувал още преди откриването на Америка.

Латинската дума "salsus" се отнася до сол, която съхранява мляно свинско или говеждо месо. Това произхожда от термина „saucisse“ на френски, или „колбас“, на английски - колбас, на румънски. Историците твърдят, че тя съществува в Китай от 1500 г. пр. Н. Е. И е била консумирана и от вавилонците; тя се появява и в „Одисея“ на Омир.

Кой е изобретил колбаса?

През Средновековието колбасите се бяха разпространили по целия свят. Те се сушат в по-топлите страни, като Италия, Испания или Франция, и се държат на дълги редове, вързани заедно. В останалите страни, с по-студен климат (Германия, Австрия), пресни колбаси се правят по двойки, готови за пържене или варене. От германците идва терминът „наденица“, но и най-известната рецепта, тази от Франкфурт, която също е внесена в Америка.

Има няколко легенди за появата на хотдога, а именно лютият колбас, сервиран на кок. Единият казва, че това е идеята на съпругата на търговец от Ню Йорк. Мъжът продавал горещи колбаси и давал на клиентите ръкавици, за да не горят. Виждайки, че ръкавиците не се връщат от клиентите, съпругата му предложи да сложи колбаса в хляба, тъй като това беше евтин и годен за консумация „пакет“.

Друга легенда се съсредоточава върху баварски продавач на име Антон Фойхтвангер, който отишъл на панаир в Луизиана със своя зет, пекар, през 1904 г. Антон продавал колбаси, а деверът му - хляб - заедно създали хот-дога. днес.

Най-проверената и разпространена история обаче е с месар с немски произход на име Чарлз Фелдман, който продава колбаси в хляб в павилиона си на Кони Айлънд, курорт близо до Ню Йорк. Тук американците смятат, че хотдогът е „роден“ и тук го празнуват.

Добре дошли в хот-дога!

И историята на името „хот-дог“ (хот-дог, на английски) има няколко варианта. Изглежда, че ястието е получило името си от шегите за германски имигранти, които са донесли със себе си в Америка не само колбаси, но и онези кучета дакели, наричани още мишки, които имат по-дълга форма. Веднага се забелязваше приликата на четириногите с колбасите и хората започнаха да се шегуват с търговците, правейки инсинуации за „съмнителния“ произход на месото в германските колбаси. А митовете можеха да са верни преди стотици години, когато германците дори ядяха кучешко месо.

Около 1890 г. щандовете на уличните търговци се наричат „каруци за кучета“ и от тук се прави още една крачка - търговците започват да рекламират с викове „Хот-доги!“. Хот дог! " Ето как премина от „люта кренвирш“, както първоначално се наричаше, до хот-дог.

Най-очакваният конкурс за ядене на хот-дог е този, организиран от Nathan’s Famous - верига ресторанти, разработена от мобилен щанд, собственост на полски имигрант, Nathan Handwerker. Започва да продава хотдоги на Кони Айлънд през 1916 г., след като е взел назаем 300 долара от приятели. Днес Nathan’s са известни със своите колбаси - и оригиналният ресторант все още съществува на Кони Айлънд.

Днес има много варианти на хот-дог само в Ню Йорк, някои места печелят слава само заради това ястие, което те приготвят по определен начин: някои варят колбаса, други го пържат, някои слагат кисело зеле, други, люти чушки . Обикновено всяко хот-дог съдържа горчица, кетчуп, майонеза и лук.

противоречия

Както всяко популярно нещо, хотдогът има своя дял от противоречия и противници. В Америка продуктът се продава в готов вид и опакован. Следователно може да се консумира като такъв. Препоръчва се обаче поне да се загрее, тъй като съществува риск от бактерии, които могат да бъдат унищожени от топлината.

Президентът на САЩ Барак Обама и британският премиер Дейвид Камерън ядоха заедно хот-доги на баскетболен мач по време на посещение в САЩ през 2012 г. Президентът Обама се появява на безброй снимки на най-обичаната американска кухня.

Американският институт за изследване на рака заведе дело с искане производителите да поставят предупредителни етикети върху продукта, след провеждане на проучване, показващо, че дневната консумация на 50 грама преработено месо, еквивалентно на наденица, се увеличава с 20 % риск от колоректален рак. Наденичките не са особено популярни сред диетолозите, тъй като съдържат много мазнини и различни консерванти.

Не на последно място, колбасите са опасни за малките деца, които могат да се удавят, когато ги изядат. Изглежда, че и в Америка 17% от случаите на задушаване с храна сред деца под 10 години са били с хот-доги.

Всички тези неудобства се пренебрегват от по-голямата част от американците, които празнуват хот-доги и са посветили национален ден - 23 юли. Организират се състезания, карнавали и паради с храна за кучета, особено около Ню Йорк, където на всеки ъгъл на улицата може да се намери уличен продавач на колбаси.

Специфични улични хранителни продукти

Всяка държава има свои специфични ястия и много от тях могат да бъдат намерени при уличните търговци - те обикновено са най-вкусните. Ето само няколко примера:

Fish & Chips - по-специално английска храна. Както подсказва името, това са риби (обикновено треска, пържени в хрупкава коричка) и пържени картофи.
Гевреци - най-автентичните се намират в Германия, особено в Мюнхен.
Макаронени специалитети - разбира се в Италия. На улицата в Римини например често има "гнокети"
Скаридите могат да бъдат намерени по улиците на Барселона (Испания), заедно с други деликатеси
Currywurst - Германците са останали с колбаси, а най-вкусното може да се намери в Берлин, известният currywurst.
Сувлаки - Гърция (парчета месо на шишчета, поднесени в пита, с дзадзики)
Balik-ekmek - Турция (специфичен сандвич, обикновено съдържащ риба)
Бесара - боб супа, много популярна по улиците на Мароко
Болести - Нигерия (пържени банани от живовляк)
Tawa Pulao - В Мумбай, Индия, това ястие се яде на улицата, което се състои от ориз със специфични зеленчуци и подправки.
Пани-пури - В Непал срещате тези пържени сфери на улицата, с различни пълнежи.
В Камбоджа можете да си купите пържени змии на пръчката от улични търговци.
Фо супа, много популярна по улиците на Банкок, Тайланд.
Siêu bánh - Виетнам
Баози са кнедли, които се продават и по улиците на Пекин, Китай.
Takoyaki - намерени в Япония, са вид понички, пълнени и пържени.
Скариди на пръчка (Satay) - Индонезия
Кренвирш за колбаси - също вид хот-дог, но се среща в Австралия
Queijo Coalho от Рио, Бразилия, са парченца сирене на пръчка, на скара и подправени
Такас - Мексико (вид мексиканска шаорма)
Също така в Китай можете да закупите от щандове "chuanr" - вид шиш със звезди, морски коне или скорпиони (според вкуса).

Хамбургер

Това е продукт, който започна като улична храна, но днес е по-асимилиран с индустрията за бързо хранене. Не е известно кой точно е изобретил плоското кюфте, сервирано в кок; но е известно, че името идва от името на германския град Хамбург, вторият по големина в Германия, откъдето много германци емигрират в САЩ. Така че ние също трябва да благодарим на германския народ за бургера.

Сред първите, които сервират хамбургери на публиката, е американецът Чарли Нагрийн, който продава храна на местен фестивал в американския град Сеймур, Уисконсин. Виждайки, че хората не спират да ядат, нетърпеливи да се забавляват, той решава да продаде парчета месо между две филийки хляб и успехът е бърз.

Друг възможен "пионер" на бургера е готвачът Флетчър Дейвис, който твърди, че е имал идеята да постави кълцаното кюфте между две парчета хляб през 1880 г. в Атина, Тексас.

В друга версия хамбургерът щеше да се появи в Германия, около 1891 г., когато готвачът Ото Куас, който имаше щанда си в германското пристанище Хамбург, продаваше моряшки сандвичи с говеждо филе, пържено в масло, поднесено с пържено яйце и две филийки хляб, също препечени. Възможно е тези моряци да са донесли със себе си идеята за вкусния немски сандвич в Америка.