От химически инженер до еко-фермер, майсторът на сирене, практикуващ трите професии, е разнообразен регион
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
В живота на Мирч Нарцис срещата със сирената и създадената връзка е доста уникална. Занаятчийските деликатеси на майстора са известни в цялата страна, с чести гостуващи фестивали, селски дни, панаири на занаятите и шоута със сирена. Млякото, необходимо за сирената на фермера от Дебрецен, се произвежда от козите и кравите на пасището Хортобаджи, които всъщност не щадят диви цветя или билки.
Имал ли е някаква семейна мотивация, прецедент да стане производител на сирене?
Не директно, въпреки че моите предци векове наред са били лесовъди в планинските райони по бащин клон и са се занимавали с майчинство. Както беше обичайно в провинцията, на домашната порта имаше две крави. Последният тласък за започване на фермата ми беше, че, както често се изразявах, не можах да намеря храна, годна за консумация, в магазините и на това казах, че ще го направя сам „от земята до концепцията за масата“.
Очевидно не е минало за една нощ. Как се е научил на изкуството да прави сирене?
По образование съм инженер-химик, така че беше необходимо да придобия нови знания за света на сирената. След моята решителност скрих книгите, посетих производителите на сирене, който и да ме пусна. Имаше и такива, които се опитваха да третират работния процес като тайна. Най-много дължа на Ференц Кис от Крьосладани, който ме запозна най-вече със загадките на производството на сирене. Днес знам, че сирената се оформят от процеси, които са трудни за дефиниране или дефиниране, извън добре дефинираните биохимични процеси. Тези сирена ви придружават през целия ви живот. Сирената непрекъснато се променят и в това отношение може би най-много приличат на плодовете или, още повече, на вината. Не случайно тези гастрономии се смесват.
Добре известно е, че Нарцис Естейт е еко съоръжение: използва само електричество от външния свят, не се нуждае от нищо друго и не връща нищо по време на производството. Разполага със собствен кладенец и пречиствател на вода. Суроватката, останала от млякото, се накисва в мангалицата на съседа, а вие също проектирате вашата биологична пречиствателна станция. Когато започва да се занимава със земеделие?