От главата до перката супа от бяла риба; да яде с удоволствие
Има ли по-голям лукс от това да живеете край езерото и да се наслаждавате на прясно уловена риба? Не е за мен.
и рибената супа е един от най-големите ми пороци. Особено ако пържите филетата отделно в тигана от страната на кожата. Тогава кожата е много по-приятна за ядене!
Както винаги, аз самият филирам рибата. С главата, костите и перките за нула време правя запас и сервирам филетата с пресни летни зеленчуци. Какво удоволствие!
Между другото, наскоро във виадукта в Цюрих бе открит нов рибен магазин: Vom Fischer и syner Fru. Може би ще намерите и нещо хубаво за изпълнението на тази рецепта.
Супа от бяла риба с летни зеленчуци: от главата до перката
съставки за 2 човека:
за рибния запас:
Глава, перки и кости на бяла риба
неутрално масло
1 малка глава лук, грубо нарязан
1 скилидка чесън, пресована
2 чаени лъжички доматено пюре
Пръчки Peterli, дафинов лист и градински билки (напр. Естрагон, мащерка, копър зелен)
малко зърна пипер, намачкани на пюре
1 щипка захар
приблизително 1dl бяло вино
масло
2 шепи боб
1 голям волски домат сърце
сол и черен пипер
* Разбира се, можете да използвате и друга риба: пъстърва, овъглено дърво и др.
Подготовка:
1. Филе риба - вижте тази пъстърва. Ако не се получи толкова добре, няма значение: винаги можете да загреете секции в рибената супа. Тук нищо не се губи!
2. Пригответе рибния бульон: пот лук с малко доматено пюре и чесън. Добавете рибни отпадъци, налейте бяло вино и вода, докато всичко се покрие. Добавете билките и оставете да къкри покрито за около 15-20 минути. Отстранете пяната. Пресейте течността.
3. Бланширайте накратко домата във вряща вода и след това го обелете. Нарежете на малки кубчета и оставете настрана.
4. Варете зърната в рибния бульон до al dente. Подправете със сол. Оставете всякакви разфасовки или остатъци от филетирането в запаса.
5. Непосредствено преди сервиране: Подправете рибата със сол и черен пипер. Запържете филетата от страната на кожата в масло и малко олио. Подправете със сол. Завъртете след около 2 минути. Не за твърде дълго, защото филетата ще се влеят отново в топлата супа.
6. Пригответе супата: добавете домати и рибни филета към супата. Сервирайте веднага.
Моята команда: кожата се яде!
